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Si vous cherchez un dessert à la fois rapide, élégant et délicieux, les petits ramequins de crème caramel à l’autocuiseur sont faits pour vous. Ce dessert combine rapidité et tradition. La cuisson vapeur de l’autocuiseur garantit une texture lisse et fondante, tout en vous faisant gagner un temps précieux. Une recette parfaite pour épater sans stress! Alors, à vos ramequins, prêts, caramélisez!
La cocotte-minute est un instrument idéal pour une équipe de cuisine pressée par le temps et à la recherche de rendement. Elle permet de développer très rapidement des saveurs et des textures spécifiques. La cocotte-minute a été inventée en 1679 par l'inventeur Français Denis Papin. Il a découvert qu'il était possible d'augmenter la température d’ébullition sous haute pression, de sorte que la cuisson soit beaucoup plus rapide. De cette façon, nous puisons des saveurs complètement nouvelles dans la crème.
Voici une recette simple pour réaliser une délicieuse crème caramel à la cocotte minute :
Caramel impeccable : Si le caramel durcit dans les ramequins, pas de panique. Ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude (une cuillère à café). Bien mélanger pour le dissoudre : c’est important pour l’empêcher de coller au fond de la casserole et de se brûler.
Dans une cocotte-minute, vous pouvez augmenter la température et accélérer le temps de cuisson, ce qui permet à la crème de caraméliser sans que beaucoup de liquide s'évapore. Lorsque nous faisons cela avec de la crème fouettée dans une casserole, presque tout le liquide s’évapore pendant la cuisson et vous n’avez que la graisse caramélisée. Parce que vous augmentez la température et accélérez le temps, peu de liquide s’évapore, mais la crème caramélise néanmoins.
Les conseillers culinaires Debic se sont mis au travail et ont développé de nouvelles recettes à base de crème Debic. En refroidissant la crème, puis en la fouettant jusqu’à ce qu’elle soit aérée, vous obtenez une saveur qui ne peut pas être obtenue d’une autre façon. Elle rappelle le dulce de leche ou une mousse légère au caramel, mais à base de crème exclusivement. Lorsque vous refroidissez la crème, couvrez-la d’un film plastique pour empêcher la formation d’une peau. Battez la crème caramélisée avec le sucre avec un robot jusqu’à ce qu’elle soit bien aérée. Faites une quenelle, elle pourra servir de garniture pour un dessert. Vous pouvez aussi la servir en quenelle avec du sel de Maldon pour une combinaison optimale de saveurs.
Temps Total: 23 minutes (15 minutes de préparation et 8 minutes de cuisson).
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