Civet de Porc aux Olives: Une Recette Savoureuse et Facile

Le civet de porc aux olives offre une saveur méridionale incontournable. Facile et bon marché, ce plat familial se réchauffe aisément et peut même être préparé à l'avance. Je vous propose aujourd'hui la recette du civet de porc créole comme on le cuisine à l'île de la Réunion (974). Vous avez recherché la recette du civet de porc réunionnais à l'ancienne comme on le cuisine à la Réunion. J'espère que ma recette vous sera utile et que vous la testerez au plus vite.

Il y a un bon moment que je ne fais plus de civet. Le dernier était un civet de sanglier l'année dernière, parfois en période de chasse, un ami de mon fils qui est chasseur lui donne un cuissot entier qu'il m'apporte afin que je le découpe et cuisine en deux fois car il y en a trop. Une recette que je n'avais pas mis sur le blog. Cette année nous n'en avons pas eu. Le porc aussi est très bon en civet.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de porc (épaule, pointe, échine, carré)
• 75 cl de vin rouge corsé
• 150 g de poitrine
• 200 g de champignons
• 4 gousses d'ail
• 1 gros oignon et un petit pour planter les clous
• 1 c à s de farine pleine
• 4 baies de genièvre (facultatif)
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Couper le porc en gros cubes si la pièce est entière et le faire dorer à l'huile.
2. Ajouter l'oignon émincé et le dorer.
3. Singer avec la farine, bien mélanger.
4. Ajouter le vin, les carottes en rondelles, l'ail épluché et écrasé, le thym, le laurier, le petit oignon piqué de girofle, les baies de genièvre écrasées.
5. Cuire 1h30 environ à feu doux.
6. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en morceaux ou en lamelles.
7. Couper la poitrine en lardons. Faire dorer les lardons et ensuite les champignons. Réserver.
8. 15 mn avant la fin de cuisson les ajouter au civet.

J'ai passé des tranches de pain à la poêle dans très peu d'huile avec du persil haché.

Recette alternative avec des palourdes et du citron

Voici une autre variante de la recette, incluant des palourdes et du citron pour une saveur unique:

Ingrédients:

• 1 kg de porc
• 1 kg de palourdes
• 100 g d'olives
• 6 gousses d'ail
• 1 citron
• 15 cl de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe de paprika
• 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
• Feuille de laurier
• Huile d'olive
• Eau

Préparation:

1. Coupez la viande en cubes de 2 cm de côté.
2. Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un pilon avec 1 cuil. à café de gros sel et 2 cuil. à soupe de paprika.
3. Ecrasez le tout, incorporez-y le vinaigre.
4. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée et la feuille de laurier coupée en quatre.
5. Ajoutez les cubes de viande, mélangez.
6. Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte. Faites-y dorer la viande 5 min en remuant souvent.
7. Ajoutez 20 cl d'eau, couvrez.
8. Rincez les palourdes dans plusieurs eaux, égouttez-les. Ajoutez-les à la viande cuite. Couvrez.
9. Coupez le citron en tranches et chaque tranche en quatre. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives, mélangez.
10. Parsemez de 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée.

Recette rapide à la cocotte minute

Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte minute:

Ingrédients:

• 900 g Épaule de porc
• 2 Oignons
• 2 Gousses d ail
• 250 g Champignons
• 160 g D olives vertes
• 30 g D huile d'olive
• 100 ml Coulis de tomates
• 1 Cube de bouillon de poulet
• 100 g De vin blanc
• Eau
• 2 Feuilles de laurier
• 2 Carottes en rondelles
• Sel,poivre
• 1 càs De Maïsena

Préparation:

1. Émincer les oignons et hacher l'ail. Couper les carottes en rondelles.
2. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Quand c'est doré, ajouter le porc.
3. Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, le cube de volaille émietté, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et recouvrir la viande d'eau. Mettre sous pression 30 minutes.
4. Ajouter les carottes, les champignons et les olives et la maïsena. Mélanger et remettre 7 minutes sous pression.

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