Cannelle Liquide Alimentaire : Utilisations et Bienfaits

La cannelle, dont le nom latin "canna" signifiant « tuyau » rappelle la forme sphérique de l’écorce brune une fois que celle-ci est séchée, a été durant des siècles, une épice de choix. Mais saviez-vous qu’il existe en réalité plusieurs espèces de cannelles ? Aujourd'hui, elle est un ingrédient incontournable dans nos cuisines, offrant non seulement des saveurs uniques mais aussi des propriétés médicinales. Loin d’être un produit de consommation ordinaire, la cannelle a longtemps été considérée comme un luxe réservé aux élites. La cannelle est bien plus qu’une simple épice ; c’est une véritable invitation à voyager à travers les époques et les continents. Depuis des millénaires, son arôme envoûtant a fasciné les civilisations, du monde antique aux cuisines modernes.

Dans cet article, nous allons explorer ensemble l’origine de la cannelle, ses vertus, ses usages pratiques et ses précautions d’emploi. C’est l’une des épices les plus anciennes et les plus appréciées au monde. Aujourd’hui, l’intérêt pour cette épice ne faiblit pas. Les consommateurs cherchent à mieux comprendre ses différences selon les variétés, ses usages culinaires, mais aussi ses effets positifs sur l’organisme.

Les Différentes Variétés de Cannelle

Mais toutes les cannelles ne se valent pas. Les différences entre la cannelle de Ceylan, la cannelle Cassia, et d'autres types sont profondes et influencent directement vos choix culinaires. Chaque variété possède sa propre signature gustative et ses propres bienfaits pour la santé. Nous pouvons citer le cannelier de Ceylan, le cannelier d’Indonésie, Cinnamomum burmannii, ou encore le cannelier de Chine, Cinnamomum cassia qui comme son nom l’indique pousse dans certaines contrées chinoises.

Voici un aperçu des principales variétés :

• Cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum ou Cinnamomum verum) : Originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), cette cannelle est prisée pour sa délicatesse et son arôme subtil. La cannelle de Ceylan sera donc davantage utilisée dans la gastronomie pour sa saveur et sa friabilité. Contrairement à d'autres variétés plus robustes, la cannelle de Ceylan se distingue par ses notes douces et sucrées, presque florales.
• Cannelle Cassia (Cinnamomum cassia) : Issue du Cinnamomum cassia, est plus couramment utilisée dans le commerce mondial. Provenant principalement de Chine ou d’Indonésie, cette cannelle possède un goût plus fort et plus épicé. La cannelle de chine sera prisée par les parfumeurs pour ses tonalités beaucoup plus puissantes.
• Cannelle d'Indonésie : L'Indonésie est également un producteur majeur de cannelle, avec une qualité souvent intermédiaire entre la Ceylan et la Cassia.
• Cannelle du Vietnam : Le Vietnam produit également une forme unique de cannelle, souvent très intense en goût.

La cannelle de Ceylan originaire du Sri Lanka mais également présente à Madagascar est plus douce et son écorce plus fine que celle issue du cannelier de Chine et du cannelier d’Indonésie.

Comment Choisir entre les Variétés de Cannelle ?

Alors, comment trancher entre ces deux variétés ? Si vous cherchez à sublimer un dessert délicat tel qu’un gâteau au chocolat ou une pâtisserie légère, la cannelle de Ceylan sera votre alliée grâce à ses arômes doux et élégants. Quant à la Cassia ? Associez-la à votre café préféré ! Enfin, pourquoi ne pas explorer l’usage indonésien avec un plat sucré-salé ?

Les Formes de la Cannelle : Bâton ou Poudre ?

La question se pose souvent : vaut-il mieux utiliser des bâtons de cannelle ou de la cannelle moulue ? En réalité, cela dépend entièrement du type d’usage que vous envisagez. Pour des infusions chaudes comme le thé ou le café aromatisé à la cannelle, les bâtons sont parfaits car ils diffusent leur arôme progressivement sans saturer le liquide. La cannelle en poudre fait souvent merveille dans les desserts tels que les crumbles aux pommes ou les tartes automnales.

