Cannellonis Maison avec Pâte à Lasagne Fraîche : La Recette Italienne Conviviale et Gourmande

Le cannelloni est un plat italien convivial, généreux et réconfortant, un grand symbole de la cuisine italienne, surtout à l’étranger, un peu comme la pizza. Pendant longtemps, sauf exception, ça n’a pas été mon plat de prédilection, je préférais des raviolis ou des tagliatelles avec les mêmes sauces, mais après, quand j’ai commencé à les préparer moi-même, à comprendre le montage, les secrets et à m’amuser avec ce que j’avais sous la main… les lasagnes et les cannellonis sont devenus parmi mes meilleurs amis en cuisine. Faciles, gourmands… ils ont mille avantages !

Cuisiner des cannellonis, ça vous dit ? Ce plat italien de pâtes à farcir est aussi savoureux que facile à faire, une expérience culinaire à tester absolument. Il s’agit, sans doute, de l'un des plats italiens les plus appréciés. D'ailleurs, la recette possède de nombreuses variantes et est hautement personnalisable. Vous êtes libre de la réinterpréter comme bon vous semble, selon vos envies et votre humeur. Le choix de la garniture et du nappage vous revient.

Vous l’aurez compris, les cannellonis s’achètent en paquets et prêts à cuire en magasin. Cependant, vous avez également la possibilité de les faire vous-même à la maison en utilisant des feuilles de lasagne enroulées.

Comme type de pâtes, on utilise des feuilles (rectangles) de pâtes à lasagnes fraîches, qu’on peut facilement enrouler en cannelloni autour de la farce. En alternative, vous pouvez préparer des pâtes à lasagnes maison.

Voici une recette de cannelloni aux feuilles de lasagne roulées, garnies d'une farce à base de ricotta et d'épinards. Le tout recouvert soit de sauce béchamel, soit de sauce tomate.

Personnellement, j’utilise de la pâte fraîche, je donne donc la méthode pour cette pâte. Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole avec une pincée de gros sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque celle-ci bout, mettre une à deux feuilles de lasagne (laminées jusqu’à la position 5). Au bout de trois à quatre minutes, les feuilles sont souples, les plonger dans l’eau froide puis les égoutter. Il faut alors les couper en rectangle afin de pouvoir les farcir.

Préparation des Cannellonis : Ingrédients et Étapes

Vous manquez d’idées pour la garniture et le nappage ? Découvrez, sans plus attendre, des recettes succulentes de cannellonis pour vous inspirer.

Ingrédients de base

• Feuilles de lasagne fraîches
• Ricotta
• Épinards
• Sauce tomate
• Béchamel
• Mozzarella
• Parmigiano Reggiano

Préparation de la Farce

Pour la farce, plusieurs options s'offrent à vous :

1. Farce à la viande : Faites dorer à feu vif l’oignon et l’ail que vous aurez préalablement émincés. Baissez le feu à un niveau moyen après quelques minutes et incorporez la viande hachée dans la poêle. Lorsque la viande est cuite, versez dans le mélange le coulis de tomate et les herbes aromatiques, puis assaisonnez.
2. Farce aux épinards et à la ricotta : Dans une poêle faire dorer les oignons émincés dans l'huile. Ajouter les épinards grossièrement hachés (enlever la tige et la nervure centrale si les feuilles sont grosses). Quand les épinards "fondent" assaisonner avec sel, poivre et muscade et laisser cuire à feu doux 10 mn environ. Laisser refroidir puis incorporer les œufs et le fromage.
3. Farce au potiron : Découpez la chair du potiron en petits morceaux, puis faites bouillir le tout dans le bouillon de légumes pendant 8 minutes. Écrasez la chair du potiron ainsi cuite, puis versez le parmigiano reggiano, la chapelure, du beurre et les assaisonnements.

Préparation du Nappage

Le nappage est essentiel pour apporter de l'onctuosité et du goût à votre plat :

1. Sauce Béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez-y la farine et mélangez le tout avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une boule. Incorporez ensuite les fromages, préalablement découpés en petits cubes, dans le mélange, suivis du lait déjà bouilli et du fromage.
2. Sauce Tomate : Préparez ensuite le nappage : pelez, puis émincez les tomates avant de les écraser, en veillant à bien en garder le jus. Faites cuire à la poêle, sur un feu moyen, avec un peu d’huile, du sel et du poivre.

Montage des Cannellonis

1. Prenez une à une les feuilles pour lasagnes. Couper les en deux, et répartir au centre un peu de farce.
2. Aidez-vous d’une poche à douille pour farcir les rouleaux avec le mélange.
3. Garnissez un à un vos cannellonis en y glissant un morceau de jambon cru et un morceau de fromage à fondue.
4. Étalez un peu de sauce tomate dans un plat à gratin. Enroulez la feuille sur elle-même, autour de la farce.
5. Farcissez les rouleaux, puis disposez-les dans le moule et nappez le dessus.
6. Versez les sauces de tomate et de haricots blancs dans un moule à gratin beurré, puis déposez-y verticalement les morceaux de rouleau de cannellonis farcis.

Cuisson

Préparez ensuite la cuisson en couvrant le fond d’un moule d’une couche de sauce blanche. Garnissez les rouleaux avec cette crème, puis déposez-les sur un moule graissé.

Recouvrir alors de cette sauce liquide votre préparation. Mettre dans un four froid mais thermostat maximum. Surveiller la cuisson. Lorsque la sauce a baissé mais recouvre cependant encore les cannellonis (environ 20 mn après la mise au four), parsemer de gruyère râpé et laisser encore 10 mn au four th.

Mettez à four chaud 20 minutes.

Conservation

• Au frais : En général une fois le montage effectué, les lasagnes se conservent un jour au frais avant cuisson et deux jours après cuisson (et refroidies).
• Au congélateur : Après les avoir bien fait refroidir à cœur (important), couvrez-le de film alimentaire et congelez-le jusqu’à 2 ou 3 semaines.

Variantes et Personnalisations

La recette des cannellonis est hautement personnalisable. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Remplacer les épinards par des courgettes.
• Ajouter des herbes aromatiques fraîches à la farce.
• Utiliser différents types de fromages pour le nappage.
• Incorporer des légumes grillés dans la farce.

Tableau Récapitulatif des Étapes

C’est un peu long. Il faut compter une heure de préparation mais ça vaut le coup.

Les cannellonis, un plat qui traverse les générations et qui continue de régaler les papilles !

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