Recette de Carpe Farcie au Barbecue

La carpe est un poisson polyvalent, savoureux et durable, qui mérite une place de choix dans votre cuisine. C'est certainement la recette la plus longue à réaliser, mais c'est la recette traditionnelle des pays de l’est.

Avant toute cuisson, il vous faudra préparer la carpe, à moins que votre poissonnier ne le fasse. La carpe doit être vidée comme tout poisson. N’essayez pas de l’écailler, ses écailles sont bien attachées et forment une carapace.

Il est interdit de prélever des carpes de plus de 60 cm dans son milieu naturel. Les carpes peuvent aussi s’acheter en pisciculture, mais au prix de quelques kilomètres pour en trouver. Ces piscicultures alimentent les supermarchés.

Sa chair est ferme et rosée, elle est donc très intéressante en bouche et en mâche. La carpe est particulièrement appréciée dans les pays de l’est, c’est même un plat qui se prépare à Noël en Pologne, en Slovaquie et en République tchèque !

Ingrédients de la Carpe Farcie

• 1 carpe de 1.5 kg
• 200 g chair à saucisse
• 50 g de mie de pain
• 1 litre de vin blanc sec
• 500 g de crème fraiche
• 1 verre de lait
• 2 gousses d’ail
• 4 oignons
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 200 g de girolles
• 2 œufs entiers
• Persil, thym
• Sel, poivre

Préparation de la Carpe

Tout d’abord, préparez la carpe, l’écaillez, la videz et la brossez sous l’eau.

Coupez les échalotes et la gousse d’ail, que vous ajoutez à la chair à saucisses, au thym, au persil, sel et poivre vous obtiendrez la farce.

Ensuite, trempez la mie de pain dans le lait, l’ajoutez à la farce avec les œufs battus, et un verre de vin blanc. Bien mélangez le tout ensuite faites revenir dans une poêle. Puis garnir l’intérieur du poisson et le coudre.

Émincez les oignons, les girolles, les carottes, et les échalotes, que vous placerez dans le fond d’un plat. Versez le vin blanc restant puis assaisonner à votre gout.

Mettre au four le plat avec la carpe, thermostat 7 (240°pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, filtrer le jus de cuisson, et y ajoutez la crème fraiche. Faire réduire la sauce d’un tiers.

Pour finir servir la carpe avec la sauce, en entourant le poisson de girolles et d’oignons.

Voici une autre façon de préparer la farce :

Pour préparer la farce : trempez la mie de pain dans le lait et essorez, mélangez-la avec l’oeuf battu, les fines herbes, l’oignon et l’ail hachés finement. Ajoutez-y les champignons également hachés et revenus dans un peu de beurre pour faire évaporer l’eau.

Garnissez l’intérieur de la carpe de cette farce, en en gardant un peu pour l’étaler sur les pommes de terre. Recoudre la carpe.

Disposez autour du poisson les pommes de terre coupées en deux dans leur plus faible épaisseur et légérement creusées sur le plat de cette coupe. Mouillez avec le vin blanc.

Saupoudrez la carpe de chapelure et de persil haché et garnissez les pommes de terre du reste de farce. Pour cette recette de Carpe farcie, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Vous pouvez faire griller votre carpe au barbecue ou à la plancha. Faitez griller votre carpe à la planche sur un peu d’huile, ou au barbecue directement sur la grille, à hauteur moyenne pour qu’elle ne brûle pas et que la chair ait le temps de cuire. Attendez que la peau et les écailles forment une croûte pour la retourner.

Nettoyez et videz la carpe, assaisonnez l’intérieur, ajoutez des épices, condiments (huile d’olive, thym, tomates, citron confit, ail…), déposez la carpe dans un plat allant au four, soit sur un filet d’huile d’olive soit sur des tranches d’oignon pour éviter qu’elle n’accroche.

Enfournez pour une heure pour une carpe de 2 Kg à 180°C, surveillez régulièrement (le temps de cuisson diffère en fonction de la taille de la carpe).

Dans le cas où vous auriez prélevé une carpe de votre étant privé, et je pèse mes mots, il vous faudra la faire dégorger afin de lui ôter la vase. Pour cela, conservez la vivante pendant 24h dans un bassin d’eau claire et adaptée aux poissons, avec un filet de vinaigre. C’est une préparation que l’on retrouve dans certains restaurants de bord de rivière, j’ai eu la chance d’en déguster dans un restaurant à Pesmes (plus beau village de France).

Autres Recettes de Poisson

Voici quelques autres recettes de poisson qui pourraient vous intéresser :

• Filet de saumon au vinaigre balsamique: Faites revenir de l'ail à l'huile d'olive, ajoutez du vin blanc, de la moutarde, du miel, du vinaigre balsamique, du poivre et du sel de Camargue. Badigeonnez les filets de saumon frais et faites cuire au four pendant 15 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.
• Truite Fario au bleu: Préparez un court-bouillon avec des oignons, des carottes, un bouquet garni, du vinaigre et du Riesling. Plongez délicatement les truites Fario et pochez-les pendant 5 à 6 minutes.
• Filets de brochet aux champignons et aux crevettes: Farinez les filets de brochet et faites-les cuire dans du beurre et de l'huile. Faites revenir des champignons et des crevettes, puis ajoutez de la ciboulette et du jus de citron.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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