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Vous aimez le chocolat et le cacao ? Voici pourquoi vous avez bien raison ! Impossible de résister à la tentation d'un bon chocolat chaud ou d'un dessert cacaoté.
Le chocolat est encore souvent considéré comme une gourmandise sucrée coupable. Eh bien ne culpabilisons plus, car les bénéfices santé du cacao vont bien au-delà de son apport en magnésium. Mais derrière ce plaisir se cache un ingrédient brut : la poudre de cacao pure. Cette merveille aromatique, souvent appelée cacao non sucré ou cacao maigre, recèle plus d’un secret sous sa fine robe sombre. Chez Bello & Angeli, elle est au cœur de nombreuses créations, apportant son amertume intense et sa richesse aromatique à des recettes artisanales.
Non, si on s’intéresse aux bienfaits du chocolat, c’est plutôt vers le cacao brut qu’il faut se tourner, puisque le « simple » fait de le torréfier lui enlève déjà près de 50 % de ses bénéfices potentiels pour la santé. On est encore en train de découvrir les effets positifs du cacao sur la santé.
Voici pourquoi le cacao devrait faire partie intégrante de votre alimentation équilibrée :
Originaire d’Amérique du Sud où les Aztèques considéraient le cacaoyer comme un arbre de paradis, et ses fruits comme la nourriture des dieux, le cacao est aujourd’hui produit essentiellement par l’Afrique, à hauteur des trois quarts de la production mondiale. Si le plus gros de cette production sert d’abord à des multinationales comme Kraft, Mars ou Nestlé, pour la fabrication de produits éloignés de toute préoccupation sanitaire ou simplement nutritionnelle, le cacao est pourtant un véritable super-aliment.
La poudre de cacao trouve son origine dans les plantations tropicales où poussent les célèbres fèves de cacao. Récoltées à maturité, ces fèves sont fermentées puis séchées, une étape cruciale pour développer leur palette complexe de goûts et d’arômes. Après broyage, la pâte épaisse obtenue subit une pression afin d’en extraire une grande partie du beurre de cacao. Ce qui reste, pressé et broyé à nouveau, donne naissance à la fameuse poudre de cacao maigre, appréciée pour son amertume élégante et sa couleur profonde.
Les fèves de cacao (Theobroma cacao) sont issues d’un arbre appelé cacaoyer, une variété tropicale d’environ 10 mètres de haut, poussant dans les forêts humides à l’ombre de la canopée, originellement dans le haut bassin amazonien. Appartenant à la famille des Sterculiacées, le cacaoyer donne des fleurs crèmes et rosées qui, une fois sur 1000, deviennent des cabosses. Ces cabosses d’environ 20 cm renferment les fameuses fèves, enveloppées d’une pulpe blanche, le mucilage.
Aujourd’hui le cacao, ingrédient de base du chocolat, est cultivé principalement en Afrique, en Amérique du sud, en Amérique centrale et en Asie du sud-est. Selon leur variété, les cabosses renferment de 15 à 60 fèves, et leur couleur à maturité va du jaune à l’orange. Le Criollo, la variété la plus rare (5% de la production mondiale), donne le cacao le plus fin et aromatique, principalement cultivé en Amérique du sud et centrale. Sa culture est complexe, lente et fragile.
On trouve les premières traces d’utilisation du cacao au sud de l’Équateur et au nord du Pérou, vers 3500 av. J.-C. sous la civilisation Mayo-Chinchipe. Il est par la suite cultivé en Méso-Amérique. Son nom lui-même est dérivé de cacahuatl, désignant les fèves du cacaoyer en Aztèque, grand empire connu pour sa consommation du cacao à des fins thérapeutiques, notamment sous forme de boisson épicée.
Avant d’obtenir le « cacao marchand » puis le chocolat, on observe différentes étapes : récolte des cabosses, écabossage (extraction des fèves), fermentation dans des feuilles de bananier, séchage au soleil. Viennent ensuite la torréfaction entre 120 et 140°C puis le concassage, qui permet d’obtenir une pâte de cacao.
