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Aujourd’hui, nous allons parler d’histoire, mais pas n’importe quelle histoire, celle du burger ! Consommé partout dans le monde et sous toutes les formes, le burger est le symbole de la mondialisation culinaire ! En 2017, ce sont plus de 1,46 milliard d’hamburgers qui ont été consommés en France.
Nous pourrions croire que le burger est exclusivement une création culinaire américaine, et bien non ! Le burger est une invention internationale ! Effectivement, sans son fameux steak, le hamburger ne serait rien !
Oui oui, vous avez bien lu, plusieurs pays sont à l’origine du burger, une spécialité devenue depuis 1950 un symbole de la mondialisation culinaire et de la restauration rapide! L’histoire du burger commence avec la création du steak par les guerriers mongols au 12ème siècle.
Genghis Khan est le fondateur de l'empire Mongol, le plus grand empire de l'histoire. Pour le conquérir, il a du s'entourer de nombreux soldats et traverser diverses contrées à cheval. Sauf qu'au XIIe siècle, les mecs, ils ne se baladaient pas avec une petite glacière en bandoulière pour conserver le repas de midi, celui du soir, et du lendemain. Non, les cavaliers tartares prenaient des petites pièces de bœuf haché qu'ils plaçaient sous la selle pour attendrir la viande.
À la mort de Genghis Khan et de ses troupes, deux traditions ont été conservées, la conquête, et la viande sous la selle. Aussi en 1238, Khubilai Khan, le petit-fils de Genghis, décide de prendre Moscou, et il y arrive. Les cavaliers vont alors y introduire la viande hachée qui sera surnommée «steak tartare». Consommé ailleurs que sur un cheval, il a été facile d'enrichir le steak d'un oignon et d’un œuf cru.
Inventé par les guerriers mongols au XIIe siècle, ce premier steak était fabriqué à partir de tranche de viande de cheval crue. Deux siècles plus tard, le Hamburger Steak est inventé par un boucher à Hambourg en Allemagne. A l’époque, c’est une tranche de viande de boeuf servie avec un accompagnement et des sauces.
À Hambourg, le steak de bœuf haché est un plat de base depuis le Moyen Âge. En Allemagne, le steak tartare prend plus la forme d'une saucisse de viande de bœuf salée, mélangée à des oignons et de la chapelure. Pour la longue conservation, la viande peut être fumée. Il s'agit du hamburger. Si le steak de Hambourg est si répandu en Europe, c'est parce que le bœuf est moins cher et plus accessible que les autres viandes.
Mais ce steak de Hambourg ne ressemblait pas encore au hamburger tel qu’on le connaît aujourd’hui ! En effet, cette préparation robuste, souvent servie avec des oignons et des épices, n'était pas encore enfermée dans du pain. A l'origine consommée par les ouvriers et les marins, cette préparation fut importée aux Etats-Unis par les vagues d’immigration allemande.
De nombreux Allemands veulent vivre le rêve américain, ils prennent des bateaux, affrontent les tempêtes, les icebergs et débarquent le plus souvent à New-York. Le rêve américain, ok, mais les mecs continuent de manger leurs hamburgers. Rapidement, dans les bateaux de la Hapag et sur les ports on trouve des stands de hamburgers avec des slogans «steak cuit dans le style de Hambourg». Tous les Européens partis chez l'oncle Sam aiment manger ce plat traditionnel et les Américains vont en faire un business florissant.
Arrivée au XIXe siècle par les navires de migrant allemand, le Hamburger Steak se propage rapidement dans les restaurants du nouveau monde. Il n’est encore qu’une galette de viande hachée.
A partir du 19ème siècle, le Hamburger Steak est présent sur toutes les cartes des restaurants américains. Si on pense souvent que le burger a été inventé par les Etats-Unis, c’est bien pour une raison : il a été créé tel qu’on le déguste de nos jours par les américains. Ils ont eu l’idée de glisser le steak haché entre deux tranches de pain puis de garnir ce nouveau sandwich de fromage, de sauce et crudités, en général des tomates, de la salade et des pickles (oignons ou cornichons).
Pour cela rien de plus simple, on glisse le hamburger entre deux tranches de pain. À ce propos, plusieurs personnes se disputent la paternité. Charlie Nagreen tient un stand de viande de bœuf sur la foire de Outagamie. Et faut bien l'avouer, le steak ne marche plus. En 1885, de nombreux européens sont arrivés depuis longtemps, ils délaissent un peu le plat traditionnel, ou alors le consomment chez eux, c'est plus pratique... Alors, le petit Charlie va améliorer le plat. Il va écraser la viande et la placer entre deux tranches de pain. Ainsi, les flâneurs peuvent manger sans se tacher ni avoir les doigts tout gras lorsqu'ils sont à la foire!
Mais qui a donc eu l’idée de glisser ce steak entre deux pains ? D'ailleurs, saviez-vous que plusieurs figures revendiquent cette première mise en sandwich ? Voici les 3 histoires qui racontent l’origine du burger aux Etats-Unis !
Officiellement et selon la Bibliothèque du Congrès, c’est Louis Lassen qui fût le créateur du Burger ! L’origine du célèbre sandwich remonterait à 1900, dans le Connecticut : un client pressé aurait commandé un sandwich au steak à Monsieur Lassen. Se trouvant à court de steak, il décida de griller de simples bouts de viande pour remplacer le steak. Voyant cela, le client lui aurait soumis l’idée d’écraser la viande et de la glisser ensuite entre deux pains, créant ainsi le burger !
