Chips de Viande des Grisons : Recette et Idées Gourmandes

Il commence à faire frais et les soupes et veloutés peu à peu se glissent dans nos soirées. Pour varier les plaisirs et apporter une touche d'originalité, pourquoi ne pas réaliser des chips de viande des Grisons ? Ces chips croustillantes sont parfaites pour accompagner vos plats d'automne ou pour un apéritif savoureux.

Recette de Base des Chips de Viande des Grisons

La préparation des chips de viande des Grisons est simple et rapide. Voici les étapes à suivre :

1. Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
2. Couper les tranches de viande des Grisons dans le sens de la longueur, ou en 2 ou 3 selon la taille.
3. Les déposer sur la plaque du four entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
4. Cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes pour les dessécher. Retourner de temps à autre.
5. Laisser refroidir et déguster.

Ces chips apporteront une texture croustillante et une saveur intense à vos plats.

Idées d'Accompagnement et d'Utilisation

Les chips de viande des Grisons peuvent être utilisées de différentes manières pour sublimer vos plats. Voici quelques suggestions :

Avec un Velouté de Courge

Cette crème de courge joue avec les saveurs rondes et réconfortantes, parfaites pour l'automne. Les chips de viande des Grisons contrastent merveilleusement avec le crémeux de la préparation.

Ingrédients pour le velouté :

• 300 gr de courge d'Eysines épluchée et coupée en dés
• Deux belles pommes de terre
• Deux échalotes
• Un filet d'huile d'olive
• Crème (ici de soja)
• Une persillade (persil et ail hachés au couteau)
• Quatre (ou plus) tranches de viande des Grisons
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres. Réserver.
2. Cuire la courge et les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Passer au mixer girafe avec les échalotes. Ajouter un peu de crème et d'eau bouillante pour obtenir la consistance idéale à votre goût.
4. Assaisonner et verser dans les soupières individuelles.
5. Ajouter un trait de crème, la persillade et les chips de viande des Grisons.

Se régaler ! La courge d'Eysines est magnifique et délicieuse !

Brochettes Gourmandes

Les chips de viande des Grisons peuvent également être utilisées pour confectionner des brochettes originales et savoureuses :

1. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir des noix de saint jacques environ 2-3 minutes de chaque coté.
2. Constituez les brochettes en alternant noix de saint jacques et chips de grison.
3. Disposez les sur un lit de roquette.
4. Servez avec le velouté de potimarron en verrine.

Panna Cotta aux Asperges et Chips de Viande des Grisons

Pour une entrée printanière, combinez la douceur de la panna cotta aux asperges avec le croustillant des chips de viande des Grisons.

Ingrédients pour la panna cotta :

• Asperges fraîches
• Parmesan
• Crème
• Agar-agar

Préparation :

1. Cuire les asperges à la vapeur pendant 12 minutes (15 minutes avec des surgelées).
2. Mettre les asperges en morceaux, le parmesan, la crème, l’agar-agar dans le bol du robot mixeur et mixer finement.
3. Verser dans une casserole et faire chauffer en remuant.
4. Aux premiers signes d’ébullition, arrêter la cuisson.
5. Verser dans des verrines. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis au moins 3h au réfrigérateur.
6. Servir avec les chips de viande des Grisons.

Pour la rendre encore plus gourmande, vous pouvez y glisser du parmesan (vous pouvez faire l’impasse, il faudra alors saler un peu la préparation).

Le Choix du Vin

Pour accompagner ces plats, un vin blanc sec et fruité est idéal. Le Sec du Clos assemblage 50% viognier, 50% chardonnay réalisé par Jean Luc Baldes à Cahors au Clos Triguedina est un excellent choix.

Tableau Récapitulatif des Recettes

N'hésitez pas à laisser vos commentaires et à partager vos propres créations culinaires avec les chips de viande des Grisons !

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