Sponge Cake Printanier : Chantilly au Basilic et Fraises Fraîches

Aujourd’hui, savourez le printemps dans un gâteau avec cette délicieuse recette de sponge cake, garni d’une chantilly parfumée au basilic et de fraises fraîches. Un délice printanier qui ravira vos papilles !

Comment faire un sponge cake ?

Le sponge cake est un gâteau très similaire au quatre-quarts. La recette est simple : des œufs, du beurre, de la farine, du sucre et de la levure. Pour cette recette, la quantité de sucre a été réduite pour éviter un résultat écœurant (100 g dans la pâte à gâteau).

Pourquoi de la chantilly au basilic ?

La chantilly au basilic apporte une note herbacée au gâteau. Le duo fraise-basilic fonctionne à merveille. Pour la réaliser, il suffit d'infuser des feuilles de basilic dans la crème bouillante, puis de filtrer et de laisser refroidir l’ensemble au frais toute une nuit.

Difficultés de ce sponge cake

Il n’y a pas de difficultés particulières, il faut juste faire attention de ne pas brûler les étapes. Le gâteau doit être bien froid avant de procéder au découpage et au montage, et la chantilly doit être bien montée pour ne pas s'affaisser.

Recette du Sponge Cake Chantilly Basilic Fraises

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Total : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

• 250 g de fraises

Le gâteau

• 175 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 180 g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe de rhum

La chantilly au basilic

• 25 cl de crème fleurette
• 20 feuilles de basilic
• 170 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel

Matériel

• 1 moule haut de 15 cm de diamètre

Instructions

1. La veille : Faire bouillir la crème. La retirer du feu, ajouter le basilic sommairement déchiré et laisser infuser 30 minutes. Filtrer, filmer et réserver au frais.
2. Le jour-même : Préchauffer le four à 175°C.

Le gâteau

1. Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajouter les œufs un à un.
3. Incorporer la farine et la levure, battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Beurrer le moule, chemiser les parois et le fond de papier sulfurisé.
5. Verser la pâte.
6. Enfourner 45 minutes.
7. Sortir le gâteau du four, le retourner sur une grille et laisser totalement refroidir.

La chantilly basilic

1. Battre le mascarpone, le sucre, la crème et le sel jusqu’à obtenir une belle chantilly bien ferme.
2. Réserver au frais jusqu’au moment du montage.

Le montage

1. Couper la partie bombée du gâteau (s’il y en a une) et le couper en trois dans l’épaisseur.
2. Placer une première couche de gâteau sur le plat de service, ajouter 1/3 de la crème chantilly, répartir des tranches de fraises.
3. Renouveler l’opération pour le second étage et placer enfin le dernier étage de gâteau.
4. Répartir la fin de la chantilly.
5. Décorer avec des fraises entières, des fraises coupées en deux, des feuilles de basilic et du sucre glace.
6. Réserver au frais jusqu’au service.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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