Brochette de Viande Brésilienne : La Recette Authentique du Churrasco

La cuisine brésilienne est une cuisine simple et traditionnelle, riche du patrimoine culinaire de ses différentes régions et de ses influences portugaises, africaines ou indiennes. Si le nord et le nord-est donnent la part belle aux poissons et aux crustacés, le sud du pays a donné au Brésil quelques-uns de ses plats nationaux les plus emblématiques avec la Feijoada et bien sûr le fameux Churrasco.

En famille ou entre amis, l’une des traditions familiales les plus ancrées dans le sud du Brésil est de se réunir le dimanche midi pour le Churrasco ou barbecue brésilien, une tradition que l’on retrouve en Argentine, en Uruguay et au Paraguay. Chaque maison possède son gril extérieur sur lequel on cuit la viande enfilée sur de grandes broches au-dessus de la braise. Au restaurant, dans les Churrascarias, les serveurs font le tour des tables avec de longues brochettes pour remplir les assiettes des convives de lamelles de viande à volonté.

Parmi les différents morceaux proposés : maminha (aiguillette baronne), alcatraz (cœur de rumsteak), bife de chorizo (entrecôte) ou costellas (côtes), la picanha, tranchée dans la partie haute de la cuisse, près de la queue, est un mythe à elle seule. Moelleuse et savoureuse, elle est recouverte d’une couche de graisse dans laquelle on dessine des croisillons avant de la rôtir entière ou d’y découper des steaks de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Churrasco brésilien traditionnel.

La Recette, Pour une Picanha Cuite à la Perfection

Voici une méthode simple pour préparer une picanha savoureuse, que ce soit sur un barbecue ou au four.

Ingrédients :

• Picanha (environ 1 kg)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Gros sel (facultatif)

Préparation au Barbecue :

1. Huiler la viande, la saler et la poivrer.
2. Déposer la picanha sur le barbecue à environ 15 cm des braises.
3. Pour une picanha bleue ou saignante, comptez 2 minutes de cuisson sur chaque face.

Préparation au Four :

1. Préchauffez le four à 180 degrés.
2. Recouvrir la couche de graisse entaillée de croisillons d’une couche de gros sel.
3. Enfourner.
4. Quand la graisse est dorée, retournez la viande.
5. Sortir après 20 minutes environ, laissez reposer sur un papier aluminium et tranchez finement.

Une autre façon de préparer la picanha est de la griller en brochettes. Voici une recette détaillée :

Picanha de Boeuf Grillée à la Brésilienne en Brochettes

Cette recette met en valeur la saveur unique de la picanha, coupée en tranches et grillée à la perfection.

Ingrédients :

• Picanha de bœuf Angus
• Mesclun
• Tomates cerises
• Radis
• Avocats
• Huile d'olive
• Vinaigre à la mangue
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Sortez la picanha de bœuf Angus du réfrigérateur et de son emballage sous vide une heure avant de la cuisiner. Elle reprendra sa belle couleur rouge au contact de l'oxygène et vous éviterez un choc thermique trop important lors de la cuisson.
2. Découpez votre picanha de bœuf en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur puis enroulez-les grossièrement gras vers l'extérieur et piquez les tranches deux par deux sur deux piques à brochettes.
3. Salez et poivrez généreusement.
4. Allumer votre barbecue ou, à défaut votre grill et huiler légèrement la grille celle-ci sera positionnée à mi-haute.
5. Déposez vos doubles brochettes sur votre barbecue ou plancha et laissez cuire deux minutes sur chaque face.
6. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
7. Démontez vos brochettes et tranchez vos rondelles de picanha de bœuf en fines tranches.

Salade d'Accompagnement :

1. Préparez votre salade en mélangeant le mesclun avec les tomates cerises coupées en deux, les radis coupés en lamelles et les avocats coupés en cubes, puis assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre à la mangue, de sel et de poivre.
2. Le vinaigre à la mangue apporte à cette salade une touche d'exotisme et sa saveur légèrement sucrée compense à merveille la légère amertume du mesclun.
3. Pour faciliter le dressage de vos assiettes, vous pouvez disposer cette salade en petits bols individuels.

Dressage :

1. Déposez les tranches sur vos assiettes, ajoutez le bol de salade et vous n'avez plus qu'à vous régaler !

L'astuce du chef: Si vous êtes amateurs de viande bien saignante, voire bleue, augmentez l'épaisseur des tranches avant de les passer au grill ou au barbecue.

Bon appétit!

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