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Toute cuisine qui se respecte se doit d'avoir une cocotte. Mais quel modèle choisir ? Traditionnel, en terre cuite ? Ou ultra-pratique, en acier inox ? De la cocotte en terre cuite, qui trône sur les cheminées de nos grands-mères, au moderne autocuiseur qui cuit plus vite que son ombre, la gamme des cocottes est très variée.
Ce qui différencie la cocotte de la casserole classique, c'est le couvercle. Dans la cocotte, il est plus lourd et comprime l'air - pas toujours de manière hermétique, certes, mais en résulte tout de même une cuisson sous pression. Comme dans les bonnes vieilles marmites, le matériau de la cocotte est important. De lui, dépendent le mode et la vitesse de cuisson donc, finalement, le goût des aliments.
Il est essentiel de bien choisir sa cocotte pour réussir tous vos plats mijotés, cuissons lentes et délicates. Design ou de style plutôt traditionnel, vous ferez face à un large choix. Tout d’abord, pour retrouver le goût des bons plats de nos grands-mères ! Polyvalente, la cocotte vous accompagnera dans tous les types de cuisson : mijotée, à l’étouffée, rôtie, ... Effectivement, les cocottes permettent aussi de braiser les viandes avant de les faire mijoter ! La cocotte permet une cuisson douce et lente. Vous trouverez des cocottes rondes, rectangulaires ou ovales qui répondront nécessairement à votre besoin. Il est important que vous fassiez attention à la taille et au type de feux que vous avez chez vous. Toutes les cocottes ne sont pas compatibles avec tous les feux ! Vous aurez le choix de la forme et des couleurs pour répondre à toutes vos attentes.
Ces objets de cuisson ont toujours leur place dans nos cuisines modernes et regagnent peu à peu nos placards.
Vous aimeriez en acheter une mais avant, vous aimeriez connaître les différents types de cocottes qui s’offrent à vous:
Les puristes diraient qu'il s'agit des cocottes "originales", puisque la cuisson dans la terre est ancestrale. A l'origine, on leur donnait le nom de braisière, parce que l'on plaçait des braises sur leur couvercle. Elles permettaient de cuire les viandes à l'étouffée, ou en daube - d'où leur autre nom de "daubière".
La cocotte en terre offre une cuisson douce et régulière grâce à la porosité de son matériau. Son prix est relativement abordable (environ 50 euros pour un modèle de taille moyenne).
La cocotte en terre cuite ne peut pas être utilisée directement sur une plaque chauffante ou sur la flamme du gaz. A privilégier, donc, si vous aimez la cuisine au four. Sinon, optez pour un modèle en céramique.
Depuis la grande mode des récipients de cuisson en verre, dans les années 70, les cocottes en verre ont perdu de leur superbe. A l'inverse des cocottes en matériaux poreux, elles ne se patinent pas avec le temps mais, surtout, elles ne prennent pas le goût des aliments.
La cocotte en verre de type Pyrex résiste à de très hautes températures, et à des changements de température nets. Vous pourrez donc la mettre au frais même si elle est encore chaude. Son prix est très accessible, puisque vous trouverez des modèles d'une contenance d'1 L pour environ 12 euros.
La cocotte en verre ne s'utilise pas du tout sur le feu. Réservez-la pour faire mijoter des plats au four.
Elle signe son grand retour chez les particuliers, elle qui n'avait jamais quitté les cuisines des chefs. La cocotte en fonte est, comme celle en terre cuite, une valeur sûre de la cuisine française. On commence par chauffer la fonte doucement, avant de monter la température, afin d'éviter un choc thermique. Au niveau du couvercle de la cocotte, des aspérités permettent de faire retomber sur les aliments l'eau qui se condense au cours de la cuisson.
La cocotte en fonte passe dans le four comme sur le feu, y compris induction pour certains modèles, et même... au barbecue, selon le fabricant Le Creuset ! Chez Staub, l'on trouve en revanche un modèle avec panier vapeur. Dans la cocotte en fonte, les plats restent chauds longtemps, grâce à la conductivité de la fonte. Largement utilisée en cuisine depuis le 19ème siècle, la fonte est un matériau solide et fiable. Vous avez décidé d’investir dans des ustensiles de cuisine en fonte ? C’est le choix idéal pour s’équiper de manière durable.
