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Incontournables de l'été, légères, et savoureuses, les brochettes sont l'un des plats les plus appréciés dans de nombreuses cultures à travers le monde. Leur popularité s'explique par leur simplicité, leur polyvalence et surtout leur capacité à créer une explosion de saveurs à chaque bouchée. Que ce soit sur le grill, au barbecue ou tout simplement au four, les brochettes offrent une large palette d'expériences culinaires !
Vous pouvez choisir des brochettes déjà prêtes disponibles en saison chez votre boucher, ou vous pouvez très facilement réaliser vous-mêmes de succulentes brochettes maison ! Avec du bœuf, du filet de poulet, du poisson, des crevettes, des légumes et même des fruits, les combinaisons de brochettes sont infinies et permettent de satisfaire toutes les envies.
La clé d'une bonne brochette réside souvent dans la marinade. Elle permet de rehausser la saveur, d'apporter de la tendreté et d’éviter que votre viande se dessèche à la cuisson. Que vous préfériez une marinade à base d'herbes et d'épices, une sauce teriyaki sucrée ou une marinade tex-mex, vous trouverez votre bonheur sur notre page 16 recettes marinades bœuf. Vous trouverez aussi de nombreuses marinades toutes prêtes ici ! Il suffit de mariner votre viande quelques heures, voire une nuit, pour obtenir des brochettes juteuses et pleines de saveurs. Pour le poisson, réalisez une marinade au citron ou une marinade épicée...
Une autre raison pour laquelle les brochettes sont si populaires est leur côté convivial. Elles sont idéales pour les rassemblements en famille ou entre amis. Pour un atelier culinaire improvisé en plein air, chacun peut choisir ses ingrédients préférés et les enfiler sur une pique à sa guise.
Voici quelques idées de recettes pour varier vos plaisirs et impressionner vos convives :
Coupez en cube 4 escalopes de poulet et mélangez 4 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. de mélange tex mex et le jus de 2 citrons puis laissez mariner 2 heures. Vous pouvez également utiliser notre marinade tex mex. Coupez 2 poivrons vert et rouge et 1 oignon en carré. Piquez le poivron vert, l’oignon, le poivron rouge et le poulet en continuant jusqu’au bout de la brochette.
Coupez le poulet en cube et ajoutez 2 yaourts natures, 1 c. à c. de curcuma, ½ c. à c. de cumin en poudre ou râpé, 1 c. à c. de coriandre puis laissez mariner 3 heures. Coupez des oignons puis enfilez les morceaux de poulets et d’oignon sur les pics à brochettes.
Coupez vos poulets en cubes et mélangez 10cl de lait de coco, 25g de sucre en poudre, 2 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre en poudre et 1 c. à s. de sauce soja. Laissez reposer 2 heures puis piquez vos morceaux de poulet sur des pics. Faites cuire vos brochettes pendant 15 à 20 minutes. Pour la sauce satay, mélangez 15cl lait de coco, 2 gousses d'ail écrasées, 4 c. à s. beurre de cacahuètes, 1 c. à s. sauce soja, 2 c. à soupe jus de citron vert, 2 c. à c. pâte de curry rouge, 1 c. à c. curcuma, 1 c. à c. gingembre en poudre et 1 c. à c. cassonade.
Coupez votre emmental en bâtonnets de 1cm de large et piquez-les avec un pic à brochette. Enroulez ensuite votre carpaccio de bœuf autour de chaque morceau de fromage. Venez laquer vos brochettes avec de la sauce teriyaki.
Coupez votre viande d’agneau en cubes et ajoutez 2 c. à s. d’huile de sésame, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de gingembre, 2 c. à s. d’amandes en poudre, 2 c. à s. de jus de citron et 1 yaourt nature.
Coupez des morceaux d’agneau en cubes et ajoutez l’oignon rouge râper, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin, un petit bouquet de persil et de coriandre et du jus de citron puis mélangez. Laissez mariner pendant 2 heures.
Coupez votre viande d’agneau en cubes et coupez 8 tomates cerise en deux, un poivron jaune ou vert et un oignon en morceaux. Dans un plat ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de feuilles de thym et une gousse d’ail, mélangez le tout avec les cubes d’agneau. Laissez mariner la viande au frais durant 2 heures. Piquez la viande sur les brochettes, en alternant avec les morceaux de poivrons et d'oignons.
Mélangez le miel avec 3 c. à s. d'huile et du jus du citron. Coupez la viande de porc en petits cubes et ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 2 oignons hachées puis verser 3 c. à s. de miel.
Coupez la viande en cubes et ajoutez 125ml d’huile, 60ml de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 15ml d’origan, 1ml de piment de Cayenne ou d'Espelette. Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures. Piquez les morceaux de porc avec les pics à brochettes puis faites-les cuire une dizaine de minutes. N'hésitez pas à agrémenter de rondelles de légumes, poivrons jaune, oignon, courgettes...
Coupez les filets mignons en morceaux. Mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. d’huile de sésame, ½ bouquet de coriandre, 2 citrons verts, 2 tiges de citronnelle et 1 c. à c. de gingembre. Ajoutez les morceaux, mélangez et laissez reposer au frais 2 heures.
Dans un saladier, fouettez 200g de crème fraîche, du jus d’un citron, 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de safran, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de fleur de sel. Coupez les filets de poisson en gros cubes. Faites-les mariner dans le saladier avec la sauce pendant 30 à 60 minutes. Piquez-les sur les pics à brochettes, et faites-les cuire au barbecue 8 minutes environ en retournant de temps en temps.
Déposez les dés de cabillaud dans un plat. Versez l’huile d’olive, saupoudrez avec 1 c. à c. de gingembre.
Poêlez rapidement les gambas dans de l’huile d’olive. Réservez et laissez refroidir. Dans un plat, mélangez le jus de citron, 2 c. à s. d’huile d’olive et déposez les gambas refroidies dans cette marinade et laissez reposer 2 heures. Pendant ce temps, réalisez des cubes d’ananas et coupez les tomates cerises en deux. Montez vos brochettes en alternant gambas, ananas et tomates cerises.
Les brochettes apéritives sont un moyen délicieux et esthétique de présenter une variété d'ingrédients savoureux à vos invités.
Sur un pique, piquez le jambon cru en petites tranches et le melon en dés.
Préparez la marinade en mélangeant 2 c. à s. de miel et 25g de beurre fondu, puis 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de cardamome. Préparez les brochettes en alternant les fruits : une fraise, de la banane, de l’ananas et du raisin.
Voici une recette savoureuse de brochettes d'oignon au lard, accompagnée d'une sauce tomate maison pour sublimer vos grillades.
Comme pour toute viande, il est important de choisir un bon accompagnement pour vos brochettes.
En été, un barbecue s’avère toujours très appétissant. Ce plat apporte les matières grasses et les protéines du chorizo, ainsi que des fibres et des substances saines provenant des légumes. En prévoyant deux brochettes par personne, le barbecue s’avère insuffisant. Pour introduire davantage de légumes, des olives et un gaspacho frais constituent une bonne entrée.
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