- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cassolette de gambas sauce sabayon est une préparation fine, subtile et parfaite pour combler tous les vrais gastronomes. Idéale à servir au moment des fêtes, cette recette est facile à réaliser. Voici comment préparer ce plat digne des plus grandes tables.
Laissez décongeler les gambas en suivant les indications du paquet. Ôtez les têtes et les carapaces.
Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes.
Faire rissoler les St Jacques dans du beurre pour qu'elles soient à peine cuites. Ajouter les moules, les crevettes, le saumon coupé en lamelles et arroser de champagne. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Ajuster l'assaisonnement.
Préparez le sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Prélevez les zestes de l’orange et du citron au couteau économe et ébouillantez-les. Battez les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez le jus des fruits, le vin, sel et curcuma. Fouettez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Préparation du Sabayon
Préchauffez le four à 220 °c (therm. 7-8). Répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Disposez les gambas dans des plats à gratin individuels et nappez-les de sabayon. Passez au four pendant 4 minutes.
Une recette prête à déguster et pleine de raffinement. Le goût et la classe !
Avec cette recette, impressionnez vos convives et offrez-leur un voyage gustatif inoubliable. Bon appétit !
tags: #cassolette #de #gambas #sauce #sabayon #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