Voici quelques conseils pour choisir la forme la plus adaptée à vos recettes :

• Cannelle en bâton : Le bâton de cannelle est plus pratique pour les plats mijotés et infusions comme le tajine ou les compotes maison. Sous cette forme les arômes de la cannelle seront bien mieux conservés que lorsqu’elle est sous forme de poudre.
• Cannelle en poudre : cette forme est la plus courante et la plus utilisée en pâtisserie. En effet sous forme de poudre, il est plus facile de mélanger la cannelle aux préparations pour gâteaux.

Utilisations Culinaires de la Cannelle

Ne vous limitez pas aux sucreries ! La cannelle - surtout sous sa forme Cassia - peut transformer vos plats salés en leur apportant une chaleur réconfortante. Aujourd'hui, ces différentes variétés se sont intégrées dans les cuisines du monde entier. La cannelle fait partie des épices que l’on peut facilement utiliser au quotidien dans notre cuisine. Souvent associée à la populaire Tarte Pomme Cannelle, son utilisation ne s’y réduit pas, au contraire la cannelle peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Plus courante dans les plats salés originaires de l’Inde ou du Maghreb, la cannelle est plus populaire en version sucrée en Europe du Nord.

Idées de Plats Salés

• Tajine : La cannelle est un des ingrédients du tajine. Utilisée sous forme de bâton elle vient parfumer le plat tout comme dans la Pastilla, une tourte de viande réalisée avec des feuilles de brick.
• Soupes et Veloutés : Il suffit de placer un morceau d’écorce dans votre préparation liquide pour la parfumer.
• Mélanges d’épices : De nombreux mélanges traditionnels sont composés de cannelle comme le Garam Masala ou le Ras El Hanout, les épices à couscous…
• Plats de légumes, poisson ou viande blanche : A noter que les saveurs de la cannelle s’associent particulièrement bien aux courges. Vous pouvez donc en ajouter une pincée dans votre velouté de potimarron par exemple.

Idées de Plats Sucrés

• Fruits : Cette épice se marie particulièrement bien aux fruits d’hiver comme la pomme, la poire, la châtaigne ou l’orange. Vous pouvez également la cuisiner en été en réalisant par exemple des abricots ou pêches rôties au four avec un peu de cannelle.
• Gâteaux : Outre les tartes aux fruits qui se déclinent à l’infini on trouve d’autres gâteaux réalisés avec cette épice orange. En voici quelques exemples : le carrot cake ou le spéculoos.
• Gourmandises de Noël : Saveur star des fêtes de fin d’année, la cannelle se retrouve partout : dans les biscuits de Noël, dans le pain d’épices, le thé, le vin chaud…

La Cannelle au Quotidien

Si vous aimez la cannelle et que vous aimeriez retrouver ses saveurs dans votre vie de tous les jours, il vous suffit de mélanger un peu de cannelle à du sucre pour aromatiser vos fromages blanc, yaourts ou compotes.

Boissons Aromatisées à la Cannelle

On n’y pense pas systématiquement, mais certaines épices peuvent être utilisées dans la réalisation de boissons diverses. La cannelle s’y prête particulièrement grâce à ses notes sucrées et chaudes. Il est facile d’utiliser la cannelle dans la confection de cocktails ou thés en laissant infuser, à l’aide d’un infuseur des bâtons de cannelle.

• Vin chaud : Le vin chaud est composé de vin rouge relevé par la cannelle, la badiane, le clou de girofle, le gingembre, la noix de muscade, le tout adouci par le sucre roux et l’orange.
• Cocktails avec alcool : La cannelle est souvent utilisée pour réaliser des alcools tels que la Sangria ou les rhums arrangés.
• Chocolat chaud : Et oui on n’y pense pas toujours mais le chocolat chaud fait maison peut être parfumé d’une pincée de cannelle.
• Thés et infusions : On retrouve très souvent cette épice dans la composition de mélanges de thé et d’infusion notamment en période de fêtes.

