Calamar au Barbecue : Recettes et Astuces pour une Grillade Réussie

Amateurs de poisson, vous cherchez une idée originale à servir à vos invités lors de votre prochain barbecue ? La cuisson en extérieur sublime le calamar/encornet, un céphalopode qui se prête merveilleusement à la plancha, au barbecue ou au brasero. Parfaits avec un filet de citron ou une marinade épicée, le calamar/encornet apporte une touche ensoleillée à vos repas. Laissez-vous tenter par nos recettes de calamar et d’encornet à la plancha, au barbecue ou au brasero, pour des moments gourmands et conviviaux en plein air.

Pourquoi choisir le calamar pour vos grillades ?

Grâce à une cuisson rapide, leur chair tendre conserve tout son moelleux tout en développant des arômes légèrement grillés. Cette recette d'encornets est inratable ! Elle peut vous dépanner pour un apéritif ou bien en plat principal.

Recette simple et rapide de calamar grillé

Ingrédients :

• 500 g de calamars nettoyés
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'1 citron
• 1 c. à café de fleur de sel
• Quartiers de citrons verts pour servir

Pour la sauce pimentée :

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 piments rouges hachés grossièrement
• 3 gousses d'ail hachés grossièrement
• 30 g de persil plat haché grossièrement

Préparation :

1. Pour des calamars encore plus tendres, vous pouvez les congeler pendant une nuit, puis les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Cette technique aide à attendrir la chair avant la cuisson au barbecue.
2. Allumez votre barbecue et laissez-le chauffer. Il est essentiel que les braises soient très chaudes. C'est la clé pour cuire les calamars rapidement (environ 2 min au total) et conserver leur tendreté.
3. Prenez la tête du calamar et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, de haut en bas. Coupez ensuite les tentacules en deux ou trois morceaux, selon leur taille.
4. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Versez environ la moitié de cette sauce sur les calamars coupés, en les enrobant bien. Ajoutez également une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et la fleur de sel sur les calamars. Mélangez bien.
5. Placez les tentacules sur le barbecue en premier, pendant environ 30 sec. Ajoutez ensuite les rondelles de calamar. Après 1 min, retournez tous les morceaux et laissez cuire encore 1 min. La cuisson doit être rapide.
6. Dès que les calamars sont cuits, transférez-les rapidement dans un grand bol. Nappez-les immédiatement avec le reste de la sauce ou servez la sauce à part.

Ensuite, vous allez laisser mariner vos encornets pendant une demi-heure au frigidaire. Enfin, vous allez déposer vos encornets sur la grille du barbecue et les cuire 5 minutes de chaque côté. S'il vous reste un peu de marinade, n'hésitez pas à l'utiliser à ce moment-là.

En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer du riz basmati, des crudités, des pommes de terre en robe des champs ou des légumes grillés à vos convives.

Calamars Marinés & Grillés au Citron, Persillade et Poivre

Calmar, Calamar, Encornet ou Chipiron…je suis complètement perdu ! Pas tant que cela car on parle bien de la même chose. Ces appellations différentes peuvent toutes s’utiliser pour toutes les espèces des genres : Illex et Loligo. Elles ont en commun une silhouette allongée fuselée qui les distingue des seiches (plus rondes) et des poulpes (qui s'appellent aussi des pieuvres. Ces dernières ont 8 pattes au lieu de 10 pour les calmars et les seiches).

Pour réussir une belle grillade de calmars il est important de sélectionner des pièces entières assez grosses dont la chair sera suffisamment épaisse pour accepter des cuissons fortes à la braise ou sous un grill. Les calmars plus petits ou découpés en morceaux préféreront des cuissons plus douces : sautés à la poêle ou mijotés en sauce.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de calmars entiers à griller décongelés (Les Calmars entiers crus à griller 1 kg)
• 8 branches de persil plat ciselées
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 citrons verts
• 15 cl d’huile d’olive
• piment d'Espelette
• sel
• poivre
• des pics à brochettes
• accompagnements : riz et salade de tomates cerise

En cuisine !

1. Préparer les calmars en brochettes
   Rincer délicatement les calmars. Enlever la plume, les becs et les yeux. Les ouvrir par le ventre pour les vider sans détacher la tête (bien les rincer). Pour obtenir du croustillant laisser la peau, sinon la retirer délicatement. Avec un couteau, réaliser des incisions très peu profondes sur la chair côté dos. Avec les pics brochettes et dans la longueur, « recoudre » les calmars au niveau du ventre et passer par la bouche.
   Pour plus de précisions n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à notre article :Comment préparer un calmar pour le griller
2. Mariner les calmars
   Mélanger l’huile d’olive, l’ail, le jus d’un demi-citron, les feuilles de persil, du piment, du sel et du poivre. Dans un plat, déposer les calmars et verser le mélange par-dessus. Laisser au moins 30 minutes au frais en les retournant régulièrement et en nappant la chair de marinade.
3. Cuisson des calmars
   
   • Au grill du four : Déposer les calmars à l’aide de leurs pics dans un plat allant au four. Sur position grill (250°C), les faire griller 4 minutes par côté. Attention à ne pas trop cuire cette chair qui sèche vite.
   • Au barbecue : Préparer des braises. Faire cuire les calmars au-dessus (pas trop prêt pour éviter d’agresser la chair). Selon l’intensité des braises compter entre 3 et 5 minutes par côté. Retourner régulièrement les brochettes pour obtenir une cuisson homogène. Attention à ne pas trop cuire cette chair qui sèche vite.
4. Déguster les calmars
   Servir par exemple avec un riz blanc et une salade de tomates. Arroser les calmars de jus de citron.

Calamars Grillés au Barbecue à la Noix de Coco

Aujourd’hui, sur le blog Esprit Barbecue et vous, apportez une touche exotique à vos repas en plein air. Préparez vous à surprendre vos invités à chaque bouchée avec notre délicieuse recette des calamars grillés au barbecue à la noix de coco. Une véritable symphonie de saveurs avec des tendres anneaux de calamars grillés au barbecue et la noix de coco qui apporte une note sucrée et exotique.

Au Brésil, en bord de plage, il est de coutume de distribuer des petits snacks accompagnés d’une boisson. Il s’agit de préparations rapides et très variées, qui s’adaptent aux arrivages et à la saison.

Conseils supplémentaires

Une fois les braises du barbecue à point, déposer sur la grille poulpes et calamars. Les cuire un bon moment en les retournant de temps en temps, veiller à ce que les flammes ne lèchent pas trop leurs chairs. Vous pouvez utiliser des poulpes et calamars congelés ou frais selon votre marché.

On peut préparer la même recette à la plancha, dans une poêle ou sur un barbecue à gaz, excellent comme tapas, à servir avec une bonne salade.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

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