Carré de Porc Caramélisé : Une Recette Gourmande et Facile

Le carré de porc caramélisé est un délice à lui tout seul, mais le laquage apporte une petite note de gourmandise et d'exotisme que l'on peut même accentuer en ajoutant de la citronnelle ou de la coriandre. Ce plat est parfait pour profiter du repas à table, avec vos amis, plutôt que de passer votre temps aux fourneaux.

Choisir le bon morceau de porc

Il vaut mieux choisir un carré dans le filet : ce morceau a l'avantage d'être recouvert d'une bonne épaisseur de gras. En fondant pendant la cuisson, il permettra que la viande ne se dessèche pas.

Ingrédients

• 1,5 kg de carré de porc
• 4 clous de girofle
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à s. de sauce soja
• Quelques gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 feuilles de sauge

Préparation

Le carré de porc caramélisé, une recette aux notes sucrées apportées par le miel et la sauce soja, idéale pour un repas en famille.

Étape 1

Préchauffez le four à 190 °C. Entaillez la graisse en dessinant des losanges au couteau. Salez et poivrez. Piquez le carré avec les clous de girofle. Enfournez.

Étape 2

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le miel, la sauce soja, une gousse d’ail hachée finement, une pointe de gingembre et 2 feuilles de sauge concassées. Après 30 minutes de cuisson, retournez le carré et badigeonnez-le avec ce mélange. Répétez l’opération à 50 et 70 minutes de cuisson. Après 1 h 20, ajoutez des gousses d’ail dans le plat.

Étape 3

Après cuisson, laissez reposer 30 minutes minimum. Retirez l’excédent de gras, ajoutez un verre d’eau dans le plat. Versez le jus et les gousses d’ail dans une casserole. Réservez.

Étape 4

Au moment de passer à table, enfournez le carré dans un four à 260 °C pendant 5 à 10 minutes, et réchauffez la sauce.

Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé. Oui, cela donne une saveur plus douce.

Conseils de cuisson

Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez le carré. Épluchez le gingembre et l'ail. Hachez-les. Mélangez-les dans un bol avec les brins de romarin hachés, le miel, la sauce soja, poivrez et versez sur le carré. Remettez dans le four. Baissez la température à 180 °C, arrosez souvent et laissez cuire encore 1 h.

Accords Mets et Vins

Voici quelques suggestions pour accompagner votre carré de porc caramélisé :

• Un sancerre rouge: Un vin à la belle robe rubis et aux arômes de fruits rouges. Sa légèreté et sa gourmandise accompagnent idéalement notre plat. Cuvée La Croix du Roy, Domaine Lucien Crochet, à partir de 17,50 €.
• Un rocamadour: Frais et plein de caractère, ce vin réalisé à partir de viognier et de chardonnay est produit par le prestigieux domaine d'Alain-Dominique Perrin. Cuvée Petites Merveilles, Château Lagrézette, à partir de 12,60 €.
• Un saint-estèphe: Depuis qu'il a été racheté, en 2006, par Martin et Olivier Bouygues, le château Tronquoy-Lalande propose un saint-estèphe rond et généreux.

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