Je suis tombée amoureuse des Cheesecake depuis que j’ai tenté de reproduire (avec succès !), le fabuleux New-York Cheesecake de Friends ! Entre temps, j’ai pu goûter le Cheesecake chocolat blanc marbré à la framboise de Starbucks Coffee qui est tout simplement succulent. L’envie m’est venue de faire mon propre Cheesecake afin de pouvoir le dévorer à moi toute seule ! J’ai ainsi expérimenté cette recette de nombreuses fois avant de vous la proposer. A ce jour, je la trouve parfaitement équilibrée pour avoir le résultat que j’apprécie tant…Voici une photo du cheesecake de Starbucks Coffee.
Un gâteau américain parsemé d'un zeste de French touch... Une recette qui vous a beaucoup plu sur Instagram : ce dessert aux framboises et chocolat blanc a l’unanimité pour les amoureux du cheesecake.
Le cheesecake se prépare avec tous vos fromages frais préférés et est l'une des pâtisseries les plus connues.
Pour ceux qui n’aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel !
Temps de préparation: 40 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 8 personnes
Cercle: 18cm
Ce cheesecake est délicieux quand il est bien frais. Je vous conseille de le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.
Attention gâteau à faire au moins 24h à l'avance. Fait dans un moule à charnière de 23cm de diamètre.
Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n'est pas brisée. Le cheesecake n'aime pas les changements brusques de température.
A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape. Placez ensuite au frigo pour minimum 12h ! Personnellement, je conseille 24h.
Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser ce délice :
Ingrédients
Base biscuit
- 120 g biscuits secs type petit beurre ou speculoos
- 40 g beurre fondu
Crème cheesecake
- 200 g crème cheese type Philadelphia ou St Moret (ou mascarpone si vous n'aimez pas l'aspect salé)
- 100 ml chocolat blanc
- Le zeste d'un citron non traité
- 150 ml crème liquide entière 30% m.g
- 2 g gélatine
Garniture
- 300 g framboises fraiches
- coulis framboises (optionnel)
Préparation
Cheesecake façon Starbucks chocolat blanc et framboises ♡
Préparer la base sablée
- Dans un mini hachoir réduire les biscuits en miette. Si vous n’avez pas de hachoir, la technique du sachet congélation et du rouleau pâtissier fonctionne tout aussi bien !
- Faire fondre 40g de beurre, l’ajouter aux biscuits puis bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
- Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle de 18cm de diamètre.
- Placer au frais jusqu’au montage.
Préparer la crème cheese
- Faire fondre du chocolat blanc au bain-marie. J’utilise du chocolat de la marque Barry Cacao qui est beaucoup moins sucré que le chocolat blanc que l’on retrouve dans les supermarchés. C’est pourquoi vous voyez du sucre sur la 1ère photo. Je vous suggère de ne pas en mettre.
- Mélanger le chocolat blanc fondu avec le fromage frais (ou le mascarpone). Réserver.
- Hydrater 2g de gélatine dans de l’eau froide. En parallèle, porter à ébullition 50ml de crème liquide entière.
- Une fois la crème chaude, essorer la gélatine et l’ajouter hors du feu à la crème. Mélanger et réserver.
- Monter 150ml de crème liquide entière en chantilly. La mienne n’était pas très ferme, je vous conseille de placer les éléments 15min au congélateur à l’avance.
- Ajouter la crème fouettée au mélange chocolat blanc / fromage frais. Terminer par les 50ml de crème contenant la gélatine (attention à la température) et le zeste d’un citron non traité.
Montage du cheesecake
- Couper des framboises en deux et les placer sur tout le contour du cercle. Mettre des framboises entières sur toute la surface du sablé.
- Terminer par la crème en veillant bien a remplir les espaces entre chaque framboises. J’ai utilisé une poche à douille pour être plus précise.
- Je n’ai pas mis de rhodoïd et je n’ai eu aucun problème pour retirer mon cercle. Vous pouvez tout de même en mettre si cela vous rassure !
- Lisser le dessus et placer au frais pendant 4h minimum.
Conseil: si vous prévoyez de faire ce cheesecake la veille pour le lendemain, je vous conseille de chablonner le biscuit d’une fine couche de chocolat blanc fondu cela évitera que le jus des framboises ramollissent le biscuit.
Préparation Alternative
1. Préparation du biscuit
- Emietter les spéculoos puis verser le beurre fondu.
- Mélanger et tapisser le fond d’un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de silpat.
- Réserver 30 min au frais.
2. Préparation de la crème
- Pendant ce temps, mettre le chocolat blanc dans un bol, et verser la crème liquide bouillante. Fouetter.
- Ajouter le fromage frais, les œufs, le sucre puis mélanger.
3. Préparation du coulis de framboises
- Dans une casserole, faire cuire les framboises avec le sucre.
- Ecraser les fruits à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide puis mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
4. Cuisson et Finition
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser la crème au chocolat blanc sur la croûte de spéculoos puis enfourner 30 min. Laisser refroidir.
Conseils et Astuces
- Impératif : un moule à charnières assez haut ! (Moi j’ai trouvé le mien sur Amazon) a 22cm
- Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques.
- Pour un cheesecake aux framboises plus classique, façon tarte aux framboises, vous pouvez remplacer le citron par de la vanille. Pour cela, coupez une gousse de vanille en deux, et mettez les grains dans la préparation.
Comment marbrer le Cheesecake ?
- Versez des gouttes de coulis de framboise sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre.
- A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de coulis de framboise d’un geste souple et léger du poignet.
- Vous obtiendrez une belle base de marbrure.
Avant de poser vos questions par commentaires, j’ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées !
Cheesecake Mascarpone Chocolat
Les gourmands de chocolat peuvent aussi tester ce super cheese cake, uniquement à base de chocolat : un vrai délice ! Calorique, cette gourmandise pourra être dégustée le temps du goûter, accompagnée par un bon café.
Ingredienti
Pour le fonds:
- 270 gr de biscuits au chocolat
- 100 gr de beurre
Pour la crème:
- 100 gr de fromage frais (Philadelphia ou Ricotta)
- 250 gr de mascarpone Galbani
- 220 ml de crème liquide fraîche
- 80 gr de sucre en poudre
- 100 gr de chocolat noir
- Poudre de cacao amer
Preparazione
- Faites fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir.
- Mixez les biscuits secs.
- Mélangez le beurre à la poudre des gâteaux secs.
- Versez cette préparation dans un moule.
- Appuyez avec le dos d’une cuillère pour que le cake soit bien compact.
- Mettez au réfrigérateur.
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