Cerises et Chocolat : Une Recette Gourmande et Facile

Je crois que l’on peut officiellement dire que cette semaine, c’est la semaine des cerises! 😉 Après les cerises au sirop et la confiture de cerises, découvrez une nouvelle recette mettant en valeur ce délicieux fruit rouge : les cerises enrobées de chocolat.

Ingrédients Simples pour un Résultat Étonnant

Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients de base :

• Des cerises fraîches et fermes
• Du chocolat noir de qualité (70% de cacao pour un goût intense)

Préparation des Cerises au Chocolat

Étape 1: Préparation des Cerises

Rincer les cerises puis bien les sécher. Si certaines cerises n'ont plus de queue, elles peuvent être piquées sur un pic en bois (type cure-dent) piqué à la place du pédoncule légèrement de biais.

Étape 2: Fonte du Chocolat

Dans un bol, casser le chocolat puis le mettre à fondre 1 min au micro-onde. Mélanger à la cuillère puis replacer 1 min au micro-onde pour que le chocolat soit bien fondu. Lisser le chocolat à la cuillère.

Étape 3: Enrobage des Cerises

Tremper les cerises dans le chocolat en les tenant par la queue et en prenant soin de n'en couvrir que la moitié. Les déposer au fur et à mesure sur un plat garni d'une feuille de papier sulfurisé.

Étape 4: Refroidissement et Dégustation

Placer au frais 30 min pour que le chocolat durcisse. Servir.

Une Variante Gourmande : Gâteau au Chocolat et aux Cerises

Pour une version plus élaborée, pourquoi ne pas essayer un gâteau au chocolat et aux cerises ? Entre le fondant et le brownie, ce gâteau a un bon goût de chocolat (70% pour moi) qui se marie à merveille avec les cerises. J’y ai également ajouté des noisettes qui, elles aussi, ont des composantes aromatiques proches de celles de ce délicieux fruit rouge.

Conseils de Cuisson

J’ai réalisé ce gâteau dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre. En fonction de la texture souhaitée (fondant ou non) adaptez le temps de cuisson. Compter entre 12 minutes (fondant) et 18 minutes (bien cuit jusqu’au centre) de cuisson environ. De mon côté, j’ai fait un entre-deux avec une cuisson de 15 minutes, légèrement fondant à cœur. Bien entendu, ce temps peut varier en fonction de votre four (de mon côté, j’ai utilisé une cuisson à chaleur tournante comme d’habitude).

En ce qui concerne la quantité de cerises, j’en ai mis une vingtaine sur le dessus, comme vous pouvez le voir sur la photo. Pour les plus gourmands, cela peut ne pas être suffisant. 😉 Compter au minimum 100 g de cerises et, de mon côté, je doublerai la mise la prochaine fois!

Instructions de Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre.
3. Ajouter la farine puis le mélange beurre/chocolat.
4. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Verser la pâte dans un moule à manquer (20 cm de diamètre pour moi) beurré et fariné.
6. Disposer les cerises sur le dessus et les enfoncer légèrement dans la pâte.
7. Enfourner le gâteau durant 15 minutes environ.

Moelleux au Chocolat Façon Forêt Noire

Pour une autre variante, essayez le moelleux au chocolat façon forêt noire. Voici les ingrédients et étapes :

Ingrédients

• Pour le moelleux:
  • 150 g de chocolat noir à 60%
  • 110 g de sucre en poudre
  • 130 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 3 oeufs
  • 12 cerises griottes (ou confiture de cerise)
• Pour la crème chantilly:
  • 20 cl de crème fleurette
  • 20 à 30 g de sucre glace
  • Quelques gouttes d'arôme de vanille
• Pour le dressage:
  • Cacao amer en poudre (ou des chunks)
  • 100 g de chocolat noir

Étapes

1. Préchauffez votre four à 190°C et placez votre siphon à chantilly au congélateur.
2. Réalisez les éclats de chocolats :
   • Faites fondre au bain marie avec les 100 g de chocolat avec une noisette de beurre.
   • Versez le chocolat fondu sur une toile silpat et répartissez le de façon à obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 mm.
   • Placez au frais pendant environ 2 heures.
3. Réalisez les moelleux :
   • Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.
   • Blanchissez les œufs avec le sucre puis versez le chocolat fondu.
   • Ajoutez la farine en pluie et mélanger.
   • Remplissez les moules de moitiés, ajoutez une cerise dans chaque (ou une petite cuillère à café de confiture), puis recouvrez à nouveau de pâte.
   • Enfournez environ 15 minutes à 180°C.

Cerises au Cognac et Chocolat

Pour une touche plus sophistiquée, préparez des cerises au cognac enrobées de chocolat :

Ingrédients

• 30 cerises à chair ferme
• 20 cl de cognac
• 250 g de chocolat noir à 70 % de cacao

Étapes

1. Choisissez des fruits parfaitement sains. Rincez-les à l’eau fraîche en laissant la queue et séchez-les avec soin. Mettez-les dans un récipient haut, arrosez-les avec le cognac, couvrez de film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant 15 jours.
2. Égouttez les cerises, étalez-les sur une épaisse couche de papier absorbant et laissez-les bien sécher.
3. Avec un grand couteau, coupez le chocolat en très petits morceaux sur une planche ou râpez-le. Mettez-le dans une casserole et faites-le fondre à feu très doux ou au bain-marie sans cesser de remuer.
4. Saisissez les cerises l’une après l’autre par la queue et plongez-les rapidement dans le chocolat fondu. Posez-les aussitôt sur une grille ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou, à défaut, de film alimentaire) et laissez-les sécher.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Alors que je terminais la préparation de mon prochain article qui vous emmènera en balade estivale sur la côte bretonne, je suis tombée sur ces photos qui remontent déjà au 18 juin, date de mon anniversaire! C’est un « gros gâteau », très (très) gourmand, que dire de plus ?

Conseils Supplémentaires

• Vous pouvez conserver les queues de cerises pour en faire des infusions. Ils vous suffira de bien les laver, des les sécher puis de les ajouter à vos infusions.

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