La fonte désigne la fabrication par fusion, puis moulage d’un métal. Choisir la cocotte en fonte si vous avez envie de reproduire les recettes de famille et que vous souhaitez garder la jolie cocotte en fonte de votre grand-mère/grand-père longtemps.
La fonte est un mélange de 3 matières, elle n'est donc pas naturelle dans le vrai sens du terme car elle n'est pas extraite de la terre, mais il faut marquer une différence avec la fonte revêtue.
Comme nous l'avons déjà évoqué, la fonte est principalement constituée d’alliage de fer, enrichi d’un petit pourcentage de carbone et de silice. Pour fabriquer des ustensiles en fonte naturelle, le fer brut est fusionné à très haute température (jusqu’à 1350 °C). Lorsque la température de fusion est atteinte, la fonte est reversée dans des moules en sable individuels, en fonction de la forme voulue et de l’ustensile que l’on souhaite fabriquer : poêle à frire, sauteuse, grill, cocotte etc..
Ce sont ces moules en sable qui confèrent à la fonte son aspect rugueux, propre à cette matière. La fonte moulée est ensuite refroidie « naturellement », c’est-à-dire sans avoir recours à un processus visant à accélérer son refroidissement. Pour le démoulage, les moules sont acheminés sur un tamis vibrant afin de désolidariser l’objet en fonte du sable. Et c’est tout ! La fabrication de la fonte "naturelle" suit donc un protocole très simple, où n’interviennent que des matières premières naturelles, il n'a a aucune substance chimique, pas de PFAS, pas de PTFE ni de PFOA, riend e tout cela.
C’est notamment le processus de fabrication des poêles en fonte de la marque suédoise Skeppshult, l’un des principaux fournisseurs de Scandi-vie. Les autres marques, Lodge, Petromax, Finex et Carl Victor ont exactement le même procédé de fabrication. Seuls les volumes de fabrication sont différents, c'est ce qui fait aussi varier les prix de vente. Parce-qu’elle ne présente aucun risque pour notre santé et qu’elle s’inscrit dans une logique de durabilité de part sa robustesse, c'est la raison pour laquelle la fonte naturelle demeure le choix de Scandi-vie.
Cet ustensile de cuisson a des parois épaisses qui permettent une diffusion progressive de la chaleur. Idéale pour la préparation de plats rustiques, elle est reconnue pour sa capacité à conduire et accumuler uniformément la chaleur, ce qui la rend parfaite pour mijoter des plats en sauce.
Largement utilisée en cuisine depuis le 19ème siècle, la fonte est un matériau solide et fiable. Vous avez décidé d’investir dans des ustensiles de cuisine en fonte ? C’est le choix idéal pour s’équiper de manière durable.
Avantages de la Fonte:
Son principal défaut est son poids. Si vous optez pour une cocotte familiale, attention aux courbatures : le couvercle seul pèse parfois plusieurs kilos ! Son prix est également décourageant parfois : comptez 80 euros pour un modèle d'environ 1 L.
Inconvénients de la Fonte:
Malgré ces inconvénients, de nombreux cuisiniers estiment que les avantages de la fonte, notamment sa durabilité et ses excellentes performances de cuisson, l'emportent largement sur ses inconvénients.
La cocotte en fonte d'aluminium, malgré son nom, est en réalité en aluminium moulé, sans composant de fer. La fonte désigne la fabrication par fusion, puis moulage d’un métal. Choisissez une cocotte en aluminium si le poids est vraiment important pour vous. Dans certaines situations (voyage, camping, camping-car, bateau, etc.), le poids peut vraiment avoir de l’importance.
Ce qui est trompeur, c'est que la fonte d'aluminium n'est pas, à proprement parler, de la fonte. Voulez-vous tout cuisiner dans une cocotte légère et pratique ?