Ce n’est pas qu’une histoire de gourmandise : la poudre de cacao pure regorge de nutriments précieux. Riche en minéraux comme le magnésium, le fer ou encore le potassium, elle séduit ceux qui souhaitent allier plaisir du palais et attention à leur santé. L’autre atout majeur du cacao cru ou 100 % pur réside dans sa concentration remarquable en antioxydants. Les polyphénols présents agissent contre le stress oxydatif et contribuent à protéger les cellules de l’organisme.
Les fèves de cacao sont riches en nutriments essentiels et contiennent une variété de composés bénéfiques pour la santé. Voici les principaux éléments de la composition du cacao :
Voici une estimation générale des propriétés nutritionnelles pour 100 grammes de poudre de cacao non sucrée, ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction de la marque et de la qualité du cacao utilisé :
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Calories | environ 228 kcal |
| Glucides | environ 57 grammes |
| Protéines | environ 20 grammes |
| Lipides | environ 14 grammes |
| Fibres | environ 33 grammes |
| Magnésium | environ 420 milligrammes |
| Fer | environ 7 milligrammes |
| Potassium | environ 1500 milligrammes |
| Calcium | environ 100 milligrammes |
Le marché propose aujourd’hui de nombreuses variantes, depuis la poudre dite « maigre » jusqu’aux versions certifiées biologiques, ou même au cacao cru, conservant toute son authenticité d’origine. Pour déterminer si une poudre vous convient, jetez un œil à la composition sur l’emballage. Un produit de qualité affichera un taux de cacao avoisinant les 100 %, sans ajouts cachés. La provenance des fèves influence aussi le goût final : certaines origines offrent plus de rondeur, d’autres misent sur la puissance aromatique.
Le cacao offre une gamme de bienfaits pour la santé lorsqu'il est consommé de manière appropriée. Sa capacité antioxydante est remarquable, car il contient des antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, il améliore également votre humeur, il contient une molécule (la PEA) que le cerveau produit naturellement lors d'un coup de foudre par exemple et c’est pour cette raison (entres autres) qu’on offre à son amoureux.se du chocolat durant la Saint-Valentin !
La consommation du cacao améliore vos fonctions cognitives, y compris la mémoire, l'attention et la performance mentale grâce aux composés bioactifs du cacao qui peuvent stimuler la circulation sanguine vers le cerveau, dont la théobromine qui est connue pour ses propriétés dynamisantes. Il peut aussi stimuler la production de sérotonine et de dopamine qui sont des neurotransmetteurs qui réduisent le stress et augmentent la sensation de joie.
Dégustées depuis des millénaires, les fèves, au-delà de leur aspect aromatique et gourmand lorsqu’elles sont transformées, possèdent de grandes qualités nutritionnelles et de multiples bienfaits. Très riches en magnésium, qui favorise la bonne humeur, en flavonoïdes, de puissants antioxydants, elles sont aussi particulièrement stimulantes grâce à leur forte teneur en théobromine, un équivalent à la caféine. Les nombreux bienfaits attribués au cacao, véritable bonne nouvelle pour les gourmand.e.s que nous sommes, sont aujourd’hui attestés par des études scientifiques.
Sa richesse nutritionnelle et ses composés antioxydants, notamment les flavonoïdes, sont à l’origine de la majorité de ses propriétés. Le cacao contient de la théobromine et de la caféine, deux stimulants qui réduisent la fatigue et permettent d’augmenter la concentration et la mémoire. La théobromine est plus douce que la caféine, et va agir plus sur la durée. Elle va de plus provoquer la libération d’adrénaline, une molécule euphorisante.
Par ailleurs ses flavonoïdes contribuent à l’amélioration des capacités cérébrales et protègent le cerveau. Les fèves de cacao sont un des aliments les plus antioxydants qui existent. Elles contiennent d’importantes quantités de polyphénols, ces pigments qui colorent les végétaux, parmi lesquels des flavonoïdes (notamment la catéchine et l’épicatéchine), d’excellents antioxydants. Elles sont également riche en vitamine E, reconnue pour son activité antioxydante. Ces antioxydants vont aider notre corps à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire.
