Vous rêvez d'une brioche ultra moelleuse, avec une mie filante, digne des meilleures boulangeries suisses ? Ne cherchez plus ! Cette recette de brioche tressée suisse, aussi appelée Zopf, est faite pour vous. Originaire de Berne, cette spécialité est un véritable délice, parfaite pour les petits-déjeuners et les goûters.
Une brioche digne de ce nom se mérite, car il faut du temps pour la réaliser. Mais ça en vaut largement la peine, croyez-moi ! La patience n’est pourtant pas mon fort, mais quand je veux un bon résultat, et tout particulièrement, pour une brioche avec une mie filante et moelleuse, je n’hésite à y mettre la patience ! Et puis soyons honnête, c’est le robot qui fait presque tout !
Voici tous les secrets et conseils pour réussir cette brioche exceptionnelle, avec une mie filante à souhait et une texture incroyablement moelleuse.
Les Ingrédients Clés pour une Brioche Réussie
Pour une brioche tressée suisse parfaite, il est essentiel de choisir les bons ingrédients :
- Farine : Utilisez de la farine T45 ou T55, riche en gluten, pour une texture moelleuse.
- Levure : La levure de boulanger sèche est recommandée.
- Lait et Beurre : Ils apportent du moelleux et de la saveur à la brioche.
La Recette Détaillée
Voici la recette détaillée pour réaliser cette délicieuse brioche tressée suisse :
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 8 g de levure de boulanger sèche
- 3 g de sel
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- Lait tiède
- Beurre coupé en petits morceaux
Préparation au Robot Pâtissier
- Dans le bol du robot équipé du crochet, verser dans cet ordre : la farine, la levure (dans chaque coin), le sel et le sucre (à l'opposé de la levure).
- Former un puits au centre, verser les œufs.
- Lancer le pétrissage à petite vitesse, verser progressivement le lait tiédi. Poursuivre le pétrissage à petite vitesse pendant 3 minutes pour obtenir une pâte homogène et souple.
- Ajouter progressivement le beurre coupé en petits morceaux, pétrir de nouveau 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des parois avec la spatule.
- Pour les 3 dernières minutes, pétrir à vitesse élevée pour donner de l'élasticité à la pâte.
Préparation au Companion
- Dans le bol du robot équipé de la lame pétrir/concasser, verser dans cet ordre : la farine, la levure (dans un coin), le sel (dans le coin opposé à la levure), le sucre et les œufs (dans un autre coin).
- Sélectionner le programme Pastry P2 / 3min 30.
- Lancer le programme touche "start", verser progressivement le lait tiède par la cheminée.
- Attendre qu'une boule se forme, puis rajouter progressivement le beurre froid coupé en tout petits cubes par la cheminée.
- Après le programme, prolonger le pétrissage en vitesse 2 pendant 10 minutes pour une meilleure élasticité.
Première Pousse
- Débarrasser la pâte dans un grand saladier légèrement fariné.
- Avec la spatule, rassembler la pâte au centre, puis avec votre main farinée, étirer les bords pour les rabattre au centre plusieurs fois.
- Farinez-vous les mains et formez une boule. Mettez du film étirable sur le saladier.
- Laisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.
Dégazer la Pâte
- La pâte doit au moins avoir doublé de volume, prolonger le temps si nécessaire.
- Dégazer bien le pâton avec des petits coups de point, cette étape est importante pour le côté filant.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats : prendre une extrémité de la pâte, étirez-la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposée.
- La pâte devient élastique, on obtient alors une jolie boule.
Repos au Froid
Pour pouvoir tresser la pâte, il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !
Mise en Forme et Tressage
- Pesez et divisez le pâton en 3 parts égales.
- Faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse. Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder.
- Tresser sans trop serrer, pour qu'elle développe bien, puis souder les autres extrémités ensemble.
- Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Repliez les soudures en dessous pour obtenir un joli visuel.
- Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge, à l'abri des courants d'air dans une pièce tempérée.
Si vous voyez qu'elle ne lève pas du tour, placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint (pour créer une étuve) et placez la brioche dedans sans la couvrir. Surveillez ! Cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité.
Brioches Tresses ou tressée à 3 branches
Cuisson
- Un peu avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180 °C.
- Appliquez la dorure avec un pinceau, parsemez d'un peu de sucre grain, selon votre goût. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre.
- Baisser le four à 170 °C, cuisson pour 30 à 35 minutes.
- Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
À la Sortie du Four
Mettre la brioche sur une grille, recouvrir d'un linge pour garder le moelleux.
Conseils et Astuces
- Pour une mie filante, bien dégazer le pâton après la première pousse et donner plusieurs rabats à la pâte.
- Une nuit au frigo après les rabats permet de développer les saveurs.
- Surveillez la cuisson pour éviter que la brioche ne brûle.
Variantes Gourmandes
N'hésitez pas à personnaliser votre brioche tressée suisse :
- Ajoutez des pépites de chocolat, des fruits secs ou des zestes d'agrumes à la pâte.
- Parsemez d'amandes effilées avant la cuisson.
- Servez avec de la confiture, du Nutella ou de la pâte à tartiner.
Tableau Récapitulatif des Temps Clés
| Étape | Durée |
| Pétrissage | 15-20 minutes |
| Première pousse | 1h30 - 2h00 |
| Repos au froid | 1h00 minimum |
| Seconde pousse | 45 minutes - 1h00 |
| Cuisson | 30-35 minutes |
Alors, prêt à réaliser cette délicieuse brioche tressée suisse ? Régalez-vous !
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