Chauffage rapide et uniforme: l'aluminium est un excellent conducteur de chaleur, ce qui permet aux casseroles en fonte d'aluminium de chauffer rapidement et uniformément. Facilité d'entretien: l'aluminium a une bonne résistance naturelle à la corrosion, ce qui le rend facile à entretenir et prolonge la durée de vie de vos ustensiles.
En résumé, les casseroles en fonte d'aluminium sont préférées aux casseroles traditionnelles en fonte pour leur légèreté, leur conductivité thermique élevée, leur polyvalence et leur facilité d'entretien. Cookut est réputé pour ses nombreux articles utiles, mais c'est vraiment avec sa cocotte que la marque française s'est fait connaître. L'adaptabilité de l'Incroyable Cocotte la rend parfaite pour une utilisation sur la table de cuisson et au four. Vous pouvez donc cuisiner sur tout type de table de cuisson. Avec moins de matériaux, Cookut s'engage à faire mieux. Cookut conçoit des produits légers sans composants électroniques. Le résultat final est des produits et des ustensiles de cuisine qui durent plus longtemps et vous donnent envie de cuisiner. Vous voulez cuisiner ce que vous voulez avec un ustensile aussi pratique que polyvalent ?
La cocotte en céramique est parfaite pour la cuisson à l'étouffée. La céramique chauffe doucement et répartit uniformément la chaleur. Celle-ci s'adapte parfaitement à des cuissons longues et mijotées et permet de faire ressortir toutes les saveurs des aliments.
Distribution uniforme de la chaleur : La céramique chauffe uniformément, ce qui permet une cuisson homogène des aliments. Non-réactivité : La céramique ne réagit pas avec les aliments acides, vous pouvez donc cuisiner toutes sortes d'aliments sans que leur goût ne soit altéré. Facilité à nettoyer : Souvent dotée d'un glaçage lisse, la céramique est généralement facile à nettoyer. Esthétique : Disponible dans une variété de couleurs et de motifs, elle peut être très attrayante et sert souvent de plat de service une fois la cuisson terminée. Sécurité alimentaire : Les cocottes en céramique de qualité sont exemptes de plomb et de cadmium et ne libèrent pas de substances toxiques lors de la cuisson.
Fragile : La céramique peut se casser ou se fissurer si elle n’est pas bien manipulée ou si elle est exposée à des changements brusques de température. Poids : Bien que plus légères que la fonte, les cocottes en céramique peuvent être quand même assez lourdes. Sensibilité thermique : Les chocs thermiques peuvent endommager la céramique.
La cocotte en inox, comme l’ensemble des ustensiles en inox, est de plus en plus en vogue et utilisée en cuisine. Fabriquée en acier inoxydable, elle résiste bien à la corrosion et aux températures élevées. Elle possède généralement un couvercle ajusté pour maintenir l'humidité pendant la cuisson, afin de préserver les saveurs et l’hydratation du plat. Sa surface lisse et non réactive n‘altère pas le goût des aliments et se nettoie facilement après utilisation. Pour les professionnels ou les passionnés de cuisine, la cocotte en acier inoxydable sera le top du top.
La version moderne de la cocotte de nos grands-mères, c'est l'autocuiseur, plus connu sous le nom de "cocotte-minute". En acier inoxydable, il évite ainsi tous les problèmes de nettoyage, de fragilité ou d'usure. Tout l'art de l'autocuiseur est dans son couvercle. Dans les modèles originels, l'étrier maintient le couvercle contre la casserole, ce qui permet de cuire les aliments sous pression. Dans les modèles anciens, le temps de cuisson se compte à partir du moment où la soupape commence à "siffler".
Durable : L'inox est très résistant. C’est un matériau qui ne rouille pas, ne se tache pas et ne se déforme pas facilement, ce qui assure une longue durée de vie aux ustensiles. Facilité d’entretien : L'inox est facile à nettoyer et est souvent compatible avec le lave-vaisselle. Non-réactif : Il ne réagit pas avec les aliments, même acides, ce qui permet de cuisiner sans altérer le goût ou la couleur des préparations. Compatibilité : Compatible avec toutes les sources de chaleur, y compris l'induction et le four. Esthétique : L'inox a un aspect moderne et professionnel qui reste beau au fil du temps. Conservation de la chaleur : Une fois chauffée, une cocotte en inox de bonne qualité conserve bien la chaleur pour une cuisson uniforme.
