Chou-fleur Sauce Moutarde : Une Recette Simple et Savoureuse

Le chou-fleur est un légume polyvalent et économique, parfait pour une multitude de recettes. Voici une façon originale et savoureuse de l'accommoder : le chou-fleur sauce moutarde. Cette recette est idéale pour accompagner vos plats principaux ou pour être dégustée seule.

Ingrédients

• 700g de chou-fleur lavé
• 2 càs d'huile pour cuisson (végétale ou d'olive)
• 15 cl d'eau
• 2 càc de bouillon de volaille en poudre
• 10 cl de crème liquide (crème fraîche)
• 2 càs de moutarde (nature ou à l'ancienne)
• Sel, poivre
• 1 chou-fleur moyen
• 1 c à c d’ail en poudre
• 1 c à c d’origan séché
• 2 ou 3 c à s de moutarde
• Beurre
• Oignon
• Cumin en grains
• Poudre de curry
• Piment
• Fromage (Cheddar, Emmental ou Cantal)

Préparation

Voici une méthode simple et efficace pour préparer un délicieux chou-fleur à la sauce moutarde. Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

Étape 1 : Préparation du chou-fleur

Couper le chou-fleur en petits morceaux de 1 à 2 cm de côté.

Vous pouvez également plonger le chou-fleur pendant 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez faire précuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur environ 5 minutes ou au micro-ondes pendant 10 minutes dans une cocotte couverte avec un fond d’eau.

Étape 2 : Préparation de la sauce

Faire fondre le beurre dans une cocotte passant au four ou dans une sauteuse si vous souhaitez transférer la préparation dans un plat. Y faire dorer l’oignon haché durant 8 minutes à feu moyen.

Ajouter le cumin, le curry et la moutarde en poudre, ainsi que le piment. Laisser cuire 4 minutes à feu moyen en remuant avant d’incorporer les graines de moutarde et de déglacer avec la crème liquide.

Si vous ne disposez pas de moutarde en poudre, vous pouvez opter pour une cuillère de moutarde.

Dans un bol, mélangez la moutarde et le sel. Pressez l’orange afin d’obtenir environ 4 cuillères à soupe de jus (en général, une demi-orange suffit). Versez-le sur la moutarde et mélangez.

Étape 3 : Assemblage et cuisson

Incorporer à la sauce le chou-fleur ou les choux de Bruxelles précuits. Si vous souhaitez verser la préparation dans un plat à four c’est le moment sinon on continue dans la cocotte.

Une autre façon de préparer ce plat consiste à couper le chou-fleur en deux en visant bien le centre et découper une belle tranche dans chacune des moitiés. Saler les tranches sur une face, ajouter un peu d’ail en poudre et d’origan, puis tartiner de moutarde. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et cuire à couvert et à feu moyen 8 à 10 minutes de chaque côté.

Pour une version gratinée, beurrer un plat à gratin, disposer les morceaux de chou-fleur égouttés et mélanger le restant de cheddar avec quelques brins de coriandre ciselée et la chapelure épaisse faite maison. En garnir le chou-fleur et cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que la crème commence à faire des bulles.

Pendant que le four préchauffe à 180 degrés en position chaleur tournante, incorporer à la sauce le chou-fleur ou les choux de Bruxelles précuits.

Étape 4 : Cuisson sous pression

Verser l'huile dans la cuve. Ajouter l'eau, le bouillon, la crème et la moutarde. Porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur. Poser dessus la volaille. Saler, poivrer.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Variations et accompagnements

Ottolenghi conseille de servir ce gratin avec du poulet, des saucisses ou un steak, mais il se suffit presque à lui même.

Ce gratin délicieusement relevé peut également agréablement parer les choux de Bruxelles comme c’est le cas sur ma photo.

Pour le fromage, la recette préconise du Cheddar, mais libre à vous d’utiliser de l’Emmental ou du Cantal par exemple.

Encore une autre façon de cuisiner le chou-fleur ! Et oui… La saison est un peu longue et avoir plein de façons de l’accommoder me plaît bien. Je trouve que le chou-fleur est un peu comme les courgettes : c’est un légume vraiment facile à cuisiner, à décliner, à cuire, ou pas. Chaud, froid, cuit, cru, selon comment on le déguster, il n’a pas le même goût. Et il est plutôt économique.

Vous pouvez utiliser la moutarde de votre choix, forte, mi-forte ou douce et épicée. Cette fois, j’ai ajouté un peu d’origan qui a donné beaucoup de parfum. Choisissez en fonction de vos envies et de vos placards.

Pour cette recette on utilise seulement le centre du chou-fleur, afin d’avoir des belles tranches qui se tiennent. Le reste du chou-fleur peut être utilisé dans une soupe ou dans une autre recette.

Voici quelques exemples :

• Riz pilaf aux épices & chou-fleur
• Curry de lentilles au lait de coco & chou-fleur
• Chou-fleur à la persillade - méthode de cuisson à la poêle

Et toutes les recettes de chou-fleur de ce blog sont ici.

Si vous ne connaissez pas encore Yotam Ottolenghi, préparez- vous à un vrai coup de cœur culinaire. Ce chef originaire de Jérusalem, installé à Londres, a complètement changé ma façon de cuisiner les légumes. Bref, Ottolenghi, c’est plus qu’un chef : c’est une vraie philosophie du goût, du partage, de la gourmandise… exactement ce que j’aime transmettre ici.

tags: #chou #fleur #sauce #moutarde #recette

Articles populaires:

• Saveurs des sushis
• Filet Mignon de Porc au Bacon : la recette facile
• Choisir la bonne viande de porc
• Installation facile de votre colonne de douche
• Glaçage Fondant Blanc Pâtissier