Chocolat Liégeois Glacé: Recette Gourmande et Facile

Avis aux amateurs de chocolat, cette coupe façon liégeois est une véritable gourmandise à croquer ! Le chocolat liégeois, indémodable coupe glacée des brasseries et bistrots, se décline ici en version revisitée. Découvrez comment préparer ce dessert classique avec une touche de modernité et de légèreté.

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 250 g de chocolat noir
• 50 g de sucre glace
• 30 cl de crème liquide
• Glace au chocolat (0.5 pot)
• Cacao en poudre (pour la décoration)
• Biscuits Véritable Petit Beurre LU®
• Chocolat Côte d’Or Dessert®

Préparation

Le temps total de préparation est d'environ 25 minutes, avec 20 minutes de préparation et 5 minutes de montage.

1. Préparation du Nappage au Chocolat

Faites fondre le chocolat noir avec le lait à feu doux pour obtenir une sauce lisse.

1. Poser une casserole sur la balance.
2. Verser le lait dans la casserole (50 cl). Pour réaliser la sauce, placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition.
3. Déposer un bol sur la balance.
4. Concasser le chocolat en petits morceaux dans le bol (250g).
5. Verser ensuite le lait progressivement sur le chocolat tout en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet.

Conseil du Chef: Veiller à ne pas faire bouillir le chocolat, il risquerait d'être amer.

2. Préparation de la Chantilly

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.

1. Déposer à nouveau un bol sur le plateau de la balance.
2. Peser le sucre glace et le réserver pour la suite de la recette (50g).
3. Placer maintenant un saladier très froid sur la balance.
4. Verser la crème dans le saladier (30cl). (Il faut que la crème soit également très froide).
5. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur (ou d'un robot).
6. Lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et battre à nouveau.

3. Assemblage des Coupes

Dans chaque verre, déposez deux boules de glace au chocolat. Ajoutez une généreuse couche de chantilly. Terminez avec un filet de nappage au chocolat. Servez.

1. Déposer une boule de glace dans chaque verrine. (0.5pot)
2. Verser ensuite la soupe de chocolat sur les boules de glace puis terminer par une cuillerée de chantilly sur le dessus.
3. Avant la dégustation, saupoudrer les verrines de cacao en poudre pour obtenir une belle décoration.

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des copeaux de chocolat noir ou des éclats de noisettes grillées avant de servir.

Envie de fraîcheur après les excès ? Aujourd'hui je vous propose une nouvelle coupe glacée avec ce chocolat liégeois, à ma façon 😁 Selon les cartes des restaurants c'est parfois que de la glace chocolat, et parfois avec une boule de glace vanille, et bien moi j'ai opté pour 2 boules au chocolat et une au chocolat blanc !

Bien sûr on y retrouvera un délicieux coulis au chocolat maison et de la chantilly. Pour le coulis au chocolat: placer tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre sur feu doux jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Dans une coupe, ajouter 2 boules de glace au chocolat et une boule de glace au chocolat blanc. Napper généreusement de coulis au chocolat puis ajouter la chantilly.

J'ai utilisé la nouvelle turbine à glace "Borealia", qui permet de faire des glaces, sorbets, glace à l'italienne, granité mais aussi des yaourts et fromages frais. Elle dispose d'un système tripale unique qui permet de faire des glaces maison de qualité professionnelle. Une texture bien crémeuse et fondante, qui permet de réaliser de magnifiques boules ! Et c'est aussi une machine d'une facilité d'utilisation déconcertante ! Un simple bouton a tourner pour le choix du programme, on valide et c'est parti !

Réserver trois Biscuits Véritable Petit Beurre LU® de côté. Concasser les autres. Râper finement le chocolat Côte d’Or Dessert® dans un saladier. Faire chauffer le lait et la moitié de la crème liquide. Verser le mélange sur le chocolat Côte d’Or Dessert® en remuant jusqu’à obtention d’une sauce. Monter le reste de crème liquide en chantilly. Verser la sauce chocolat dans le fond de six coupes. Parsemer de la moitié des Biscuits Véritable Petit Beurre LU® concassés. Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée et la répartir sur la glace.

Variante Allégée

Le chocolat liégeois se décline aussi en version allégée pour vous permettre de vous régaler au moment du dessert tout en gardant la ligne !

Ingrédients pour la glace allégée:

• 7 cuillères à soupe de cacao
• 60 g de cacao
• 3 cuillerées à soupe de sucre
• 10 cl de lait
• 1 cuillerée à soupe de sucre

Préparation de la glace allégée :

Fouettez les jaunes d’œufs, 60 g de cacao et 3 cuillerées à soupe de sucre. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux 5 min. Préparez la sauce : faites chauffer les 10 cl de lait, incorporez au fouet le reste de cacao et 1 cuillerée à soupe de sucre. Fouettez pour obtenir une chantilly ferme.

Pour servir, disposez 2 boules de glace dans 4 coupes, nappez de sauce chocolat. Cette chantilly “légère” comporte très peu de calories. Vous pouvez remplacer les blancs d’œufs par 25 cl de crème fraîche allégée liquide.

Cette coupe liégeois revisitée est parfaite pour toutes les occasions : un goûter réconfortant, un dessert de fête ou simplement une envie de chocolat !

Voici quelques idées de recettes allégées :

• Dips de légumes, sauce allégée à la moutarde
• Sauce à l'orange allégée
• Béarnaise allégée
• Confiture de figues fraiches, allégée en sucre
• Vinaigrette allégée aux herbes
• Tzatziki allégé
• Gâteau allégé au chocolat et à la poire
• Crème frangipane allégée (pour amandine ou galette)
• Parmentier de canard allégé en matière grasse
• Salade minceur au chou-fleur, betterave et jambon
• Après les excès, cette quiche brocoli-poireau coche toutes les cases : légère, fondante et pleine de goût
• La salade tiède qui réconcilie healthy et gourmandise (et fait aimer le radicchio !)
• Ce filet de cabillaud au citron-gingembre et carottes rôties est un délice léger et plein de peps

tags: #chocolat #liegois #glace #recipe

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