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La crème Chantilly est une crème facile à réaliser au fouet, même à la main, pour décorer les desserts. Transformer la crème en crème chantilly, c'est facile ! Il suffit de connaître quelques astuces pour la réussir à tous les coups. Avec nos conseils et astuces, la réalisation d’une chantilly maison devient un jeu d’enfant ! A vous de jouer !
La crème Chantilly, c'est simplement de la crème liquide entière fouettée avec un peu de sucre. C'est tout ! La différence entre crème fouettée et crème Chantilly ? La crème fouettée ne contient pas de sucre, alors que la crème Chantilly si.
Il est indispensable d’utiliser de la crème entière à au moins 30% de matières grasses, voire 35%. La crème allégée ne monte pas en chantilly ! En effet, le principe de la chantilly est simple : ce sont les matières grasses qui vont emprisonner de l’air et donner du volume à la crème. Choisissez toujours une crème liquide à minimum 30% de matière grasse. Pour mettre toutes les chances de votre côté, optez pour une crème fleurette qui contient déjà des émulsifiants. C'est encore mieux avec une crème à 35% de matière grasse, mais ce n'est pas facile à trouver malheureusement.
Concernant le sucre, utilisez du sucre en poudre ou du sucre glace, peu importe. Troisième conseil : on privilégie le sucre glace au sucre en poudre. Du sucre glace tamisé car il donne une crème encore plus onctueuse. Le sucre glace contient de l’amidon et aide donc la crème chantilly à bien se tenir. (donc 10 grammes de sucre pour 100 ml de crème). Quand la crème est ferme, versez le sucre en plusieurs fois.
La température est un facteur clé. Il est très important que les ingrédients et les ustensiles soient bien froids. Prenez soin d’avoir la crème, le bol et le fouet bien froids. Pour réaliser une crème chantilly, faites donc monter tous les éléments bien froids ensemble.
Voici les étapes à suivre pour une chantilly parfaite :
La crème chantilly est prête lorsqu’elle a doublé de volume. Arrêtez lorsque la crème se tient bien. Important : attention à ne pas battre la crème trop longtemps ! pour éviter la formation de grumeaux irrécupérables: le "beurre". Attention, si la crème commence à jaunir, c'est que vous allez bientôt obtenir du beurre... Donc stop !
On peut y ajouter des stabilisateurs afin qu'elle soit plus ferme mais, personnellement, je n'en utilise pas, je la trouve parfaite comme ça. L’ajout d’un stabilisateur comme le mascarpone peut être une bonne solution. Ce dernier, ajouté en petite quantité, va renforcer la tenue de votre chantilly sans en altérer le goût. Pour obtenir une crème encore plus ferme et plus lisse, vous pouvez ajouter du mascarpone. Dans un autre récipient, fouettez le mascarpone afin de le détendre.
Sachez que vous pouvez également utiliser des fixateurs à chantilly selon l’utilisation et la tenue dont vous aurez besoin pour votre chantilly. Ils permettront d’améliorer la tenue de votre crème. Ils facilitent l’émulsion, la crème sera ferme et onctueuse. Dans ce cas, ajoutez 20g de fixateur pour 1L de crème dans votre sucre.
Il est possible d’utiliser un ustensile de cuisine plus performant comme un robot pâtissier ou un batteur électrique pour monter votre chantilly. Au robot batteur, c'est encore plus facile et rapide, juste quelques minutes en augmentant progressivement la vitesse et en surveillant la consistance et la couleur pour ne pas en faire du beurre !
Pour cela, il faut commencer par placer le bol du thermomix, ainsi que le fouet et la crème, au congélateur pendant une quinzaine de minutes. Ensuite, vous pouvez verser la crème froide dans le bol du thermomix et ajouter le sucre. Il est également important de surveiller la consistance de la crème pendant le processus.
La crème se tient 3 jours sans problème au frigo. Enfin, vous pouvez aromatiser votre crème avant de la monter.
Pour réaliser une irrésistible crème chantilly, voici la recette du succès. L'essayer, c'est l'adopter. Véritable piège à gourmand(e)s, la crème chantilly s'apprécie aussi bien nature qu'associée à une gaufre, de la glace ou encore des fraises.
Ingrédients :
Instructions :
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