Carré de Porc à la Moutarde : Une Recette Savoureuse et Facile

Recevez famille et amis autour d'un plat convivial, bon marché et facile à préparer qui vous promet un moment de gourmandise ! Le carré de porc à la moutarde est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs riches. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir un carré de porc tendre et savoureux, parfumé à la moutarde, au miel et aux herbes aromatiques.

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux carré de porc à la moutarde, parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients :

• 1 carré de Porc des Colis du Boucher
• 1 oignon
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 1 tige de sauge
• 3 c. à soupe de miel
• 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 4 c. à soupe de moutarde forte
• 2 brins de thym
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation :

Étape 1 : La Marinade

Si votre miel est assez épais, placez-le dans un bol durant 1 minute au micro-onde. Il deviendra liquide et sera plus facile à mélanger avec la moutarde, puis à étaler sur la viande.

Mettez le carré de porc dans un plat, salez et poivrez-le. Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde et la sauge ciselée, versez ce mélange sur le carré en étalant bien sur toute la surface. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures.

Étape 2 : Préparation des Légumes

Lavez la sauge. Pelez et émincez l’oignon. Faites de même avec la carotte, après l’avoir lavée à l’eau claire. Épluchez les gousses d’ail, ôtez le germe et hachez-les.

Étape 3 : Cuisson

Préchauffez le four th.6 (180°C), pelez et émincez l’oignon et la carotte, dans une cocotte faites chauffer l’huile et le beurre et faites-y dorer le carré de tous les cotés. Ajoutez la carotte, l’oignon, l'ail haché et un verre d’eau. Couvrez et enfournez pour 1h30 en retournant régulièrement.

Sortez la cocotte du four, retirez le carré et déglacez la cocotte avec un demi-verre d’eau.

Étape 4 : Préparation de la Sauce

En fin de cuisson, retirez-le carré de porc du plat. Retirez l'ail et le thym avant de placer le plat à rôtir sur feu doux. Versez le vin blanc. Faites bouillir 1 à 2 min en grattant les sucs de la viande. Ajoutez la crème.

Placez la viande dans un plat et répartissez la sauce tout autour du carré.

Étape 5 : Service

Découpez le carré de porc en suivant l'os de chaque côte. Servez chaud, accompagné de la sauce et de légumes de saison.

Variante : Carré de Porc & Sauce au Romarin

Pour une variante savoureuse, essayez le carré de porc avec une sauce crémeuse au romarin. Cette version est accompagnée d'orecchiette aux poireaux et de roquette, offrant un mélange de saveurs et de textures délicieux.

Ingrédients pour la variante au romarin :

• 10 pincées de noix de muscade
• 100 g de tranches de carré de porc
• 100 ml de crème liquide (Contient: Lait (contient du lactose))
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1.25 cs de vinaigre balsamique noir
• Sel et poivre selon le goût

Instructions pour la variante au romarin :

1. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
2. Ciselez finement l’échalote. Séparez le blanc du vert du poireau. Ciselez très finement une partie du vert et réservez-le pour l’étape 6. Coupez le blanc en très fines rondelles.
3. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les rondelles de poireau 3-5 minutes. Réservez hors de la poêle.
4. Dans la même poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive et la moitié de l’échalote 1 minute à feu moyen-vif. Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne.
5. Ajoutez le bouillon, les orecchiette et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Couvrez et faites cuire 10-12 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Puis, remettez le poireau dans la poêle. Poivrez et faites cuire 5 minutes de plus.
6. Salez et poivrez les tranches de porc. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-2 minutes de chaque côté. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Détachez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le reste d’échalote et 1 cc de romarin séché par personne.
7. Ajoutez la crème et faites réduire 2-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
8. Juste avant de servir, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir dans un saladier pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Ajoutez la roquette et remuez.
9. Servez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez les orecchiette aux poireaux, puis placez la viande par-dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez avec le vert de poireau ciselé.

CONSEIL: Servie ainsi, la roquette sera légèrement tiédie.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour la variante au romarin)

Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à préparer un délicieux carré de porc à la moutarde qui ravira vos convives !

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