Brochettes de Poulet Satay: Recette et Sauce aux Arachides

Je me souviens encore de la découverte de ces petites merveilles que j'avais dégustées il y a très très longtemps (!) à Singapour, où la cuisine de Malaisie est forcément bien présente, parmi tant d'autres! Ces brochettes de poulet satay, on les trouve aussi bien en street food que dans les grands restaurants, c'est dire leur popularité!

Pour finir la semaine en beauté, je vous propose une chouette recette de brochettes de poulet sauce satay savoureuse et pas très compliquée à cuisiner. De petites brochettes de poulet mariné à tremper dans une crémeuse sauce satay et à accompagner d’un riz basmati parfumé, c’est la promesse d’un voyage culinaire savoureux. On ne peut pas voyager, on ne peut pas aller au restaurant mais on peut continuer à se faire plaisir de délices épicés venus d’ailleurs en les cuisinant soi-même. Et je vous garantie que vous ne serez pas déçu de ce bon petit plat là si comme moi vous appréciez les saveurs asiatiques. De plus ces brochettes de poulet sauce satay sont très faciles à préparer et ne prennent vraiment pas beaucoup de temps à réaliser.

Si vous avez déjà goûté à la cuisine thaïlandaise, vous connaissez sûrement ces brochettes de poulet sauce satay (ou saté) absolument irrésistibles. En fait c’est cette sauce à base de cacahouètes (ou cacahuètes) et de lait de coco (miam !) qui va apporter toute la texture et la gourmandise à la viande. Ici je vous donne une version classique (croisement de différentes recettes) et qui nous a convaincu à 100% (j’en ai refait plusieurs fois).

Origine de la Sauce Satay

La sauce satay, aussi appelée sauce saté ou sauce aux cacahuètes, nous vient tout droit d’Asie du Sud Est. On la retrouve principalement en Thaïlande et en Indonésie. Selon le site Temple of Thai, la sauce satay est une sauce aux cacahuètes (ou arachides, c’est la même chose) un peu sucrée et épicée (connue en Thaïlande sous le nom tua jim nam). Traditionnellement, cette sauce est un mélange complexe d’épices fraîches et séchées, mélangées avec des cacahuètes fraîchement grillées et moulues, le tout cuit dans du lait de coco.

Il existe un grand nombre de recettes mais l’ingrédient de base reste le beurre de cacahuètes. J’attire votre attention sur cet ingrédient. En effet, les beurres de cacahuètes vendus en grandes surfaces contiennent du sucre. De plus, l’huile d’arachide est très souvent remplacée par de l’huile de palme. Je vous encourage donc à privilégier si possible une pâte d’arachides naturelle, c’est à dire qui contient uniquement de la cacahuète. Vous en trouverez dans les magasins bios. Et je vous assure qu’en terme de goût, on est dans une autre dimension !

Outre le beurre de cacahuètes, cette délicieuse sauce est généralement composée de lait coco, de sauce soja, de gingembre et d’ail, bref, le combo gagnant pour une sauce qui déchire ! Celle que je vous propose ici est une variante parmi de nombreuses possibilités. Dans les proportions de la recette, j’ai choisi d’accentuer le goût du gingembre et d’ajouter du jus de citron vert pour casser le côté gras et sucré de l’arachide et du lait coco.

La sauce satay (ou encore saté) est d’origine indonésienne à ma connaissance et est composée à base de cacahuètes. Les allergiques aux arachides devront donc passer leur chemin. Elle peut varier de différentes façons selon l’ajout d’épices, de condiments ou d’autres ingrédients.

Alternatives au Beurre de Cacahuètes

Si vous souhaitez varier les plaisirs ou si vous avez des allergies, voici quelques alternatives au beurre de cacahuètes pour votre sauce satay :

• Beurre d’Amande : Le beurre d’amande a une texture similaire au beurre de cacahuète et une saveur douce.
• Beurre de Noix de Cajou : Le beurre de noix de cajou est crémeux et légèrement sucré, et fonctionne bien comme substitut.
• Tahini (Pâte de Sésame) : Le tahini, une pâte de graines de sésame, ajoute une saveur unique et une texture lisse.
• Purée de Graines de Tournesol : La purée de graines de tournesol est une bonne alternative pour ceux qui ont des allergies aux noix, offrant une texture similaire au beurre de cacahuète.

Préparation des Brochettes de Poulet Satay

Le Poulet Satay en brochette est prépare à base de viande marinées. Les morceaux de poulet sont ensuite enfilés sur des brochettes en bambou, prêts à être grillés jusqu’à être dorés et tendres à l’intérieur. Une fois cuites, ces brochettes de poulet sont servies avec la sauce cacahuète onctueuse et épicée, accompagnées de riz parfumé et de légumes croquants.

Pour être savoureuse et parfumée, la viande doit mariner plusieurs heures. Aussi, si vous prévoyez un déjeuner, préparez votre viande la veille au soir ou tôt le matin. Pour un dîner, attaquez vous à la marinade en matinée ou en tout début d'après midi! Pour résumer: 6 heures minimum de marinade de la viande, idéalement 10-12 heures!

Il vous faut du poulet et je préfère la viande des cuisses ou des hauts de cuisse, mais vous pouvez aussi utiliser des escalopes. Dans tous les cas, détaillez la en cube ou en lanières en ôtant peau et os.

Ingrédients et Préparation de la Marinade

Pour cette recette, je réalise dans un premier temps la marinade du poulet. Celle-ci est composée de lait coco, beurre de cacahuètes, sauce soja, ail, gingembre, citron vert et miel.