Recettes à la Cannelle

Voici quelques idées de recettes pour utiliser la cannelle :

Chocolat Chaud à la Cannelle

Faites frémir, à feu doux, votre lait et votre crème liquide dans une casserole avec votre vanille et votre cannelle afin de les laisser infuser. Si vous préférez utiliser de la fève de tonka, rappez-la et si quelques dépôts vous gênent n’hésitez pas à passer votre lait dans un tamis fin afin de les retirer puis continuez la recette. Ajoutez-y ensuite votre chocolat puis votre sucre de coco que vous pouvez remplacer par du miel ou du sucre blanc. Laissez le chocolat fondre en remuant délicatement.

Brioche à la Cannelle (Kanelbulle ou Cinnamon Rolls)

Pour commencer, il faudra dissoudre votre levure boulangère dans votre lait que vous aurez au préalable laissé tiédir. Ajoutez-y la farine, le sucre, les œufs ainsi que le sel puis mélangez bien avant d’y incorporer votre beurre en petits morceaux. Étalez ensuite la pâte sur une plaque de cuisson puis badigeonnez de votre préparation à la cannelle. Recouvrez vos boudins d’un torchon ou d’un papier alimentaire durant une petite heure. En attendant, préchauffez le four à 200°C.

Cannelle Liquide Alimentaire

Une alternative à la cannelle en poudre ou en bâton existe : l’arôme alimentaire naturel de cannelle. Sous forme liquide, il permet de parfumer vos entremets ou crèmes sans teinter la préparation. Idéal pour parfumer des crèmes, tartes, biscuits et plats salés afin de laisser une saveur caramélisée et épicée à vos préparations. Le plus ? Ajouter quelques gouttes dans votre café ou chocolat chaud, afin d'y ajouter une note réconfortante.

Conseils d'Utilisation

Nous conseillons d'utiliser cet arôme liquide alimentaire Cannelle pour renforcer le goût de la cannelle naturellement présent dans votre préparation. Les arômes alimentaires permettent de parfumer et relever les saveurs déjà naturellement présentes dans vos préparations. L'arôme alimentaire Déco'Relief n'est pas formulé sur une base eau/sucre, vous permettant de ne pas rectifier la quantité de sucre de votre recette, et ainsi de ne pas en modifier le goût.

Dosage : 5 bouchons par litre de préparation (20ml/L).

Bienfaits et Précautions

La cannelle est une épice à la fois parfumée et nutritive. Riche en fibres, manganèses, en fer et en calcium, la cannelle était auparavant utilisée pour ses bienfaits et vertus plus que pour son parfum et ses saveurs chaudes et sucrées. Elle était ainsi utilisée pour renforcer les défenses immunitaires, pour faciliter la digestion ou pour réguler le taux de sucre dans le sang. La cannelle, en particulier la variété Casse, serait riche en polyphénols et en antioxydants.

Il faut savoir que la cannelle est naturellement composée de toxine. Il ne faudra donc pas en sur consommer, on ne doit pas abuser des bonnes choses. Aucune dose journalière n’est recommandée dans votre consommation de cannelle car les toxines agissent de façon néfaste lorsque la quantité ingérée est beaucoup trop importante mais rassurez-vous ce n’est pas un gâteau ou un tasse d’infusion à la cannelle qui vous feront du mal, bien au contraire !

Comme toute épice puissante, la cannelle doit être consommée avec modération. La variété Cannelle Casse (ou Cassia) contient naturellement une substance appelée coumarine.

Conservation de la Cannelle

Peu importe qu’elle soit moulue ou sous forme de bâtons, la cannelle doit être entreposée dans un lieu sec et à l’abri de l’humidité et de la lumière. Nous vous conseillons également de la placer dans un récipient hermétique pour qu’elle garde toute sa puissance.

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