Le cacao est un antidépresseur naturel et est bon pour le moral à plusieurs titres. Les fèves contiennent de la sérotonine, l’hormone associée au bien-être. Et aussi du tryptophane, un acide aminé essentiel, le neurotransmetteur qui permet à notre corps de créer la sérotonine. Cette étude systématique a mis en valeur la capacité du cacao à améliorer l’humeur. Cette étude de l’Université de Tübingen en Allemagne démontre que le cacao améliore la satisfaction et le calme.
Le cacao peut réduire les risques de crise cardiaques et nous protéger des maladies cardio-vasculaires grâce aux flavonoïdes. Cette synthèse de l’Université d’Aberdeen en Angleterre, menée à partir de 9 études, démontre que la consommation de chocolat noir parmi des sujets en bonne santé est associée à un risque plus faible de maladies cardio-vasculaires . Celle-ci, menée par la Harvard Medical School à Boston, a démontré que la consommation modérée de chocolat noir réduit le risque d’accident cardiaque.
Le cacao est aussi un allié pour la réduction de la pression artérielle. Comme on l’a vu, les flavonoïdes qu’il contient favorisent l’apparition d’oxyde nitrique, qui agit directement sur les vaisseaux et les artères , et réduit la pression artérielle. Cette étude de L’ Institute of Food Science and Technology and Nutrition à Madrid rappelle que le cacao riche en polyphénols limite les inflammations, la croissance des tumeurs et les métastases.
Le cacao favorise à la fois la concentration et la bonne humeur.
Après une journée intense, vous sentez parfois le stress peser sur votre humeur ? Manger du chocolat noir c’est allier plaisir et bien- être santé dans ces cas la. Riche en magnésium et flavonoïdes issus des fèves de cacao, il soutient naturellement la production de sérotonine, neurotransmetteur clé du système nerveux impliqué dans la régulation émotionnelle.
Une étude menée auprès de 60 étudiants a montré qu’une consommation quotidienne de 40 g de chocolat noir réduisait de manière significative le stress perçu, surtout chez les femmes. [1] À l’inverse, le chocolat au lait avait un effet moindre et le chocolat blanc aucun bénéfice.
Ses polyphénols, présents naturellement dans la fève de cacao, améliorent le flux sanguin cérébral, ce qui favorise l’apport d’oxygène et de nutriments essentiels à vos neurones. Grâce à cette circulation optimisée, votre cerveau reste plus performant, capable de maintenir votre attention et votre mémoire lors de tâches exigeantes ou de journées chargées. De plus, le chocolat noir contient des antioxydants qui protègent vos cellules nerveuses du stress oxydatif, réduisant la fatigue mentale et permettant à vos fonctions cognitives de rester actives plus longtemps. [2]
Lorsque vous croquez dans une tablette de chocolat noir, l’effet sur votre cerveau va bien au-delà du simple plaisir gustatif. Le chocolat contient des flavonoïdes et du magnésium. Il apporte également de petites quantités de tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine, le neurotransmetteur associé à la régulation de l’humeur. Cependant, les effets du chocolat sur la sérotonine ne sont pas aussi directs qu’on pourrait le penser. Le chocolat active la dopamine, qui apporte une sensation de plaisir, et stimule le système opioïde, libérant des endorphines pour vous réconforter. Ces réactions se combinent à ses qualités sensorielles, goût, texture, arôme, pour créer une expérience agréable et apaisante, qui peut réduire la perception du stress et améliorer votre humeur sur le moment.
Pour apprécier pleinement toute l’intensité du cacao pur, mieux vaut respecter quelques conseils pratiques. D’abord, privilégier une conservation à l’abri de l’humidité et de la lumière, de préférence dans un récipient hermétique. S’agissant du goût, il n’y a pas de recette unique : tout dépend de la façon dont on souhaite utiliser la poudre. Parfois, laisser infuser le cacao dans un liquide tiède avant de l’incorporer à la préparation finale décuple la saveur.
