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Depuis que nous avons opté pour le Weber, nous adorons cuisiner dehors, au barbecue. Grâce au Weber, son système de couvercle et de demi-cuisson, nous nous régalons franchement. Variez des habituelles saucisses et brochettes et optez pour un magret de canard au barbecue ! On l'oublie, mais le canard est une viande tout à fait adaptée à la cuisson au barbecue. Cette méthode peut même être plus simple, à condition de savoir s'y prendre.
Bienvenue dans l’univers passionnant d’Esprit Barbecue. Nous vous proposons aujourd’hui une recette au barbecue pleine de saveurs : le magret de canard au miel. Souvent servi lors des fêtes de fin d’année, le canard se marie parfaitement avec le miel, créant une symphonie de saveurs sucrées et salées. Délicatement grillé au barbecue, le magret se pare de douceur avec sa marinade qui caramélise légèrement sa peau tandis que la chair tendre obtient une saveur fumée. Préparez-vous à déguster chaque bouchée de ce magret de canard sublimé par une sauce au miel, une véritable pépite grillée.
Avant même de penser à allumer ton barbecue, il y a quelques gestes essentiels qui vont tout changer. Le premier ? Sortir ton magret du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson. Ensuite, vient l’étape du quadrillage. Tu prends un couteau bien aiguisé, et tu incises la peau en croisillons sans aller jusqu’à la chair. Ça permet à la graisse de fondre tranquillement sans que la viande ne se rétracte comme un pull en laine au sèche-linge.
Pour la marinade, tu as l’embarras du choix. Personnellement, j’adore la version miel-citron pour sa simplicité : 100 g de miel liquide mélangé au jus d’un citron, et hop, tu badigeonnes généreusement. Si tu veux quelque chose de plus corsé, la marinade aux épices fait des merveilles : huile de noix, miel, moutarde forte, ail écrasé, piment d’Espelette et herbes fraîches.
Quel que soit le barbecue Weber que vous avez, pensez à parer les magrets et à les quadriller côté gras. Vous pouvez préparer une marinade, les magrets marinés au miel sont particulièrement délicieux par exemple.
La cuisson au barbecue sans flamme est en fait celle que vous devez chercher. En effet, cuire une viande avec des flammes risque de brûler cette dernière. Outre le goût peu agréable que vous obtiendrez, c'est aussi mauvais pour la santé et donc à éviter. Il faut démarrer le barbecue et attendre que les flammes aient disparu et que ce soit déposé une fine pellicule blanche sur les braises.
Maintenant qu’on entre dans le vif du sujet, parlons technique. Sur un Weber, je préfère largement la cuisson indirecte qui évite les flambées incontrôlables. Tu écarte tes braises sur les côtés et tu poses une barquette au milieu pour récupérer la graisse. Quand ton barbecue atteint les 260-270°C, tu déposes ton magret côté gras sur la grille. Et là, tu fermes le couvercle. Je sais que c’est tentant de vouloir surveiller toutes les deux secondes, mais il faut résister. Une fois le barbecue chaud, faites cuire les canards côté gras et fermez le couvercle s'il y en a un.
Déposez le magret de canard sur le grill du barbecue côté gras, cela le protégera de la chaleur et diffusera ses saveurs dans la viande. Inclinez la grille vers l'arrière pour faire évacuer la graisse. Faites en sorte que celle-ci n'arrive pas sur les braises, autrement vous risquez d'enflammer le barbecue. Prévoyez d'ailleurs un peu d'eau à vaporiser si cela arrivait. Faites cuire le magret de canard pendant une dizaine de minutes, puis retournez-le côté graisse pendant 5 minutes environ. Ne piquez jamais la viande, la graisse qui s'en écoulerait créerait des flammes.
Laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant régulièrement la cuisson. Pour une cuisson au charbon de bois, placez les magrets de canard à mi-hauteur et privilégiez la cuisson indirecte. Fermez le couvercle pour éviter des flambées, mais prévoyez un peu d'eau à pulvériser si des flammes apparaissent. Rien de plus simple que de cuire un magret de canard sur un barbecue électrique. Il suffit de le déposer côté graisse lorsque l'appareil est arrivé à la température souhaitée, et de fermer le couvercle.
Le temps de cuisson d'un magret de canard au barbecue varie de dix à vingt minutes selon son épaisseur. Le temps de cuisson d'un magret de canard au barbecue charbon de bois est d'environ 15 minutes : 10 du côté gras et 5 du côté chair. Après environ 20 à 25 minutes, tu vérifies la température à cœur : 58°C, c’est parfait pour un magret rosé et fondant.
Pensez à le laisser reposer après cuisson dans du papier aluminium. Pour une cuisson en papillote, prévoyez une dizaine de minutes. Il suffit de placer les magrets dans des feuilles d'aluminium et d'assaisonner la viande (sel, poivre, ail, thym, laurier…). Refermez le papier aluminium pour en faire une papillote. À l'aide d'une fourchette, percez le papier de quelques trous afin de laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Placez la papillote de canard sur le grill du barbecue (du côté de la peau) et laissez cuire 10 minutes.
Une fois cuit, tu retires la viande et tu la laisses reposer 5 minutes sous papier alu. Laissez reposer la viande 5 min sous un papier aluminium. Pour une cuisson parfaite, faites des incisions en quadrillage côté peau, sans entailler la chair.
Pour le service, tu découpes en tranches épaisses et tu accompagnes de légumes grillés ou de fruits rôtis comme des figues. En ce qui concerne les accompagnements, vous pouvez profiter de votre barbecue pour y faire cuire des légumes dans du papier aluminium.
Ici les brochettes ont été saisies à l’unilatérales, puis ont continué de cuire gentiment sur le côté. Peler les poivrons avec un économe. Monter les brochettes en intercalant laurier, oignons, poivrons et magret. Saisir au Weber, puis réserver en cuisson latérale, à couvert pendant 17 minutes. Servir très chaud avec… des pommes de terre en papillotes, des courgettes saisies et des pickles… Régal !
Cette méthode peut même être plus simple, à condition de savoir s'y prendre. 💡Astuce : Cette recette peut également être réalisée en brochettes à la plancha. Pour cela, coupez le magret de canard en cubes, faites mariner la viande 1h au frais dans le jus d’une orange et le miel.
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