- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Si vous êtes à Montpellier, ne manquez pas de découvrir les chocolats de Thierry Papereux, une adresse incontournable pour les amateurs de chocolat.
Dans le quartier de la Comédie, se distingue, depuis près de 20 ans, la chocolaterie Thierry Papereux. Ce maître chocolatier, membre élu à l’Académie française du Chocolat et de la Confiserie, a fait de cette chocolaterie l’une des meilleures adresses du chocolat à Montpellier.
Un véritable plaisir des yeux et des narines vous attend dans sa boutique, lovée sur l’un des flancs de l’église Saint-Roch. Inutile de préciser qu’aux côtés des macarons et des pâtes d’amande, les bonbons au chocolat sont incontestablement les rois.
Vous y retrouverez des confiseries, des tablettes et des coffrets de chocolat, mais aussi une sélection de produits vegans. Ainsi, des gourmandises créées pour l’occasion sont en préparation avec notamment un ananas multicolore. Tout ceci en plus des chocolats de Pâques “classiques” comme le lapin et les œufs aux amandes et noisettes.
Du petit praliné chocolaté à celui à la pâte de fruit (mûre, banane, abricot, framboise, mandarine, noix de coco...) en passant par ceux à la noix de pécan, à la pistache, à base d’épices comme ceux, plus originaux, aux cèpes (si, si !), à la moutarde (eh oui), au sésame-wasabi-litchee, à la vanille de Tahiti... Bref, il y en a pour tous les goûts et de toutes les couleurs.
Comme cette série de demi-sphères bariolées aux multiples saveurs (yuzu et ganache citron vert ; ganache poivre de timut arôme prononcé de pamplemousse...).
Sans parler des deux incontournables de la maison, à la gloire de l’église Saint-Roch. Le petit Saint-Roch, tout d’abord, une ganache orange sanguine et gingembre confit, épicé et acidulé, avec un enrobé chocolat de Madagascar, qui a la particularité d’être très acidulé, avec des notes de framboise. Ainsi que les bornes de Saint-Roch, autre signature de la chocolaterie.
“Je suis en fait la mode des bornes de l’église, confie Thierry Papereux. La tradition veut que, plusieurs fois dans l’année, des habitants les repeignent.
Thierry Papereux ne se contente pas d'être un chocolatier talentueux, il est aussi un homme engagé. Touché par la détresse des Ukrainiens, celui qui a connu la guerre en tant qu'ancien Casque Bleu, a imaginé un oeuf de Pâques aux couleurs de l’Ukraine : Une série limitée à 25 exemplaires vendus 20,00 euros pièce, dont la recette sera intégralement reversée à la Fondation de France en soutien au peuple Ukrainien.
Il ne passe pas inaperçu dans la boutique de Thierry Papereux, dans le quartier Saint-Roch, à Montpellier (Hérault). Ce chocolatier a créé un œuf en chocolat aux couleurs du drapeau ukrainien, bleu et jaune. Ils sont mis en vente à 20 euros pièce. La totalité des bénéfices issus des ventes de cet œuf sera reversée par la chocolaterie à la Fondation de France, qui vient en aide au peuple d'Ukraine.
S’il a souhaité apporter sa pierre à l’édifice, c’est parce que Thierry Papereux a été militaire, pendant dix ans, et qu’il connaît les horreurs de la guerre. « Ça me tenait à cœur d’aider la population ukrainienne, car j’ai fait une carrière militaire, et j’ai connu Sarajevo dans le même état que l’Ukraine aujourd’hui », confie le chocolatier montpelliérain.
Cet œuf d’une quinzaine de centimètres de haut est réalisé à partir d’un chocolat d’Amérique du Sud, à 70 % de cacao, et coloré avec des colorants naturels.
Thierry Papereux, artisan chocolatier et confiseur de Montpellier, récemment élu Académicien membre de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, a souhaité présenter ses créations dans une vitrine spécifique, conçue pour la mise en valeur des produits. Son choix s’est porté sur l’excellence du design et de la technicité de la vitrine Colonna du fabricant italien IFI, proposée par la Sté Christian Rage.
Remarquable par son design épuré, la vitrine Colonna est conçue pour la mise en valeur du produit, visible sous tous les angles. Les plateaux d’exposition coulissants sont en verre peint en blanc, conçus pour faciliter la manipulation des produits par un système de basculement breveté.
La Sté IFI se distingue par le soin apporté à la maîtrise du froid: la température de la vitrine à chocolats est établie entre +14°C et +18°C avec un taux de 45% à 55% d’humidité résiduelle. La vitrine Colonna à froid ventilé est équipée d’un groupe intégré dans la colonne, avec dégivrage automatique et évaporation des condensats en bac par résistance électrique.
Chocolaterie Papereux
8 rue Saint-Paul à Montpellier.
Autant dire que Thierry Papereux est au four et au moulin. Au final, pour Noël, la chocolaterie Papereux propose pas moins de quatre-vingts références, sans compter d’autres petites gourmandises telles que les fèves de cacao caramélisées, par exemple.
tags: #chocolat #thierry #papereux #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
