Brochettes de poitrine de porc : Une recette savoureuse pour votre Big Green Egg

Vous adorez le lard en tranches et en avez déjà fait griller sur votre Big Green Egg ? Le moment est donc venu de passer à ces tranches de lard 2.0… Demandez à votre boucher de couper des tranches de lard bien fines dans un beau morceau de poitrine de porc et enfilez-les avec vos oignons et les poivrons sur une brochette (souple) que vous ferez ensuite griller dans votre kamado.

Pour un repas complet, servez cette brochette avec de savoureux pois chiches sautés épicés, des girolles et de l’aubergine grillée. Qu’en pensez-vous ?

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes et ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :

Ingrédients

• Tranches de lard bien fines coupées dans un beau morceau de poitrine de porc
• Petits oignons rouges
• Poivrons
• Pois chiches
• Girolles
• Aubergines chinoises ou ordinaires

Mélange d'épices

Préparez un mélange d'épices savoureux avec les ingrédients suivants :

• 1 c. à s. d'épices
• 1 c. à c. d'épices
• ½ c. à c. d'épices
• 1 c. à c. d'épices
• 1 c. à c. d'épices
• 1 c. à c. d'épices
• 1 c. à s. d'épices
• 1 c. à s. d'épices
• 5 c. à s. d'épices

Préparation des brochettes

1. Pendant ce temps, pour les brochettes, disposez les tranches de lard côte à côte sur votre plan de travail.
2. Mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices et saupoudrez-en uniformément la moitié sur le lard.
3. Épluchez les petits oignons rouges et coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
4. Pliez chaque tranche de lard en deux plusieurs fois.
5. Enfilez à tour de rôle le lard, les oignons et les poivrons sur la brochette flexible (ou sur des brochettes en bambou).

Cuisson des pois chiches

1. Étalez les pois chiches égouttés sur la grille de cuisson perforée.
2. Posez cette dernière sur la grille de l’EGG et fermez-en le couvercle.
3. Pendant ce temps, nettoyez les girolles à l’eau tiède et laissez-les ensuite sécher sur un torchon propre.
4. Retirez la grille de cuisson perforée avec les pois chiches de l’EGG.
5. Faites chauffer le beurre dans la sauteuse.
6. Retirez les pois chiches de la sauteuse et versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans cette dernière.
7. Ajoutez l’oignon rouge et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
8. Ajoutez les girolles et faites revenir le mélange de champignons pendant 3 ou 4 minutes.
9. Retirez la sauteuse de l’EGG.
10. Retirez la grille inox de l’EGG et remplacez-la par la grille en fonte.
11. Faites chauffer l’EGG à 190 °C.
12. Salez et poivrez le mélange de pois chiches à convenance.

Cuisson des aubergines et des brochettes

1. Coupez les aubergines chinoises en deux dans le sens de la longueur ou les aubergines ordinaires en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
2. Badigeonnez les surfaces coupées des aubergines avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez du reste du ras el-hanout, salez et poivrez à convenance.
3. Placez les aubergines et la brochette de poitrine de porc sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG.
4. Faites griller la ou les brochette(s) et les aubergines pendant environ 5 minutes.
5. Pendant ce temps, prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement.
6. Retirez la ou les brochette(s) et les aubergines de l’EGG.
7. Retirez le papier aluminium de la sauteuse et parsemez les pois chiches de persil.

Brochettes de poitrine de porc, à l'abricot et à la lavande

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de poitrine de porc
• 4 abricots
• 4 tiges de lavande non traitée
• 10 cl de miel
• Fleur de sel, poivre

Nutrition : par portion

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu’à ébullition.
2. Retirez du feu et ajoutez la lavande, couvrez et laissez reposer 15 min.
3. Découpez les tranches de poitrine en lardons épais.
4. Lavez les abricots, ouvrez-les en 2 et dénoyautez-les.
5. Formez des brochettes en enfilant des lardons et un demi-abricot sur chaque pique à brochette.

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