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Rien ne vaut une brioche maison pour démarrer la journée avec gourmandise. Son parfum envahit la cuisine, sa mie moelleuse fond en bouche, et chaque bouchée procure un vrai plaisir. Je ne peux m’empêcher, depuis que j’ai mon KitchenAid, de tester de nouvelles recettes de brioches. Trop de frustrations de ne pas en avoir fait avant je pense ! Ce coup-ci, j’ai testé une brioche à base de miel.
Alors je dois vous avouer que le miel et moi, ça fait deux ! Je n’aime pas son goût, à part dans les plats sucrés-salés, et je fais rarement des desserts à base de miel… Oui mais là, dan le cas de cette recette de brioche au miel, c’est complètement différent. Le miel remplace ici le sucre, et sa particularité est d’apporter un moelleux incomparable - oui oui, j’ai bien dit incomparable. Et surtout, on ne sent pas le goût du miel ! Enfin, j’ai choisi un miel toutes fleurs, peu marqué en goût. Peut-être qu’un miel plus corsé se ressentirait en bouche.
La brioche ne date pas d’hier. Née en France au Moyen Âge, elle était autrefois un mets réservé aux grandes occasions. À l’époque, seuls les nobles pouvaient s’offrir ce pain enrichi en beurre et en œufs. Avec le temps, elle s’est démocratisée et fait désormais partie des petits-déjeuners et goûters préférés. On la trouve sous toutes les formes, nature, en babka, fourrée au chocolat ou autre chose. Mais la base reste souvent la même.
Traditionnellement, une brioche bien moelleuse contient beurre, œufs, lait et farine blanche. Le beurre lui donne son fondant et son moelleux, les œufs apportent du liant et le lait assure l’hydratation de la pâte. Pourtant, la brioche classique contient souvent beaucoup de beurre, des œufs et du lait, ce qui la rend assez riche. Cette brioche au miel, légère réinvente la recette tout en préservant son moelleux et son goût irrésistible. Parce que le principal reste tout de même le goût.
Cette recette prouve qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser des ingrédients riches pour réussir une brioche aérienne et parfumée. Ici, l’eau remplace le lait, apportant toute l’hydratation nécessaire sans alourdir la pâte. La farine semi-complète, plus nutritive que la farine blanche, donne une texture légèrement plus rustique, mais toujours aussi fondante. Le miel joue un rôle clé : il remplace le sucre raffiné, apporte une touche naturellement sucrée et contribue à la tendreté de la mie. Quant à la matière grasse, elle est réduite, mais reste essentielle pour garantir un bon développement de la pâte et une texture moelleuse de cette brioche au miel.
Il ne vous reste plus qu’à préparer le thé, la confiture ou la pâte à tartiner pour déguster cette merveilleuse brioche au miel.
Voici une recette détaillée pour réaliser une brioche au miel moelleuse et généreuse :
Dans le fond de votre bol, émiettez la levure de boulanger fraîche. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez sur le dessus le sel, le miel et 4 œufs. C’est important que le sel et le miel ne soient pas en contact avec la levure avant mélange, car sinon cela tuerait l’action de la levure. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez progressivement à la pâte, tout en laissant le robot tourner. Laissez le robot travailler la pâte pendant 15 à 20 minutes. C’est important de bien travailler la pâte afin d’avoir une mie bien filante. Si, au bout de15-20 minutes, la pâte vous parait trop collante, ajoutez une petite cuillère à soupe de farine.
Quand la pâte est suffisamment travaillée, arrêtez le robot, formez une boule, tout en laissant la pâte dans le bol du robot, et couvrez d’un torchon propre. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la en l’aplatissant plusieurs fois avec la paume de votre main. A ce moment, 2 solutions s’offrent à vous : soit vous passez directement au façonnage, soit vous voulez continuez votre brioche le lendemain. Pour la seconde option, reformez une belle boule, emballez-la bien dans du film étirable et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Une fois dégazée, façonnez la brioche au miel. Je l’ai tout simplement tressée à 3 branches et mise dans un moule rond. Pour le centre, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond, préalablement graissé et beurré (ainsi que le moule si celui-ci n’est pas en silicone).
Juste avant d’enfourner la brioche au miel, battez l’œuf restant et dorez la brioche au pinceau. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Enfournez pendant 15 min en surveillant la cuisson.
Cette brioche s’accompagne bien évidemment de miel, à l’heure du petit-déjeuner ou du goûter.
Envie d'un peu d'originalité ? Pourquoi ne pas essayer une couronne briochée au miel ?
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser un robot pâtissier pour pétrir la pâte. Assurez-vous de ne pas arrêter le robot pendant qu'il tourne, et laissez-le travailler la pâte à vitesse rapide pendant 20 minutes.
Pour conserver votre brioche au miel, placez-la dans une boite hermétique. Elle restera moelleuse et humide pendant plusieurs jours.
Pour une saveur unique, essayez d'utiliser du miel de bourdaine. Les fleurs de bourdaine sont de délicates fleurs blanches qui fleurissent de la fin du printemps jusqu’au milieu de l’été. Comme tu le sais sûrement, les miels, quand ils sont bien faits, gardent toutes les propriétés de la plante, auxquelles ils adjoignent les propriétés antiseptiques de la salive des abeilles.
Ce miel est donc un dépuratif intestinal, un booster d’estomac paresseux… Bon, une fois mis de côté le chapitre pharmacopée de base, le miel de bourdaine est surtout une sacrée gourmandise: il a des arômes confits de mirabelle alliés à la saveur relevée du vinaigre balsamique, il a la douceur du coing et la force d’un miel de montagne. Tu as réellement l’impression de goûter un fruit confit. Une fois dans la brioche avec la farine et le beurre, il développe des saveurs de fleurs blanches sucrées, un peu dans le style de la fleur d’oranger mais avec plus de caractère et moins de “gentillesse”. J’adore ce produit!
PS1: c’est un joli cadeau à faire pour Noël je trouve. La boîte blanche est pure et élégante, la typographie très classe. Le miel de bourdaine est assez méconnu, cela fait une surprise à ceux qui le reçoivent. Et puis comme cela, tu peux briller de la culture gastronomique jusqu’au pied du sapin ;-)! (cf.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Levure de boulanger sèche | 5 g |
| Eau à température ambiante | 260 g |
| Farine (T80 idéalement) | 500 g |
| Miel | 90 g |
| Huile de coco (ou beurre, olive…) | 90 g |
| Sel | 10 g |
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