Carré de Porc au Miel : Une Recette Gourmande et Facile

Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné ? Le carré de porc au miel est une option parfaite. Cette recette allie la simplicité de préparation à des saveurs riches et délicates, idéale pour un repas dominical ou une occasion spéciale.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux carré de porc au miel, en utilisant des ingrédients simples et des techniques faciles à maîtriser.

Ingrédients :

• 1 carré de porc (2 kg)
• 3 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 20 g de graines de coriandre
• 2 feuilles de sauge
• 2 branches de thym
• 1 brin de romarin
• 10 g d'épices cinq-parfums
• 2 oignons moyens
• 1 carotte
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet garni

Préparation :

1. Faites désosser le carré de porc. Gardez les os.
2. La veille, écrasez les graines de coriandre. Ajoutez la sauge hachée.
3. Epluchez et taillez la moitié des gousses d'ail en bâtonnets. Piquez le rôti. Introduisez une pincée du mélange sauge-coriandre dans les fentes ainsi qu'un bâtonnet d'ail.
4. Frottez le rôti avec le gros sel, le thym, le romarin, et 1 cuil. à café d'épices cinq-parfums. Enveloppez d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
5. Le lendemain, essuyez le rôti. Laissez-le 20 min à température ambiante. Préchauffez le four à th 6 (180°).
6. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez les os concassés. Laissez rissoler.
7. Ajoutez les oignons et la carotte épluchés et émincés, le bouquet garni, les gousses d'ail restantes. Couvrez.
8. Enfournez 1 h 30 en retournant le carré toutes les 20 min. Sortez la cocotte du four et passez à th 9 (270°).
9. Mélangez le miel, le vinaigre et le reste des épices cinq-parfums. Badigeonnez-en le carré. Mettez à nouveau 15 min au four.
10. Recueillez le jus de cuisson.

Variante de Préparation

Voici une autre méthode pour préparer votre carré de porc au miel, avec quelques variations pour un résultat tout aussi savoureux.

Ingrédients Alternatifs :

• 1 carré de porc (2 kg)
• Laurier, thym, poivre concassé, sel
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Pommes de terre
• Vin blanc
• Sauce de soja

Étapes :

1. Mélangez dans un bol le laurier, le thym, le poivre concassé et le sel avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive. Versez dans un plat à four.
2. Posez le carré de porc dans ce mélange et enduisez-le de toutes parts. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
3. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers. Augmentez le four à 180 °C (th. 6).
4. Fouettez le miel avec le vin blanc et la sauce de soja. Badigeonnez la viande avec 1/3 de ce mélange et poursuivez la cuisson 40 à 45 min : badigeonnez la viande 2 fois encore avant la fin de la cuisson.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre carré de porc au miel à chaque fois :

• Avant d’acheter un pot de miel, vérifiez sur l’étiquette sa provenance et s’il possède des labels, IGP ou AOP, indiquant un terroir et un savoir-faire.
• Si votre miel a cristallisé, c’est normal, tous les miels cristallisent en vieillissant.

Autres astuces :

• Je dégraisse le carré et je manchonne (dégage) le haut des os.
• Je taille l’ail en bâtonnets que je pique dans le carré en pratiquant des petites entailles.
• Je mélange dans un bol la moutarde, le miel et les feuilles de sauge concassées.
• Je fais chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte sur feu moyen et j’y fais revenir brièvement les oignons coupés dans la longueur. Je réserve.
• Je dispose le carré dans la cocotte, partie charnue dessus et je badigeonne généreusement le dessus avec le mélange. Je sale et poivre.
• Je taille la carotte en fines rondelles et les ajoute avec les oignons autour du carré. Je laisse mijoter quelques minutes sur le feu.
• J’enfourne sans le couvercle à four préchauffé à 220°C et laisse cuire 30 min.
• Puis, je sors la cocotte, ajoute le vin blanc et le thym frais.
• Je poursuis la cuisson pendant 1 heure, à 200°C, en arrosant régulièrement.
• Je sors la viande de la cocotte et la laissez reposer quelques minutes.
• S’il reste suffisamment de jus, je le laisse réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour vous aider à planifier votre préparation :

Préparez un délicieux carré de porc au miel et régalez vos convives avec ce plat savoureux et facile à réaliser !

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