Dans un robot, mixez tous les ingrédients de la marinade pour obtenir la consistance d'une pâte onctueuse (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). Mélangez la aux morceaux de poulet pré découpés, filmez et placez au frais (pour 6 heures minimum, idéalement, 10-12 heures).

Cuisson des Brochettes

Une fois que le poulet a été mariné pendant quelques heures, il est ensuite grillé sur des brochettes en bambou. Le secret réside à obtenir une cuisson parfaite, où le poulet est croustillant à l’extérieur tout en restant juteux à l’intérieur.

Instructions:

1. Préparer la marinade : mixer l'ensemble des ingrédients et verser sur le poulet.
2. Piquer 2 à 3 morceaux de poulet sur chaque brochette en bois puis les faire cuire dans une poêle huilée.

Le poulet satay peut être dégusté de différentes manières. Certains préfèrent le savourer tel quel, en enfonçant leurs dents dans les morceaux tendres et aromatiques. Cette spécialité culinaire est souvent accompagnée de riz parfumé, de légumes croquants et de condiments tels que des oignons marinés ou du chou aigre-doux.

Préparation de la Sauce Satay

Passons à la confection de la sauce satay, qui est composée des mêmes ingrédients que pour la marinade, à l’exception de l’ail. Le lait coco est chauffé à la casserole avec la pâte d’arachides, la sauce soja, le gingembre et le miel.

Pour réaliser la sauce satay, on utilise du beurre de cacahuètes au lieu d'arachides à peler et à piler. Cela va nettement plus vite ! Je vous conseille de choisir de la purée de cacahuètes bio, c'est hyper parfumé et sans additif par rapport au beurre de cacahuètes classique qui souvent contient une huile en plus, du sel et parfois du sucre. Une fois l'ingrédient phare en votre possession, il suffit de le mélanger aux autres ingrédients en faisant chauffer l'ensemble mais sans faire bouillir. C'est très simple et c'est une association de saveurs renversante.

Instructions:

1. Faites chauffer l'huile et ajoutez y les ingrédients en vert tous mixés ensemble au robot.
2. Préparer la sauce : dans une casserole, mettre le lait coco, le beurre de cacahuètes, le gingembre, la sauce soja et le miel et faire chauffer à feu doux. La sauce va alors épaissir. Retirer du feu une fois la consistance souhaitée puis ajouter le jus de citron vert.

Variations de la Sauce Satay

Les marinades utilisées peuvent varier légèrement d’un pays à l’autre. En Indonésie, la marinade du poulet satay comprend généralement de la sauce soja sucrée, du sucre de palme, de l’ail, du gingembre et du jus de citron vert. En Thaïlande, on utilise souvent une marinade à base de lait de coco, de citronnelle, de pâte de curry rouge et de sucre de palme.

La sauce servie avec le poulet satay diffère également selon les pays. En Indonésie, la sauce satay est généralement à base de cacahuètes et de pâte de crevettes, avec un équilibre doux et épicé. En Thaïlande, la sauce satay est souvent faite à base de cacahuètes, de lait de coco, de pâte de curry et d’épices, offrant un goût plus crémeux et épicé.

Mon amie m’a expliquée que le secret de cette sauce est la pâte de curry rouge dans laquelle sont concentrées toutes les épices nécessaires à cette sauce. Par contre si on est sensible ou si on a des enfants, il vaut mieux ne mettre qu’une cuillère de pâte de curry. Mais j’ai trouvé l’astuce pour que néanmoins la sauce reste savoureuse : ajouter une gousse d’ail écrasée et une cuillère à café de gingembre frais haché dans la sauce.

Même la cuisine Thaï se modernise et s’adape, puisque dans de nombreux restaurants on utilise maintenant du beurre d’arachide pour composer cette sauce.

Accompagnements Traditionnels

Pour compléter le plat, on le sert traditionnellement avec des cubes de concombre et d'oignons rouges crus. À la maison, j'ai opté pour du riz blanc et des petites pommes de terre au curry juste rôties au four!

Les accompagnements servis avec le poulet satay peuvent également différer. En Indonésie, le satay est généralement accompagné de lontong (riz enroulé dans des feuilles de bananier), de tranches de concombre et de lamelles d’oignon. En Thaïlande, le satay est souvent accompagné de pain de style thaïlandais, de concombres marinés et de sauce satay supplémentaire.

Présentation

La façon dont le poulet satay est présenté peut également varier : En Indonésie, il est souvent présenté sur des brochettes en bambou et grillé à la perfection. En Thaïlande, le satay est généralement servi sur une assiette avec la sauce attenante.

Ces différences de préparation entre l’Indonésie, la Thaïlande et la Malaisie témoignent de l’influence culinaire spécifique pour chaque pays et des ingrédients et techniques de cuisson privilégiés dans chaque région.

Recette Détaillée

Voici une recette plus détaillée pour préparer vos brochettes de poulet satay et leur sauce aux arachides :

Ingrédients

Instructions

1. Marinade du poulet : Mélangez le lait de coco, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, l'ail, le gingembre, le jus de citron vert et le miel. Ajoutez la pâte de curry rouge si vous le souhaitez.
2. Faites mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
3. Préparation de la sauce : Dans une casserole, chauffez les mêmes ingrédients que pour la marinade, sans l'ail, à feu doux jusqu'à épaississement.
4. Cuisson des brochettes : Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les cuire à la poêle ou au grill jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
5. Servez les brochettes avec la sauce satay et parsemez d'arachides concassées.

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