Cocotte de Poulet aux Épices : Une Recette Ensoleillée et Facile

Cette recette, inspirée de Cuisine et Vins de novembre, est à la fois rapide à préparer et riche en saveurs grâce aux épices. Elle est idéale pour un repas quotidien, apportant une touche ensoleillée à votre table.

Préparation du Poulet en Cocotte Sauce Tomate

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant une dizaine de minutes. Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras. Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux. Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé). Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml). Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite).

Ingrédients et Préparation Pas à Pas

Pour commencer, mettez l'ail et les oignons à revenir doucement sans coloration dans une cocotte avec l'huile.

Couper les citrons confits en 2, les rincer, retirer la pulpe et ne prendre que l'écorce. La couper en fines lanières.

Détailler les escalopes de poulet en 3 aiguillettes dans la longueur.

Ajouter dans la cocotte les aiguillettes de poulet une fois ail et oignon revenus, ainsi que les lanières de citron confit, les épices et la tablette de bouillon de volaille.

Assaisonner et mouiller avec 50 cl d'eau chaude.

Couvrir la cocotte et cuire 20 mn, ajouter les olives et cuire encore 5 mn.

Servir très chaud en parsemant de coriandre ciselée.

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Tajine de Poulet aux Épices : Une Variante Exotique

Notre Tajine au Poulet, prêt en 30 minutes, est un plat riche en saveurs et en arômes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez le poulet et coupez sa chair en gros morceaux : cuisses, ailerons, blancs, etc. Pelez et hachez l’ail puis épluchez et émincez les oignons. Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer sur feu moyen. Déposez-y les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.

Faites revenir dans le tajine ou la cocotte les oignons émincés avec les amandes pilées. Laissez-les cuire pendant 5 min jusqu’à coloration également. Remettez les morceaux de poulet dans le tajine ou la cocotte. Ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, le cumin en poudre, les graines de coriandre pilées, le bâton de cannelle et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez selon votre goût puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Au bout des 25 min, ajoutez-les dans la cocotte ou le tajine avec les raisins et les abricots secs. Poursuivez la cuisson pendant 25 min supplémentaires, toujours à feu doux.

Le tajine est un plat familial, complet et dépaysant ! En plus d’être délicieux, le tajine est excellent d’un point de vue santé et nutrition. Cette recette se compose de poulet, une viande peu grasse et riche en protéines de qualité, en fer, en zinc et en vitamines du groupe B. On y retrouve également des fruits secs sources d’énergie, de fibres et de vitamines ainsi que des amandes riches en acides gras polyinsaturés.

Pour compléter ce repas, il peut être accompagné de semoule fine ou de pommes de terre cuites à l’eau. Pour des saveurs sucrées-salées moins marquées, vous pouvez remplacer les abricots secs par des olives vertes ou du citron confit. Si au contraire vous souhaitez en renforcer la sucrosité, des dattes ou un trait de miel feront aussi leur petit effet.

Alternatives et Conseils

• Par quel ingrédient peut-on remplacer les abricots secs ? Si vous n’aimez pas les abricots secs ou que vous n’en avez tout simplement pas dans vos placards, vous pouvez les remplacer par des rondelles de citron confites ou des pruneaux. Vous pouvez également ajouter une cuillère de miel pour retrouver le goût sucré.
• Peut-on réaliser ce tajine avec une autre viande que le poulet ? Oui vous pouvez tout à fait choisir du veau ou encore de l’agneau à la place du poulet. Vérifiez la cuisson de la viande qui sera légèrement différente selon celle que vous choisissez.
• Quel accompagnement peut-on prévoir pour servir ce tajine de poulet aux épices ? Traditionnellement, le tajine est servi avec de la semoule. Mais vous pouvez très bien le servir avec du quinoa, du boulgour ou même une portion de riz blanc. N’hésitez pas à ajouter des légumes à votre tajine, comme par exemple des courgettes et des tomates.
• Peut-on conserver facilement ce tajine de poulet aux épices ? Oui, si vous souhaitez conserver votre tajine de poulet, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur et dégustez-le dans les 3 ou 4 jours après sa préparation. Réchauffez-le au micro-ondes ou à la casserole à feu doux. Vous pouvez également conserver votre tajine au congélateur ou bien dans des bocaux stérilisés.

