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Les amateurs de brioches vont devenir de véritables fans de cette création ! La brioche feuilletée cappuccino de Thierry Marx est un pur bonheur de gourmandise. Simple à réaliser si vous suivez bien les instructions, elle égaiera vos papilles dès la première bouchée.
Un pique-nique de prévu ? Vous avez peut-être déjà succombé à la brioche feuilletée, car elle fait le tour des blogs et des cuisines depuis quelque temps déjà et c'est un véritable succès à chaque fois ! Comment résister à cette brioche à mi-chemin entre le croissant, la brioche et le kouign-amann ? Pour la réussir, il vous faudra de la patience, du temps et un peu de technique.
Dans une brioche feuilletée, le beurre est enfermé dans la pâte à brioche par pliages successifs, comme on le ferait avec une pâte feuilletée.
Voici les étapes détaillées pour réaliser cette délicieuse brioche :
Laissez votre beurre à température ambiante. Une fois mou, mélangez-le avec le cappuccino en poudre. Placez-le sur un film alimentaire en forme de rectangle et mettez le tout au réfrigérateur.
Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients du sirop. Réservez au réfrigérateur.
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur en commençant par la levure. Ne mettez pas le beurre. Faites tourner avec le crochet 5 minutes vitesse 1 puis 10 minutes vitesse 2. Ajoutez ensuite le beurre et laissez pétrir 5 minutes vitesse 2. Une fois pétrie, placez votre pâte au froid minimum 30 minutes.
Le principe du feuilletage est de créer une pâte dans laquelle vont s'alterner couches de pâte et couches de beurre. Les différents pliages vont permettre d'obtenir un grand nombre de couches qui vont créer le feuilletage à la cuisson. On appelle ces pliages des "tours".
Rien de bien sorcier ! Il faut que le beurre cappuccino et la pâte briochée soient à la même température. Étalez votre pâte. Placez-y ensuite le beurre. Repliez le haut et le bas de la pâte vers le milieu en laissant un espace de 2 cm environ. Puis repliez ces deux parties l'une sur l'autre. Vous venez de réaliser un tour double. Placez au frais 30 minutes.
Sortez votre pâte du réfrigérateur et placez-la dans le sens de la longueur face à vous. Recommencez l’opération précédente puis replacez au frais 30 minutes. Votre pâte est prête.
Sortez la pâte et abaissez-la sur 5mm d’épaisseur. Roulez-la sur elle-même dans le sens de la longueur. Coupez votre boudin en morceaux égaux et placez-les dans vos moules. Pour ma part, j’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre et deux de 8cm. Recouvrez d’un linge sec et laissez pousser à température ambiante. Vos pâtons doivent doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180°C. Avant d’enfourner, dorez votre brioche feuilletée cappuccino avec le jaune d’œuf et cuire environ 20/25 minutes. Attention, n’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson !!
À la sortie du four, badigeonnez à l’aide d’un pinceau vos brioches encore chaudes de sirop cappuccino. Laissez refroidir avant de démouler.
Sucrées et salées, ces petites brioches au foie gras truffées sont à tomber ! Des brioches à tête maison (ou achetées chez votre boulanger) sont garnies de foie gras et de truffe pour un résultat épatant et facile à réaliser.
Ingrédients :
Instructions :
Si vous n'avez pas le temps de préparer vous-même la pâte à brioche (ce qui peut se faire la veille), vous pouvez acheter les brioches à tête chez un bon boulanger.
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