La Recette Royale de la Cocotte de Moules: Un Délice de la Mer

S’il est un coquillage qui évoque l’été, les vacances et le retour de plage, c’est bien évidemment la moule. Une gamme unique de Cocottes de moules déjà cuisinées, micro-ondables et prêtes à déguster. Différentes recettes pour varier les plaisirs : à la marinière, au vin blanc et une recette au naturel BIOLOGIQUE. Une solution repas saine et délicieuse, à déguster en solo ou à partager à l'apéro, prêt à l'emploi pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs d'aujourd'hui.

C'est comme à la maison ou au resto, bon goût de produits marins, bien relevés, chair tendre et goûteuse. Visuel très appétissant. Gourmandes, généreuses en calibre, goût très appréciable et la sauce est bonne. Moules de bon calibre, bon goût, sauce roquefort légère, ne coupe pas le goût de la moule. Moules très charnues, très bonne texture qui n'est pas élastique, odeur très agréable du bouillon qui est très bien assaisonné, on sent bien le vin blanc. Saveur authentique et naturelle, évocation immédiate de la mer à la dégustation, charnues, fermes, tendre en bouche. Goût provençal, pas trop salé, bien assaisonné, sauce provençale bien onctueuse. Belle couleur et bonne odeur, texture et taille correctes de la moule.

De bouchot ou de cordes ? Tout est une question d’élevage. Les premières grandissent accrochées à des piliers de bois en mer et alternent les périodes dans l’eau et en dehors, alors que les secondes sont constamment sous l’eau, maintenues par des cordes tendues. Résultat, la bouchot est petite et délicate, la cordée est très iodée et d’une taille plus importante, idéale pour un grand plat de moules farcies.

Comment Préparer les Moules?

Que faire avec des moules ? Les moules s’achètent vivantes ou ne s’achètent pas. Idéalement, elles sont fermées, mais, en cas de doute, je les teste en les serrant entre le pouce et l’index : si elles ne se referment pas, je passe mon chemin. Je compte environ 700 g (1 litre) par personne si elles constituent mon plat principal et moitié moins pour une entrée.

Pour commencer, je les passe à l’eau claire et froide, et élimine toutes celles qui sont fêlées, restent ouvertes ou flottent. Place au nettoyage en règle avec un brossage énergique pour débarrasser les coquilles des impuretés pouvant y être accrochées, mais sans laisser les moules tremper : elles y perdraient leur eau et donc une bonne partie de leur goût.

Les Différentes Façons de Cuisiner les Moules

Comment cuisiner des moules ? En marinière pour un plat express avec une noix de beurre, une échalote ciselée et une pointe de vin blanc. L’ensemble est chauffé dans une cocotte avant d’y ajouter les moules. Une fois ouvertes, je les débarrasse et lie légèrement la sauce à la farine avant d’en arroser les moules et de les saupoudrer de persil.

J’affectionne tout particulièrement les variantes légèrement crémées et celle au curry, mais l’une de mes recettes préférées reste la crème de moules safranées au chorizo. Je décoquille alors les moules cuites en marinière classique, j’allonge la sauce avec du fumet de poisson, du safran et de la crème avant d’ajouter les moules et de mixer finement.

La Mouclade Charentaise: Une Tradition Familiale

En famille, nous aimons la mouclade charentaise. Je prolonge cette tradition en faisant revenir dans une cocotte de l’ail, du thym, du laurier, du persil et du pineau blanc avant d’y laisser s’ouvrir les moules. Recette proposée par les Compagnons du Goût.

La Paella aux Moules

Lavez, grattez les moules, puis ouvrez-les dans une cocotte à feu vif, avec le bouquet garni. Égouttez-les et filtrez le jus. Une fois la viande dorée, ajoutez les oignons hachés. Ajoutez le calamar et les poivrons en lamelles. Ajoutez les tomates pelées, le chorizo coupé en tranches et les 2 gousses d’ail. Agrémentez de riz sec et de safran. Laisser cuire 10 min tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle de trop au fond. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Au moment de servir, pressez un demi citron sur le riz, toutes les saveurs du plat vont se dégager.

Variations Personnelles

Je préfère ma recette, les moules crème, poireau et vin blanc. Des moules au potiron ! N’importe quoi. Cher Cosmo ! Vous verrez ça existe ! Non ! J’ai vu ces recettes et j’ai décidé d’ouvrir un restaurant en laissant mon imagination gambader, cher Aramis.

Tableau Récapitulatif des Préparations

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