Brochettes de Poisson Papillote au Barbecue : Recettes et Astuces

Un repas estival en plein air autour d’un barbecue, ça ouvre l’appétit ! Et si vous en profitiez pour préparer de bons petits plats légers à présenter en mode buffet pour accompagner votre plat principal ? Cette semaine, nous vous présentons trois recettes qui nécessitent une cuisson au barbecue pour 6 personnes : brochette maison, poisson cuit en papillote ou filet grillé aux braises du charbon de bois.

Recette de Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné à la Moutarde au Citron et Thym

Au menu du jour, nous vous proposons une recette facile à réaliser. Munissez-vous de filets de lotte de qualité et cuisinez une marinade à l’aide de fruits et légumes de saison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets de poisson blanc (comme le bar, le tilapia ou le doré), environ 150-200 g chacun
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• Jus et zeste de 2 citrons
• 4 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• Sel et poivre au goût
• 4 grandes feuilles de papier aluminium ou de papier cuisson

Préparation

1. Préparer la marinade : Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
2. Mariner le poisson : Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et déposez une branche de thym sur chaque filet. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

Cuisson au Barbecue

1. Préparer le barbecue : Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
2. Emballer les papillotes : Fermez les feuilles de papier autour du poisson, en scellant bien les bords pour former des papillotes. Assurez-vous que le papier est bien fermé pour que les jus et la vapeur ne s'échappent pas pendant la cuisson.
3. Cuisson au barbecue : Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

Service et Conservation

Servez les papillotes directement sur les assiettes, en ouvrant le papier devant les convives pour laisser échapper les arômes parfumés. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet. Il est préférable de consommer le poisson cuit immédiatement.

Brochettes de Poisson Variées

Les brochettes de poissons se cuisinent avec tous types de poissons. Le temps de cuisson dépendra de la quantité de poisson.

Ingrédients pour une Marinade Simple

• Petits morceaux d'échalote
• Jus de citron
• Huile d'olive
• Herbes de Provence
• Piment d'Espelette
• Sel et poivre

Préparation des Brochettes

1. Dans un bol, ajouter les petits morceaux d'échalote, le jus de citron, l'huile d'olive, 2 pincées d'herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement.
2. Embrocher les morceaux de poisson en alternant avec les morceaux de poivron et de citron.
3. Saupoudrer les brochettes de poissons avec des herbes de Provence, les poser dans un plat creux.

Cuisson au Four (Option Alternative)

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Mettre les brochettes au four et faire cuire sous le grill pendant 15 minutes.
3. Servir les brochettes de poissons dans le plat.

Idées d'Accompagnements et Alternatives

• Côté accompagnement, vous pouvez remplacer les pommes de terre par du riz basmati.
• Côté fines herbes, laissez-vous aller !
• Ce pavé de saumon en papillote peut être réalisé avec une cuisson au four plutôt qu’au barbecue.

Autres Idées de Recettes de Poisson au Barbecue

• Poisson à plat au barbecue : Tous types de poissons.
• Préparation pour noix de Saint-Jacques : Noix de St Jacques, creux, beurre, lait de coco, vin blanc, citron vert.
• Bar farci à l’Espagnole : Bar, poivron, sauce tomate, chorizo.
• Truites aux amandes : Truites, amandes effilées, oignon, basilic frais.
• Poisson-perroquet Polynésien : Poisson-perroquet, oignon, citron vert, ail, gingembre.
• Saumon fumé à la Suédoise : Queue de saumon, gin, jus d’orange, baie rose, aneth, cassonade, gros sel.
• Sardine grillée : Sardine, gros sel, huile d’olive.
• Saumon flambé : Queue de saumon, herbes fraîches, citron.
• Sardines Croustillantes : Sardines, chapelure, ail, citron.
• Dorades grillées et sauce à la portugaise : Dorade, citron, thym, persil, ail, piment.
• Dorades au vin blanc : Dorade, citron, herbes de Provence, vin blanc.
• Pavé de saumon façon Flamby : Pavé de saumon, aneth.
• Papillote de dos de cabillaud : Dos de cabillaud, citronnelle, aneth, échalote.
• Queue de saumon à l’orange au feu de cheminée : Queue de saumon, paprika, citronnelle, orange.
• Rôti de saumon farci, sauce champagne : Saumon, citron, saumon fumé, ricotta, poireau, ficelle de boucher.
• Brochettes Moorea : Saint Jacques, crevettes, gousse de vanille, lait de coco, curry.
• Homard grillé et beurre persillé au calvados : Homard, ail, échalote, calvados, persil.
• Brochettes de Saint Jacques et Chorizo, Olé : Saint Jacques, chorizo, pomme golden.
• Saint Jacques en Pays Bigouden : Saint Jacques, tranches de lard, tomates cerises.
• Moules au barbecue faciles : Moules, tomates, thym, huile d’olive, vin blanc.

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