La cocotte-minute tient bien son nom : elle cuit les plats beaucoup plus rapidement que ses aînées. L'autocuiseur est plus léger et compact que ses prédécesseurs. Il offre de plus en plus d'options intéressantes.
Prix : Les cocottes en inox de bonne qualité peuvent être assez chères en raison de leur durabilité et performance. Sensibilité aux rayures : Bien que résistant, l'inox peut se rayer ou se ternir si on utilise des ustensiles métalliques ou des tampons à récurer abrasifs. Aliments qui accrochent : Sans revêtement antiadhésif, les aliments peuvent facilement accrocher à la surface, ce qui nécessite une attention particulière lors de la cuisson.
Pour les puristes, l'autocuiseur n'offre pas les mêmes qualités qu'une cocotte traditionnelle pour faire mijoter les plats en sauce. On ne trouve en général pas de petits modèles d'autocuiseur. Il faut changer le joint environ tous les ans.
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Utilisation Idéale |
|---|---|---|---|
| Terre Cuite | Cuisson douce et régulière, prix abordable | Ne convient pas aux plaques chauffantes, fragile | Cuissons au four |
| Verre | Résiste aux hautes températures et aux changements de température, prix accessible | Ne convient pas au feu direct | Mijotage au four |
| Fonte | Passe au four et sur le feu, conserve la chaleur longtemps | Lourd, prix élevé | Plats mijotés, cuisson longue |
| Fonte d'Aluminium | Chauffage rapide et uniforme, facile d'entretien, légèreté | Moins de rétention de chaleur que la fonte | Cuisson quotidienne, plats variés |
| Céramique | Chauffe uniformément, non-réactive, facile à nettoyer, esthétique | Fragile, sensible aux chocs thermiques | Cuisson à l'étouffée, plats mijotés |
| Inox | Durable, facile d'entretien, non-réactif, compatible avec toutes les sources de chaleur | Prix élevé, sensible aux rayures, aliments peuvent accrocher | Cuisson polyvalente, conservation de la chaleur |
Rondes, ovales, grandes, petites, rouges, noires, il existe une quantité de cocottes. Parmi cet océan de possibilités, certains se sentent vite perdus. La Boutique des Chefs vous aide à trouver celle qui sera faite pour vous !
Il existe diverses tailles de cocottes et selon vos besoins voici quelques indications vous permettant de choisir la bonne taille :
Quelle taille de cocotte choisir ? Ici encore, le choix peut s'avérer compliqué quand on a absolument aucune idée de ce que l'on est en train de faire. Petite cocotte ? Grande cocotte ? Le choix de la taille doit dépendre de la quantité que vous souhaitez cuisiner. N'oubliez pas que si vous recevez souvent des invités, vous ne devez pas vous limiter au nombre de personnes dans votre logement, mais fiez-vous plutôt au nombre maximum de personnes que vous comptez recevoir. Si vous doutez, prenez toujours la taille supérieure. Il serait dommage de ne pas pouvoir utiliser votre cocotte pour quelques couverts de trop. Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, pas de soucis ! Vous aurez l'occasion de garder un peu de restes de votre délicieux plat pour le lendemain.
Cocotte ronde ou ovale ? Il existe deux types de cocottes : rondes ou ovales. Mais comment savoir quelle forme choisir ?
Pour préserver au maximum votre cocotte, il est recommandé de la laisser refroidir avant de la laver à l’eau froide. A noter, la plupart des cocottes supportent mal le lave-vaisselle… Privilégiez un lavage à la main ! Astuce pour dégraisser votre cocotte en fonte : frottez-la avec un demi-citron. Rincez, puis séchez-la immédiatement. Si vous avez brûlé des aliments à l’intérieur, mélangez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec de l’eau chaude et laissez ce mélange dans votre ustensile, en une nuit tout aura disparu ! Enfin, pour garder la particularité antiadhérente d'une cocotte en fonte, il est indispensable de la culotter toutes les 4-5 utilisations.
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