Canard aux Pommes en Cocotte: Une Recette Familiale et Réconfortante

Le canard est un plat très apprécié, mais souvent négligé dans la cuisine quotidienne. Cette recette de canard aux pommes en cocotte est une manière simple et délicieuse de redécouvrir cette viande savoureuse. Elle combine la richesse du canard avec la douceur des pommes, créant un plat harmonieux et réconfortant.

Ingrédients

Pour préparer ce plat savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 cuisses et 4 manchons de canard, ou 4 cuisses
• 75cl de cidre doux
• 50cl de bouillon de volaille
• 50g de beurre
• 110g d'échalotes
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 10cl de jus de pomme
• 3 pommes Granny Smith
• 25g de sucre en poudre
• Sel et poivre

Préparation

La préparation de ce plat se fait en plusieurs étapes simples :

1. Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte et faire dorer le canard. Réserver les morceaux de canard.
2. Déposer les échalotes dans la cocotte et les faire dorer quelques minutes.
3. Disposer le canard dans la cocotte, ajouter le cidre, le bouillon de volaille, saler et poivrer. Laisser cuire environ 1h15 à feu moyen.
4. Peu de temps avant la fin de cuisson, éplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire fondre 30g de beurre dans une poêle, y faire dorer les pommes et saupoudrer de sucre.
5. Réserver au chaud le canard. Réduire le jus de cuisson et y ajouter la crème fraîche et le jus de pomme.
6. Déposer les cuisses dans vos assiettes, ajouter quelques morceaux de pommes et napper de sauce au cidre.

Il est possible d'ajouter des châtaignes poêlées pour une touche gourmande supplémentaire.

Variantes et Astuces

Voici quelques astuces pour personnaliser votre recette :

• Pour un canard plus confit, prolongez le temps de cuisson.
• Utilisez des pommes Granny Smith pour leur légère acidité et leur tenue à la cuisson.
• Servez avec des pâtes, de la choucroute ou des pommes de terre pour un repas complet.

Une Autre Façon de Cuisiner le Canard aux Pommes

Il existe une autre recette de canard colvert en cocotte qui met à l'honneur une viande savoureuse et délicate. Le plat nécessite une préparation en plusieurs étapes, avec une marinade qui parfume la viande et un fond de sauce riche en saveurs. Les pommes hongroises, farcies et gratinées, apportent une touche originale.

Préparation de la marinade

Pour la marinade, émincez 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri. Découpez les canards : enlevez les cuisses et les filets, détaillez les carcasses en morceaux à l'aide d'une cisaille ou d'une batte.

Préparation du fond de sauce

Faites dorer au four les morceaux de carcasse. Emincez le reste des légumes (oignon, carottes, navet, céleri) ; ouvrez les deux gousses d'ail, enlevez le germe, écrasez les demi-gousses à la batte. Faites revenir les légumes (sauf l'ail) dans de la graisse d'oie, ajoutez les morceaux de carcasse dorés au four et l'ail, puis le vin blanc sec ; laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez ensuite 2 l d'eau, salez, poivrez et ajoutez du thym, du persil et une feuille de laurier. Laissez réduire 2 à 3 heures à petits bouillons en écumant soigneusement. Filtrez ensuite le fond de sauce (il doit rester 1/2 l environ) et laissez reposer au frais.

Cuisson

Le lendemain, enlevez les morceaux de canard de la marinade ; essuyez-les bien et laissez-les sécher sur du papier absorbant, pendant 2 heures en changeant le papier de temps en temps. Filtrez la marinade dans une casserole ; faites bouillir celle-ci et écumez-la ; lorsqu'elle ne donne plus d'écume, filtrez le liquide restant à l'aide d'un filtre à café pour éliminer les dernières impuretés.

Dans la cocotte, faites dorer des deux côtés les morceaux de canard dans de la graisse d'oie ; enlevez-les et videz le surplus de graisse ; remettez-les ensuite dans la cocotte, ajoutez la farine torréfiée et faites chauffer en remuant. Laissez bouillir quelques minutes et ajoutez ensuite le fond de sauce dégraissé, salez et poivrez et ajoutez un bouquet garni.

Préparation des pommes de terre farcies

Faites cuire les pommes de terre au four ; coupez-les ensuite en deux et enlevez la pulpe en laissant une couche de pulpe sur la peau. Faites fondre le beurre avec la crème fraîche, ajoutez du sel, du poivre, une pointe de noix de muscade et 3 cuillères à café de paprika. Mélangez avec la pulpe, farcissez les demi-pommes de terre évidées, recouvrez d'Emmental râpé, faites dorer sous le gril du four.

Service

Enlevez les morceaux de canard, réservez-les dans un plat avec les échalotes et maintenez au chaud. Ajoutez le jus de cuisson des échalotes à celui du canard, dégraissez soigneusement et faites réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Avis et Commentaires

Cette recette a été très bien accueillie par de nombreux cuisiniers amateurs :

• 20/20: Recette vraiment très bonne, le canard n'est pas sec du tout mais bien moelleux, et le côté sucré salé j'adore, les pommes sont juste fondantes et la sauce vraiment un délice.
• 19/20: Fabuleux !!! La sauce une merveille !! Nous avons adoré et ça m'a réconcilié avec la cuisson du canard ^_^
• 19/20: Agréable surprise, moelleux, le goût du cidre parfait et avec des pommes bien.

En conclusion, le canard aux pommes en cocotte est un plat qui ravira vos convives par son goût unique et sa simplicité de préparation. N'hésitez pas à l'essayer et à l'adapter à vos préférences !

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