Pour la petite histoire, le hamburger serait né au Connecticut en 1900, suite à la commande d’un sandwich au steak d’un client pressé. Hélas, à court de steak, Louis Lassen aurait grillé des bouts de viande pour le remplacer. C’est à ce moment-là que le client lui avait demandé d’écraser la boule de viande puis de la glisser entre deux pains. Et voilà comment le burger serait né !
C’est le cas de Charlie Nagreen ! Selon lui, cet habitant du Wisconsin aurait inventé le burger en 1885, alors qu’il n’était encore qu’un adolescent de 15 ans! Il raconte que son idée lui est venue à l’occasion d’une foire à laquelle il vendait des boulettes de viande. Ne disposant ni de table ni de chaise pour déjeuner devant son stand, il décida de glisser ses boulettes de viande entre deux tranches de pain.
Pour l’anecdote, ne voyant pas ses ventes de boulettes de viande décollées à cause d’un problème de logistique (il n’avait ni table, ni chaise pour déjeuner) lors d’une foire, il aurait eu l’idée de glisser ses boulettes de viande entre deux tranches de pain, afin que ses clients puissent consommer ses produits tout en marchant. A la vue de ce grand succès, Charlie Nagreen décida de conserver sa recette de sandwich et de lui donner le nom de Hamburger pour faire un clin d’oeil aux « hamburgers steaks » des immigrés allemands présents en grand nombre dans cette région des Etats-Unis !
Une autre piste affirme que le burger serait né en 1895 grâce à deux frères, les frères Menches. Effectivement, lors d’une foire se déroulant à Hamburg, dans l’État de New-York, Charles et Franck Menches, à court de saucisse, auraient acheté à un boucher de la viande haché afin de la mettre dans leurs sandwiches.
La même année, en 1885, deux frères, Franck et Charles Menches, se rendent à la foire d'Hamburg, à New York. Ils ont acheté du pain et cherchent un morceau de saucisse pour se faire des sandwiches, or, il n'y en a plus. Mais les bouchers leur conseillent du bœuf. Et paf.
Après avoir constaté le succès de leur création, ils l’auraient nommé « hamburger », en référence à la ville d’Hamburg, son lieu de création.
Si les témoignages varient et que beaucoup de récits ont été transmis oralement, il est de fait difficile de désigner un seul inventeur.
Finalement vers 1880-1990, quelqu’un a eu l’idée de mettre du pain autour des hamburgers steaks. Le hamburger était né. Quelqu’un a un jour l’idée de mettre du pain parce que la saucisse seule est compliquée à manger dans la rue : ça peut glisser, et pour la manger correctement il fallait des couverts et c’était peu compatible avec le fait de manger en marchant.
Aux États-Unis, le burger est roi, avec plus de 14 000 établissements McDonald’s En France, le nombre de restaurants proposant des burgers ne cesse d’augmenter, reflétant la demande croissante des consommateurs pour ce plat emblématique.
En 1948, les frères décident de monter un snack à coté du cinéma familial. C'est une bonne affaire, les burgers se vendent comme des petits pains (désolée). Aussi, en 1954, Ray Kroc, initialement placier en hachoirs électriques, visite le snack et propose un contrat aux MacDonald. C'est un contrat de franchise qui l'autorise à créer une chaîne de restaurants, et puis...
Les restaurants de burger sont à la 4ème et 5ème place dans le classement des plats les plus commandés sur Deliveroo en 2021 en France.
Au début du XXᵉ siècle, la restauration rapide se développe dans un premier temps aux États-Unis, avec par exemple en 1937 la création de la chaîne de restauration McDonald. L’objectif ? Proposer un repas rapide et peu coûteux, souvent sous la forme d’un sandwich. Une aubaine pour le hamburger, qui devient le fer de lance de ces enseignes.
Le hamburger a changé les habitudes alimentaires mondiales. Il a introduit le concept de repas rapide et abordable. Les gens du monde entier reconnaissent le hamburger. C'est devenu un choix populaire pour un repas rapide ou un moment convivial.
Aujourd'hui, le hamburger connaît un succès mondial avec des milliards de burgers consommés chaque année. Le hamburger a ses racines à Hambourg, en Allemagne. Là-bas, une simple galette de viande hachée était courante. Cette spécialité a traversé l'océan Atlantique au 19ᵉ siècle. Avec l'arrivée massive d'immigrants allemands aux États-Unis, le hamburger a trouvé un nouveau foyer. Ils ont apporté leur recette de galette de viande et l'ont adaptée aux goûts locaux.
Si le hamburger a longtemps été associé au fast-food, ce n’est aujourd’hui plus le cas. Le hamburger a un tel succès qu’il est proposé à la carte de restaurants de grands chefs qui décident de le prémiumiser avec des produits de qualité et des recettes originales. De nombreux chefs étoilés proposent aujourd’hui leur propre recette de hamburger, avec des produits plus nobles comme la truffe ou le foie gras, pour le plus grand plaisir des convives.
De plus en plus, les clients accordent une attention croissante à la qualité des ingrédients utilisés dans leur burger. En réponse, les restaurants offrent des choix de burgers gastronomiques avec des viandes de haute qualité, des fromages artisanaux et des pains frais.
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Enfin, notre hamburger au confit de canard effiloché avec son buns double, conviendra à l’appétit des convives les plus gourmands.
tags: #burger #histoire #et #origine
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