Cocotte de la Mer: Une Recette Savoureuse et Parfumée

La cocotte de la mer est un plat délicieux et parfumé, alliant lotte, moules et légumes, mijotés avec un soupçon de vin blanc et relevés au piment de Cayenne. L'idée de faire cette cocotte est née de l'envie d'un plat entre un pot au feu de poisson et une soupe, avoir quelque chose à se mettre sous la dent mais également un bouillon bien parfumé en quantité.

Il faut choisir des poissons qui se tiennent bien et comme le poisson dans un bouillon cuit très vite, il faut le mettre vraiment à la dernière minute car il risque de se désagréger s’il cuit trop et vous n’aurez plus de jolis morceaux. J’ai choisi trois poissons différents pour varier les goûts et ajouter des crevettes pour apporter encore plus de saveur.

Ingrédients

• Lotte
• Moules
• Légumes variés
• Vin blanc
• Piment de Cayenne

Préparation

1. Nettoyez les moules, puis faites-les ouvrir à sec et sur feu vif dans une cocotte. Égouttez-les et filtrez le jus.
2. Pelez et ciselez l’oignon. Effilez, rincez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et coupez les carottes en dés.
3. Baissez le feu sous la cocotte, ajoutez les morceaux de poisson et faites-les cuire 10 minutes.
4. Récupérez le contenu de la cocotte à l’écumoire et répartissez-le dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez dans le bouillon la fécule diluée dans un peu d’eau froide et faites bouillir 2 minutes.

Astuce : Il est important d'attendre que les légumes soient cuits avant d'ajouter le poisson.

Variante avec une Croûte de Pâte Feuilletée

Pour une version plus sophistiquée, vous pouvez ajouter une croûte de pâte feuilletée.

1. Déposez un quart de pâte feuilletée sur la cocotte et faites adhérer tout autour.
2. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et étalez sur la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 180°.

Vous pouvez réaliser ces cocottes à l'avance et les conserver au frais.

Suggestion de Sauce Rouille

Pour accompagner votre cocotte de la mer, préparez une sauce rouille maison :

1. Pelez, dégermez, écrasez la gousse d'ail dans un bol et mélanger avec la pincée de sel.
2. Mélangez avec une goutte d'eau, le piment, paprika, safran et rajoutez ce mélange à votre mayonnaise, mélangez délicatement, réservez au frais.

Présentation et Dégustation

Servez aussitôt et dégustez accompagné de croûtons de pain grillés et la sauce rouille.

Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre :

1. Mettez les rondelles de pommes de terre à cuire 15 min environ (elles doivent rester assez ferme) dans de l'eau salée, égouttez et réserver.

Une autre idée est de préparer une sauce crémeuse au persil :

1. Grattez et lavez les moules.
2. Chauffez la soupe de poisson, faites-y pocher les morceaux de poisson 5 minutes à frémissements, retirez et déposez dans un plat.
3. Ajoutez la crème dans la casserole, faites réduire 5 min.
4. Parsemez de persil ciselé.

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