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La cuisson longue durée est devenue une véritable tradition culinaire en France. Très plébiscitée, elle permet d’attendrir certaines viandes goûteuses mais fermes.
On ne compte plus le nombre de plats différents que l’on peut réaliser grâce à la cuisson longue durée grâce à une cocotte en fonte. Si bien que la plupart des cocottes en fonte sont proposées par des marques françaises. Certaines d’entre-elles sont d’ailleurs les porte-drapeaux du « Made In France ».
On peut notamment citer les plus grands noms de la cocotte en fonte en France qui sont les cocottes Staub et les cocottes Le Creuset.
L'histoire de la fonte remonte à plus de 3 000 ans, originaire de Chine où elle fut développée vers 500 avant J.-C. Cette technique révolutionnaire de coulée de fer en fusion dans des moules permit la création des premiers ustensiles de cuisson en fonte, transformant à jamais l'art culinaire mondial.
Cette innovation marqua l'émergence de marques prestigieuses comme Le Creuset (1925) en France et Staub (1974) en Alsace, qui perfectionnèrent l'art de la cuisson lente et du mijotage. L'héritage millénaire de la fonte continue d'enrichir nos cuisines modernes, perpétuant une tradition culinaire authentique et durable.
L’un des avantages de la cuisson en fonte est qu’elle permet de réaliser de parfaites cuissons longues & onctueuses. La fonte est composée dans sa structure de petites bulles qui accumuleront la chaleur dans votre cocotte afin de la rediffuser très lentement à vos aliments. La fonte propose une excellente inertie de chauffe car il s’agit d’un matériau très lourd.
Quant au couvercle, il joue un rôle central dans la cuisson longue. Parfois même le couvercle permet un choc thermique à l’intérieur de la cocotte. La cuisson par mijotage est une exception & une tradition très française.
De loin, Staub fait partie des grandes marques cocottes en fonte. En effet, chaque cocotte a été imaginée et conçue pour assurer la meilleure qualité possible. Celle-ci garantira par la suite une expérience culinaire hors du commun et mémorable. Largement privilégiée par les grands chefs cuisiniers, elle est également aimée par les foyers, pour un usage quotidien.
Paul Bocuse et Joel Robuchon n’utilisaient que les cocottes Staub, aussi bien dans leur préparation que pour le service à table de leurs plats signatures. Elle est assurément une marque très cotée dans le monde de la gastronomie en matière de cocotte en fonte. La société Staub a été fondée par Francis STAUB.
Située dans le nord de la France, la fonderie Staub tente de diversifier dans les formes et les coloris de ses cocottes en fonte. Au fur et à mesure de son succès, la marque Staub est devenue une référence de l’art de vivre à la française dans le monde entier. Citons notamment les japonais et les américains qui ne jurent que pour les cocottes en fonte Staub.
Le couvercle des cocottes Staub dispose de picots permettant de réaliser une goutte à goutte qui s’enfuie pendant la cuisson.
Voici quelques caractéristiques des cocottes Staub:
Comme expliqué précédemment, durant la cuisson, les aliments dégagent de la vapeur, qui rencontrera les picots. Par la suite, elle retombe et hydrate continuellement les aliments. La version ronde de la cocotte Staub serait indiquée pour mijoter les plats du quotidien. Ils peuvent être les osso bucco, risotto, ratatouille…
Sous ses rondeurs, elle mitonne, rôtit, mijote et confit des préparations classiques et originales depuis des décennies, sans fausse note ni impair. Ploc, ploc : entendez-vous la cocotte chanter ?
Le Creuset est une autre marque française de cocotte en fonte, installé en région Picardie. La principale fonderie est située à Fresnoy Le Grand, à une centaine de kilomètres de notre coutellerie. La marque s’est notamment fait connaître dans le monde entier pour ces célèbres cocottes en fonte Doufeu.
Made in France dans les années 70 par Le Creuset, leader mondial de la cocotte haut de gamme.
L’entreprise ligérienne Nomar avait été fondée à Saint-Victor-sur-Loire entre-deux-guerres, avant de s'installer, en 1972, à Roche-la-Molière.
Set de 2 Mini Cocottes Nomar(sans inscription) en Fonte Véritable hommage à l’art culinaire français, une de 14.5 cm et une de 10 cm diamètre. Chaque pièce est soigneusement fabriquée en fonte, matériau réputé pour sa capacité à répartir et conserver la chaleur de façon optimale, garantissant ainsi des cuissons homogènes et savoureuses.
Ces mini cocottes Nomar, rares sur le marché, témoignent du savoir-faire traditionnel d’un fabricant français historique, autrefois rattaché au groupe Staub. Elles conviennent parfaitement pour la préparation et la présentation individuelle de terrines, gratins, petits plats mijotés ou desserts raffinés. Les cocottes en fonte sont des incontournables en France, portées par des marques prestigieuses telles que Le Creuset, Staub, Chasseur ou Invicta. Comme ces grandes maisons, Nomar allie robustesse, longévité et esthétique intemporelle.
La Casserolerie Champenoise, établissement historique situé au cœur de Reims, s'impose depuis plus de 20 ans comme l'expert référent en ustensiles de cuisson en fonte dans la région Champagne-Ardenne. Cette expertise technique se traduit par des services sur-mesure exclusifs : étamage des cuivres, affûtage professionnel et accompagnement personnalisé dans le choix des batteries de cuisine en fonte.
Partenaire de confiance des plus grandes manufactures françaises, la Casserolerie Champenoise garantit l'authenticité et la traçabilité de tous ses produits en fonte.
| Marque | Fondation | Origine | Particularités |
|---|---|---|---|
| Staub | 1974 | Alsace, France | Picots sur le couvercle pour une hydratation continue des aliments |
| Le Creuset | 1925 | Picardie, France | Célèbre pour ses cocottes Doufeu et sa large gamme de couleurs |
| Nomar | Entre-deux-guerres | Saint-Victor-sur-Loire, France | Fabricant historique autrefois rattaché au groupe Staub |
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