Cannelloni au Brocciu et Viande : Un Voyage Culinaire en Corse

Aujourd'hui, embarquez pour un voyage culinaire en Corse, une île aux paysages époustouflants, des falaises majestueuses et une mer scintillante. Laissez-vous emporter par les chants corses résonnant dans les villages, les routes de montagne sinueuses et l'accueil chaleureux des habitants. Mais surtout, découvrez la richesse de la cuisine corse, et plus particulièrement les cannelloni au Brocciu.

Les paysages magnifiques de la Corse.

Le Brocciu, fromage corse de brebis ou de chèvre bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée, est l'ingrédient phare de ce plat. Sa consistance rappelle celle de la ricotta, offrant une texture fine et un goût délicat. Si vous ne connaissez pas le Brocciu, sa consistance fait penser à celle de la ricotta. C'est fin, ça se mange sans faim.

Voici une recette pour recréer ces cannelloni au Brocciu, un plat simple mais tellement savoureux, parfait pour accompagner une viande grillée ou rôtie.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette recette, prévoyez environ 30 minutes de préparation.

1) Sauce Tomate

Commencez par préparer la sauce tomate :

• Pelez et hachez l'ail et l'oignon.
• Dans une casserole, faites chauffer un généreux fond d'huile d'olive.
• Faites revenir l'oignon et l'ail pendant une minute.
• Ajoutez la purée de tomate, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre.
• Mélangez et laissez mijoter à découvert sur feu doux pendant une bonne heure.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

La sauce tomate, base de nombreux plats italiens.

2) Farce des Cannelloni

Pendant que la sauce tomate mijote, préparez la farce :

• Dans un saladier, mettez le brocciu.
• Ajoutez l'œuf entier, la gousse d'ail pelée et passée au presse-ail, la menthe finement ciselée.
• Salez et poivrez, puis mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Selon la saison le brocciu peut être plus ou moins ferme. S'il est trop "liquide", ajoutez la cuillère de Maïzena. Sinon, non. Ajoutez la gousse d'ail hachée, et le bouquet de menthe, haché lui aussi. Laisser reposer un petit peu.

3) Farcir les Cannelloni

Pour farcir les cannelloni, utilisez une poche à douille :

• Placez les cannelloni sur une planche de travail, à la verticale.
• Remplissez la poche à douille avec la farce.
• Remplissez les cannelloni délicatement en veillant à ce qu'ils soient bien pleins. Procédez en plusieurs fois.
• Disposez les cannelloni sur un plat.

4) Cuisson au Four

Préchauffez le four à 200°C. Ensuite :

• Huilez le fond d'un plat à gratin.
• Déposez un fond de sauce tomate.
• Disposez les cannelloni les uns à côté des autres en prévoyant un peu d'espace entre chacun. Utilisez un deuxième plat si nécessaire.
• Recouvrez les cannelloni de sauce tomate.

Cannelloni prêts à être enfournés.

Mettez au four thermostat 5 ou 6. Laisser gratiner une petite demi-heure. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 min environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.

Servez bien chaud ces cannellonis à la brousse dans les assiettes.

Variantes et Astuces

• Si vous ne trouvez pas de Brocciu, vous pouvez le remplacer par de la faisselle.
• Pour une version plus riche, réalisez une sauce béchamel pour napper les cannelloni avant de les enfourner.
• Vous pouvez préparer les cannelloni à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.

Autres Recettes Corses à Découvrir

Depuis Patrimonio, la route jusqu'au Bon Clocher, une pension de famille perchée sur les hauteurs de Canari, longe l'époustouflant littoral oriental du Cap-Corse. En cuisine, Ange Granini cultive la tradition généreuse : fritelle, langoustes et poissons grillés, avec fiadone et pastizzu. Tout simplement mémorables.

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