Brochettes de Bœuf Sauce Chimichurri : Une Recette Argentine Authentique

Ce soir, préparez-vous pour un tango culinaire avec une recette inspirée de la pampa : des mini brochettes de bavette de bœuf français, accompagnées d'une sauce chimichurri et de grosses frites au four. D’inspiration argentine, la sauce chimichurri est composée d’herbes fraîches, de jus de citron et d'épices un peu « caliente » ! Elle va donner encore plus de peps à votre bœuf ! Les mini-brochettes de bavette de bœuf sauce chimichurri sont réalisées avec des bavettes poêlées et montées en brochettes, puis arrosées avec une sauce épicée aux herbes fraîches, d’influence argentine.

La picanha est un morceau du rumsteck qui est souvent rôti entier sur le Big Green Egg, puis grillé sur la graisse. Mais saviez-vous que vous pouviez également découper des steaks dans ce magnifique morceau de viande pour les faire griller sur votre kamado ? Une solution idéale lorsque vous n’avez pas beaucoup de temps pour préparer le dîner, mais que vous voulez tout de même mettre un délicieux plat de viande sur la table. Envie de servir des steaks de picanha d’une manière spéciale ? Alors enfilez des morceaux de steak très fins sur une brochette.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de filet de bœuf
• 4 bavettes de bœuf de 120 g
• 10 cl d’huile d'arachide
• Sel et poivre

Pour la sauce chimichurri :

• 1 oignon rouge
• 1 botte d’origan
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de coriandre
• 3 gousses d’ail
• 5 cl de jus de citron jaune
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 5 c. à s. de mélange chimichurri
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. d'eau

Préparation de la sauce chimichurri :

Pour la sauce : laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail et l’oignon rouge. Mélanger le tout avec les épices et le jus du citron.

Préparez la sauce chimichurri : dans un bol, mélangez les gousses d’ail pressées avec 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge. Ajoutez un peu de persil plat ciselé et le piment. Mélangez le tout avec une fourchette. Ajoutez 120 ml d’huile de colza petit à petit en mélangeant bien.

Mélanger dans un saladier les épices chimichurri, l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau. Laisser reposer la préparation minimum 1h au réfrigérateur afin que chaque élément puisse infuser uniformément.

Dans un saladier, ajoutez les gros cubes de bœuf et versez dessus 3 c. à soupe de la sauce chimichurri (réservez le reste de la sauce pour le dressage). Saupoudrez 1 c. à café de cumin puis mélangez bien. Montez les brochettes en alternant un cube de viande avec un cube de légume (oignon rouge, poivron vert, tomates cerise).

Cuisson :

Pour la cuisson et le dressage : dans une poêle ou sur une plancha, mettre un filet d'huile d'arachide à chauffer. Saler les bavettes et les griller pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Faites griller au barbecue, ou sur un grill en fonte légèrement graissé, ou à défaut sous le grill du four environ 5/10 minutes. La viande doit rester rosée à cœur.

Badigeonner la viande au pinceau avec la marinade et la faire cuire à la poêle, à la cheminée ou au barbecue le temps souhaité selon la cuisson désirée. Au moment de servir, rajoutez le surplus de marinade, à même l'assiette ou sur la viande.

Préparation des frites au four :

Pour la garniture : préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Laver les pommes de terre, puis les couper avec la peau en grosses frites. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser les pommes de terre d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et cuire au four 20 minutes.

Préparez une vinaigrette en mélangeant dans un contenant hermétique, 5 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de moutarde à l’ancienne et 5 c. à soupe d’huile d’olive.

Astuces :

Astuce du boucher : Sortez vos brochettes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour éviter le choc thermique. Saisissez-les rapidement à feu vif pour fixer les sucs, puis poursuivez à feu moyen pour préserver toute leur tendreté.

Ce mélange unique de persil, d’ail, de piment rouge, d’herbes aromatiques et d’épices apporte un équilibre parfait entre fraîcheur, vivacité et notes légèrement relevées.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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