Recette des Brioches aux Raisins : Un Délice Moelleux et Savoureux

Le pain brioche est l'une des préparations de base les plus polyvalentes de la cuisine. Il existe d'innombrables façons de le préparer, et avec cela, vous pourrez réaliser une multitude de recettes, comme nos escargots ou de délicieuses petites roses. Aujourd'hui, nous préparons une version du pain brioche très simple qui sera parfaite pour réaliser ces petits nœuds de brioche aux raisins secs. Moelleux et savoureux, ils seront parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter !

Offrez-vous un retour en enfance avec cette recette de brioches aux raisins secs ! Faciles à faire, ces buns maison vous séduiront par leur incroyable moelleux.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser la pâte à brioche, utilisez de la levure du boulanger fraîche ou déshydratée. Dans les 2 cas, il faudra la délayer dans du lait tiède ne dépassant pas les 35 °C, sinon la levure est détruite, donc inactive. Les sachets de levure déshydratée se conservent longtemps dans le placard. En revanche, la levure fraîche se garde au réfrigérateur à peine une semaine.

Dans un saladier, versez 500 g de farine de blé Francine, 1 sachet de levure boulangère Francine, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez 3 œufs, 20 cl de lait tiède, 60 g de beurre mou et une cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif).

Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait pendant 10 minutes. Mélangez ensuite tous les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse.

Chauffer le lait et le sel. Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Blanchir le mélange, ajouter la farine et bien mélanger. Verser progressivement le lait dans la préparation en continuant à mélanger. Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant continuellement pour éviter que le fond n'attache.

Après 1 heure de pause, on obtient une belle pâte un peu élastique et qui ne colle pas.

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, le sel, le sucre en poudre et la levure préalablement délayée dans le lait tiède. Pétrissez énergiquement 5 min, incorporez 125 g de beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrissez à nouveau la pâte, étalez-la en un grand rectangle, répartissez dessus la préparation à la cannelle et parsemez les raisins bien égouttés.

Faites gonfler les raisins dans l'eau chaude. Délayez la levure dans un verre d'eau tiède. Faites un puits avec la farine, mettez la levure délayée puis mélangez le tout en rajoutant de l'eau pour former une pâte homogène. Reprenez la pâte, incorporez-y le beurre en morceaux le sucre et le sel. Ajoutez les raisins égouttés, les œufs battus et la noix de muscade râpée. Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine. Laissez-les reposer pendant 30 min sur la plaque du four farinée.

Transférez la pâte dans un bol propre. Formez une boule et avec un petit couteau faites une incision en croix. Couvrez et laissez lever pendant 2 heures dans le four éteint avec seulement la lumière allumée. Quand il ne restera que quelques minutes, mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Dès que les raisins secs sont réhydratés, égouttez-les et pressez-les légèrement et transférez-la sur un plan légèrement fariné. Étalez la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de 45X30 cm. et parsemez l'autre moitié avec les raisins secs. Repliez la moitié avec la crème au beurre sur celle avec les raisins secs et scellez les bords de la pâte avec les doigts.

Prenez la première bande, repliez-la et torsadez-la entre deux doigts en insérant un bout à l'intérieur du trou, formant ainsi un petit nœud. Disposez au fur et à mesure les petits nœuds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler à la cuisson. Laissez lever pendant 30 minutes.

Dégazez la pâte puis façonnez-la en tresse, en boule ou en petits pains individuels, selon vos envies. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Badigeonnez la brioche d’un peu de lait ou d’un jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Faites cuire ensuite dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, en prenant soin de baisser la température du four à 180°C après les 15 premières minutes.

Former un boudin bien serré pour avoir plusieurs tours et découper des tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur. Les disposer retournés côté spirale sur une plaque et les aplatir légèrement.

Conseils et Astuces

Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.

Vous pouvez conserver les petits nœuds de brioche dans un sachet pendant 2-3 jours.

Valeurs Nutritionnelles

Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait, œuf, Gluten, levain.

Pour 12 pains : 7.60 € Par pains : 0.65 €

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