Cancoillotte : Composition Nutritionnelle et Bienfaits

La cancoillotte est un fromage typique de la région Franche-Comté en France. Sa texture crémeuse et son goût léger en font un favori pour ceux qui recherchent une alternative moins calorique aux fromages plus riches. Certains historiens pensent que la cancoillotte est apparue au XVIe siècle, originaire de Haute-Saône et du Haut-Jura. Cette spécialité fromagère serait en fait née d’une erreur de fabrication. Avant de porter son nom, ce fromage était appelé « fromage fondu », « fromage de ménage », « fromage gaudot » ou encore « fromage de femme ».

Composition de la Cancoillotte

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Les ingrédients principaux de la cancoillotte sont :

• Eau
• Metton (LAIT écrémé caillé)
• Beurre (LAIT)
• Sels de fonte : E331 (citrates de sodium)
• Sel
• Traces de fruits à coque

Sodium citrate : Sodium citrate may refer to any of the sodium salts of citrate -though most commonly the third-: Monosodium citrate Disodium citrate Trisodium citrateThe three forms of the salt are collectively known by the E number E331. Sodium citrates are used as acidity regulators in food and drinks, and also as emulsifiers for oils.

Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits pour la Santé

La cancoillotte est un fromage versatile et savoureux qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Sa faible teneur en calories et en matières grasses, combinée à sa richesse en protéines et en calcium, en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à manger sainement.

Apports nutritionnels clés :

• Source de protéines: La cancoillotte est une bonne source de protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Elle contient environ 10 grammes de protéines pour 100 grammes, ce qui en fait un ajout nutritif à l'alimentation.
• Faible en matières grasses: Comparée à d'autres fromages, la cancoillotte est particulièrement faible en matières grasses, avec environ 6 à 8 grammes de lipides pour 100 grammes. Cela la rend idéale pour ceux qui surveillent leur apport en graisses ou cherchent à perdre du poids.
• Riche en calcium: Le calcium est crucial pour la santé des os et des dents, ainsi que pour le bon fonctionnement des muscles et des nerfs. La cancoillotte offre une quantité notable de calcium, aidant à prévenir l'ostéoporose et à maintenir une bonne densité osseuse. Les fromages à pâte molle sont bien moins riches en calcium que les fromages à pâte dure.
• Facile à digérer: Grâce à sa faible teneur en matières grasses et à sa texture crémeuse, la cancoillotte est généralement plus facile à digérer que les fromages plus riches.
• Modérée en calories: La cancoillotte est un fromage relativement léger en calories. Une portion de 100 grammes contient environ 120 à 150 calories, selon la préparation.

De plus, elle contient des lipides et du calcium.

Comment Consommer la Cancoillotte ?

En Franche-Comté, elle est dégustée à froid sur du pain au moment des repas, du petit déjeuner ou du goûter. A froid, elle doit avoir un aspect jaunâtre/blanc cassé et homogène. La cancoillotte peut se conserver au réfrigérateur entre 15 jours à 2 mois, à une température comprise entre 0°C et 8°C. Cette durée de conservation varie entre la fabrication artisanale et industrielle.

Voici quelques idées pour intégrer la cancoillotte dans votre alimentation :

• Fondue: La cancoillotte peut être fondue et utilisée comme une délicieuse sauce pour tremper des légumes, du pain ou des pommes de terre. Ajoutez une touche de vin blanc ou de lait pour une texture encore plus onctueuse.
• Gratins: Ajoutez de la cancoillotte à vos gratins de légumes ou de pommes de terre pour une saveur riche et crémeuse sans les calories supplémentaires des autres fromages à pâte dure.
• Pâtes: Incorporez la cancoillotte dans vos plats de pâtes pour une sauce légère et crémeuse. Mélangez-la avec des épinards, des champignons ou du poulet pour un repas équilibré et savoureux.
• Tartines: Étalez de la cancoillotte sur des tranches de pain grillé pour une collation rapide et nutritive. Ajoutez des herbes fraîches, des légumes grillés ou du jambon pour plus de saveur et de texture.
• Omelettes et quiches: Utilisez la cancoillotte pour garnir vos omelettes ou quiches. Elle fond bien et ajoute une richesse crémeuse sans alourdir le plat.
• Soufflés: Incorporez la cancoillotte dans vos recettes de soufflés pour un plat léger et aérien. Sa faible teneur en matières grasses permet de garder le soufflé léger tout en ajoutant une profondeur de saveur.
• Pizza: Utilisez la cancoillotte comme alternative au fromage mozzarella sur vos pizzas pour une version plus légère. Sa texture fondante et crémeuse se marie bien avec une variété de garnitures.
• Soupe: Ajoutez une cuillère de cancoillotte à vos soupes de légumes ou de pommes de terre pour un goût crémeux et réconfortant.

La Cancoillotte Président est une délicieuse spécialité fromagère fondue franc-comtoise. Pot micro-ondable : 1 minute. Retirer l'opercule et introduire le pot dans le micro-ondes. Réchauffer sans couvrir 1 minute à puissance 450 W ou 30 secondes à puissance maximum. Sortir le pot en veillant à ne pas vous brûler. Remuer, c'est prêt ! Napper vos pommes de terre et accompagner de jambon ou de saucisse. Idéal aussi à chaud dans vos quiches ou tartes salées ou à froid en tartine. A conserver entre +4°C et +8°C. Ingrédients : Eau, Metton (LAIT écrémé caillé), beurre (LAIT), sels de fonte : E331, sel. Présence possible de FRUITS A COQUE.

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