Le meilleur cacao pour la santé est généralement le cacao non sucré et non transformé, également connu sous le nom de cacao brut ou cacao cru. Voici quelques caractéristiques de ces types de cacao :
On parle de cacao maigre lorsque la majeure partie du beurre de cacao a été retirée pendant le travail des fèves. Résultat : une poudre plus légère, contenant naturellement moins de lipides que le cacao classique dit « entier ». En pâtisserie, ce genre de cacao saura répondre aux attentes de celles et ceux préférant modérer l’apport en matières grasses, sans sacrifier la richesse aromatique.
Le cacao bio provient de cultures respectueuses de l’environnement, garanties sans pesticides ni OGM. Ce type de poudre coche plusieurs cases, tant pour les amateurs de produits éthiques que pour les gourmets curieux de saveurs préservées.
La poudre de cacao maigre contient beaucoup moins de beurre de cacao que la version classique. Ainsi, elle offre une texture plus légère et contribue à réduire l’apport en lipides. Opter pour du cacao non sucré permet de contrôler soi-même la quantité de sucre ajoutée aux recettes. Le cacao pur se distingue par sa forte teneur en antioxydants, en particulier les polyphénols, qui soutiennent la prévention du vieillissement cellulaire. Il constitue également une bonne source de fibres et de minéraux essentiels.
La poudre de cacao pure trouve parfaitement sa place dans certaines recettes salées, notamment dans la cuisine mexicaine ou des plats mijotés à base de viande blanche.
Il est recommandé de consommer du chocolat noir à 70 % minimum, c’est-à-dire qui contient 70% de cacao et beurre de cacao et 30% de sucre. Les chocolats au lait et chocolats blancs sont très pauvres d’un point de vue nutritionnel et beaucoup trop sucrés.
✓ Bien sûr on recommande de consommer du cacao bio et du chocolat fabriqué à partir de celui-ci, afin de bénéficier au mieux de ses vertus. Il existe un grand nombre de petits producteurs de cacao bio à travers le monde, souvent regroupés au sein de coopératives. Privilégier les fèves et le chocolat certifiés biologiques permet de consommer un aliment de qualité, non traité, sans pesticides et sans OGM.
✓ Au-delà de ces aspects propres à la consommation, favoriser des produits biologiques contribue aussi à une meilleure préservation de l’environnement, d’autant plus que le cacao est cultivé dans des zones menacées et sujettes à la déforestation telles que l’Amazonie ou les forêts tropicales d’Afrique de l’ouest.
✓ L’intérêt économique des fèves de cacao passe régulièrement avant toute considération légale, du point de vue écologique, avec des forêts tropicales dévastées, et humain, avec des conditions de travail très difficiles et l’exploitation de la main d’œuvre infantile.
✓ L’idéal est de favoriser du cacao bio issu de plantations agroforestières, une méthode de culture respectueuse de l’environnement, qui permet d’optimiser les interactions au sein d’un même écosystème.
Concernant la posologie, elle exclut évidemment toute forme de consommation excessive.
La poudre de cacao pure multiplie les possibilités, aussi bien dans les créations sucrées qu’à travers une touche originale dans certaines préparations salées. Polyvalente, elle sait révéler ses arômes profonds aussi bien seule qu’en duo avec d’autres ingrédients.
L’utilisation en pâtisserie occupe une place d’honneur. Fondants, brownies, biscuits maison ou gâteaux moelleux seraient inconcevables sans la magie du cacao non sucré. Cette poudre confère tradition, rondeur et force, sublimant les notes de noisette, fruits rouges ou caramel selon les accords choisis.
Impossible de parler de poudre de cacao sans évoquer le plaisir simple d’une boisson chaude fumante, régressive et généreuse. Il existe mille et une façons d’aromatiser cette boisson - cannelle, piment, orange confite -, révélant chaque fois une facette différente des arômes riches du cacao pur.
La poudre de cacao sans sucre ajouté s’invite volontiers dans des recettes salées originales. Pour les adeptes des alternatives saines, ajouter une cuillère de cacao bio à un smoothie, un porridge ou un yaourt grec transforme rapidement l’expérience gustative.
Généralement, la consommation du cacao est bénéfique pour le corps sauf en cas d’excès. Cette consommation excessive peut entraîner certains méfaits pour la santé tel que :
N'abusons pas de chocolat non plus !
tags: #chocolat #en #poudre #bio #bienfaits
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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