Cuisses de Poulet Rôties aux Épices Douces et aux Cacahuètes

Ma recette du jour est influencée par la cuisine persane. Il s’agit de cuisses de poulet rôties aux épices. Je les ai d’abord marinées avec de l’huile, du citron, du beurre de cacahuètes et énormément d’épices. Les épices utilisées dans ce genre de plat sont courantes au Moyen-Orient. Après les avoir saisies à la poêle pendant quelques minutes, j’ai fait rôtir mes cuisses de poulet au four. Pour la sauce il faut un bouillon de poule aux clous de girofle, d’oignon rouge, de canneberges séchées (ou de raisins) et de cacahuètes torréfiées. J’ai servi les cuisses avec un riz Basmati blanc car, une fois n’est pas coutume, il y a beaucoup de sauce !

Nous avons plutôt l’habitude de manger le poulet rôti préparé par Bernard. Mais après avoir goûté un plat de poulet au restaurant Khayyam à Lisbonne, j’ai eu envie d’imaginer une recette de Cuisses de poulet rôties aux épices douces et aux cacahuètes. Pour 2 ou 4 personnes, les cuisses sont bien pratiques. La marinade permet à la chair de rester moelleuse et elle parfume également la sauce aux cacahuètes et aux canneberges. Quant à la cuisson au four elle rend la peau croustillante. Le résultat est très parfumé et savoureux. Ce n’est pas vraiment photogénique mais je vous conseille cependant d’essayer ce plat croustillant ! Et pour ajouter un peu de couleur j’ai déposé des feuilles de coriandre ciselée. Les dosages pour la sauce et la marinade sont indicatifs. Si vous faites la recette vous doserez en fonction de vos goûts.

Ingrédients

• Pour la marinade:
  • 2 cuisses de poulet fermier
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe jus de citron vert ou jaune
  • 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
  • ¼ c. à café de curcuma en poudre
  • ¼ c. à café de cumin en poudre
  • ¼ c. à café de cannelle de Ceylan en poudre
  • ¼ c. à café de cardamome
  • 2 tours de moulin à poivre noir
  • Fleur de sel ou gros sel de mer
• Pour la sauce:
  • ½ c. à café de bouillon de volaille bio déshydraté
  • 2 tasses à café d’eau bouillante
  • 2 clous de girofle
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge moyen émincé
  • 2 c. à soupe de canneberges séchées
  • 2 c. à soupe de cacahuètes torréfiées

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les épices, le beurre de cacahuètes, l’huile d’olive et le jus de citron. Former une pâte.
2. Déposer les cuisses dans un récipient assez large. Badigeonner chaque cuisse des deux côtés, au pinceau, avec la marinade. Saler et poivrer. Couvrir.
3. Réserver au réfrigérateur 3-4 heures ou davantage. Dans un petit bol, délayer le bouillon de cube émietté dans l’eau bouillante. Ajouter les clous de girofle et laisser infuser à température ambiante. Placer le bol au frais si la marinade est préparée la veille.
4. Sortir les cuisses une heure à l’avance en les plaçant sur une assiette. Garder le reste de la marinade. Dans une sauteuse, verser un filet d’huile et saisir les cuisses sur chaque face en les manipulant avec une pince. Conserver les sucs dans la sauteuse. Huiler légèrement le fond du plat de cuisson. Y déposer les cuisses.
5. Enfourner pour 30 minutes à 200 °C en chaleur tournante. Surveiller la cuisson afin que le poulet soit doré sans se dessécher. Dans la sauteuse faire revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes sur feu moyen. Verser le bouillon en ôtant les clous de girofle et délayer le reste de la marinade. Ajouter les canneberges et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Conserver avec le couvercle, hors du feu.
6. Au bout de 30 minutes de rôtissage du poulet, réchauffer la sauce en ajoutant les cacahuètes, pendant 2-3 minutes . Puis verser la sauce dans le plat du four. Recouvrir légèrement les cuisses et les laisser dorer environ 15 minutes.

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