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On ne peut tout simplement pas aller en Grèce sans goûter au souvlaki. Comme les kebabs, le mot souvlaki signifie simplement “viande en brochettes”. Mais les Grecs l’utilisent également pour décrire le repas proprement dit : une pita chaude, remplie de viande parfaitement marinée et grillée, garnie de sauce tzatziki. Le souvlaki, c'est-à-dire "brochette" en grec, fait partie de la tradition gastronomique de la Grèce : il s'agit de brochettes de viande marinées dans une émulsion d'huile, de jus de citron et d'aromates puis cuites au gril.
Habituellement, le souvlaki est très apprécié non seulement des Grecs mais aussi des milliers de touristes qui chaque année se laissent tenter par ce street food.
Découvrez ces brochettes de porc marinées appelées Souvlaki. Servies avec une sauce tzatziki et des pommes de terre fondantes au citron, ces brochettes de porc nous font voyager jusqu'en en Grèce ou en Crète ... Le porc est moelleux, c'est un délice !
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il n'existe pas une seule version de cette savoureuse brochette : souvlaki est en effet un terme générique pour désigner les brochettes qui peuvent cependant être préparées avec de la viande de porc, de veau ou d'Agneau kleftiko, ou encore avec du poisson. Les origines du souvlaki sont incertaines car c'est l'une des recettes les plus anciennes de la tradition grecque.
La version la plus populaire en Grèce est la brochette à la viande de porc. La version au poulet est également très fréquente. Il n’est pas rare non plus de trouver des souvlakia à l’agneau ou au bœuf. Vous avez l’embarras du choix!
Voici les façons les plus communes:
La recette que je vous propose aujourd’hui est la recette traditionnelle au four que nous faisions souvent les dimanches de pluie ou lorsqu’il faisait trop froid pour allumer le barbecue. On intercale des poivrons, des tomates et des oignons entre chaque morceau de viande pour encore plus de moelleux. D’autres versions existent.
Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!
Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincé, le thym, le romarin, du sel et du poivre dans un bol. Coupez les joues de porc en morceaux de taille équivalente. Placez-les dans un sachet en plastique refermable et versez la marinade sur la viande. Fermez le sachet et massez délicatement pour bien répartir la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour des saveurs encore plus prononcées.
Pendant que la viande marine, pelez, épépinez, râpez le concombre et égouttez-le bien. Pelez et émincez l’ail. Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, le concombre, l’ail, le jus de citron, l’aneth, du sel et du poivre. Réfrigérez la sauce jusqu’au moment de servir, afin que les saveurs se mélangent bien.
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Enfilez les morceaux de joue de porc marinés sur les brochettes. Assurez-vous de laisser un peu d’espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme. Placez les brochettes sur le gril chaud et faites-les cuire 10 à 12 min environ, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à votre goût. Retirez les brochettes du barbecue et laissez-les reposer quelques minutes.
Servez les brochettes de joues de porc chaudes, avec la sauce tzatziki fraîche. Vous pouvez également accompagner cette recette de légumes grillés ou d’une salade, pour un repas complet et savoureux.
Excellentes dans leur version simple et spartiate que tous les Grecs aiment, les souvlakis se prêtent à être agrémentées de morceaux de poivrons ou de courgettes ou de morceaux d'autres viandes (par exemple bœuf ou poulet). De façon générale, le souvlaki se marie très bien avec des frites, du riz, du pain pita, du tzatziki ou encore avec une bonne salade horiatiki.
Pour une version plus complète, on peut intercaler des poivrons, des tomates et des oignons entre chaque morceau de viande pour encore plus de moelleux. D’autres versions existent.
| Ingrédients | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Joues de porc | 500g | Couper en morceaux, mariner |
| Huile d'olive | 2 c. à s. | Pour la marinade et la cuisson |
| Jus de citron | 2 c. à s. | Pour la marinade et la sauce |
| Yaourt grec | 250g | Pour le tzatziki |
| Concombre | 1 | Râpé et égoutté pour le tzatziki |
| Ail | Selon goût | Émincé dans la marinade et le tzatziki |
| Herbes fraîches | Selon goût | Thym, romarin, aneth, etc. |
Servez les brochettes bien chaudes sur du pain pita garni de tzatziki et un peu de jus de citron. Bon appétit!
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