Brioche Suisse : La Recette Gourmande et Facile à Faire Chez Soi

La brioche suisse est une viennoiserie garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat très répandue dans les boulangeries. On les retrouve parfois sous le terme "drops" qui veut dire pépites en anglais. Si vous adorez les brioches suisses, c’est le moment de les faire maison ! En version feuilletée (appelé pain suisse) ou en version briochée, c’est toujours un vrai plaisir. Voici une recette de brioches suisses super gourmande. Ces brioches suisses sont bien moelleuses, la crème n’est pas trop sucrée, et les pépites de chocolat viennent nous donner toute la gourmandise nécessaire ! Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. La brioche suisse a bercé toute mon enfance ! C’est une gourmandise que l’on trouve dans toutes les bonnes boulangeries, parfaite le matin au petit-déjeuner et idéale au goûter. Bonne nouvelle, la brioche suisse est facile à faire. Elle se réalise sur une demi-journée et on peut faire autre chose en même temps. Ma recette de brioche suisse se compose d’une pâte à brioche garnie d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat. Elle se conserve 24h et peut aussi se congeler pour des petits-déjeuners prêts à l’emploi ! Pour un petit-déjeuner gourmand, rien de mieux que de faire ses viennoiseries maison. Composée d’une brioche moelleuse, de crème pâtissière et de pépites de chocolat, la brioche suisse est idéale pour faire le plein de gourmandise en début de journée.

En ce moment, je fais beaucoup de goûters maison. Une bonne excuse pour faire ces brioches suisses maison. Et bien je ne suis pas déçue. J’ai utilisé la recette de brioche de base de ma brioche moelleuse. En plus, si vous avez l’habitude de réaliser des brioches, ça sera un jeu d’enfants ! Pour les réaliser, j’ai utilisé la recette de la pâte à brioche du chef Jeffrey Cagnes, qui ne contient pas d’œuf, et j’ai augmenté les quantités. Pour la crème pâtissière, c’est la recette classique, aucune difficulté particulière.

Ingrédients et Préparation

Si vous désirez les déguster bien fraîches au petit-déjeuner, je vous conseille de réaliser la pâte à brioche et la crème pâtissière la veille au soir.

La Pâte à Brioche

Pour réaliser la pâte à brioche suisse, commencer par placer tous les ingrédients, sauf l’eau et le beurre dans la cuve du robot, muni du crochet pétrin. Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans la cuve de votre robot (faire attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel et le sucre). Ajoutez les œufs et pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min avec le crochet pétrisseur. La pâte va devenir très dense. Ajouter ensuite le beurre en morceau, sorti du réfrigérateur (froid). Il suffit de le détendre légèrement avec les doigts lorsque vous l’incorporez à la pâte. Commencer par mélanger tous les ingrédients au crochet en vitesse 1 puis ajouter l’eau. Continuer de pétrir environ 10 minutes en vitesse 2-3 jusqu’à obtenir une pâte à brioche bien homogène. Ajouter ensuite le beurre en morceau, sorti du réfrigérateur (froid). Continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement mélangé à la pâte à brioche suisse. Elle doit se décoller des parois et former une boule autour du crochet du pétrin.

Récupérez votre pâte à l’aide de la corne à pâtisserie et formez une boule. Normalement, votre pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c’est le cas, continuez de la mélanger quelques minutes. Quand votre boule est formée, recouvrez votre bol de film alimentaire et laissez lever votre pâte pendant 1h45. La température de pousse idéale est d’environ 30 degrés. Nous vous conseillons d’allumer votre four à 50 degrés pendant 5 minutes en début de recette, de l’éteindre et d’y placer votre bol en gardant la porte du four ouverte.

Quand vous obtenez une pâte lisse et ferme, couvrir et laisser reposer 2 h dans un endroit chaud.

La Crème Pâtissière

Pour réaliser la crème pâtissière de la brioche suisse, faire chauffer le lait dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 75 g et l’extrait de vanille. Dans un récipient, mélanger fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir, puis ajouter la poudre à crème ou le mélange de farine et de Maïzena. Lorsque le lait arrive à ébullition, verser une partie sur le mélange œufs + poudre, remuer et reverser tout l’ensemble de la crème pâtissière dans la casserole. Remettre sur le feu et porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer au fouet. Lorsque la crème pâtissière a bien épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre froid en morceaux. Mélanger au fouet et débarrasser dans un récipient couvert au contact d’un film alimentaire.

Faire chauffer le lait avec le beurre sur feu moyen. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre semoule au fouet. par faire chauffer votre lait à feu moyen dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule, le sucre, l’œuf et la préparation crème pâtissière jusqu’à obtenir un mélange lisse. poule. Mélangez et remettez le tout à chauffer en mélangeant au fouet jusqu’à ébullition. verrez votre crème épaissir. ébullition continuez de mélanger pendant environ deux minutes.

Façonnage et Cuisson des Brioches Suisses

Réaliser un sirop en portant à ébullition les 5 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule. Lorsque la pâte à brioche suisse a bien reposé au frigo, la sortir et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm en conservant une forme rectangulaire. Sortir la crème pâtissière et la fouetter pour la lisser. Déposer la crème pâtissière sur la pâte à brioche avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrer ensuite de pépites de chocolat. Replier la pâte sur la garniture, puis lisser à la main pour chasser les bulles d’air. Découper des rectangles de brioches suisses bien réguliers de 3 à 4 cm de large.

Après 1h45 de pousse, récupérez votre pâte et dégazez-la à l’aide de votre poing. Filmez votre pâte avec du film alimentaire et placez-la au congélateur une vingtaine de minutes. Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm. La placer à nouveau encore quelques minutes au congélateur. Sortir la crème du frigo et la fouetter pour la rendre lisse et homogène. Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière. Lisser à l’aide d’une spatule. Répartir de façon homogène les pépites de chocolat puis donner un légère coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites. Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Découper des rectangles de pâte d’environ 3 à 4 cm (cf. schema ci-dessus) à l’aide d’un couteau bien tranchant. Placer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Après 1h45 de pousse, récupérez votre pâte et dégazez-la à l’aide de votre poing. Filmez votre pâte avec du film alimentaire et placez-la au congélateur une vingtaine de minutes. Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm. La placer à nouveau encore quelques minutes au congélateur. Sortir la crème du frigo et la fouetter pour la rendre lisse et homogène. Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière. Lisser à l’aide d’une spatule. Répartir de façon homogène les pépites de chocolat puis donner un légère coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites. Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Découper des rectangles de pâte d’environ 3 à 4 cm (cf. schema ci-dessus) à l’aide d’un couteau bien tranchant. Placer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Préchauffer le four à 180°C et dorer les brioches suisses au pinceau avec l’œuf battu mélangé au lait. Cuire les brioches suisses environ 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, badigeonner les brioches suisses de sirop et laisser tiédir. Les brioches suisses peuvent aussi être congelées cuites, une fois refroidies à la sortie du four.

Au bout d’1h30, récupérez vos brioches. A l’aide d’un pinceau et de votre œuf battu, dorez vos brioches. Enfournez-les 15 minutes à 160°C. Laissez refroidir vos brioches de manière à les apprécier encore plus.

Réaliser un sirop en portant à ébullition les 5 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule. Lorsque la pâte à brioche suisse a bien reposé au frigo, la sortir et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm en conservant une forme rectangulaire. Sortir la crème pâtissière et la fouetter pour la lisser. Déposer la crème pâtissière sur la pâte à brioche avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrer ensuite de pépites de chocolat. Replier la pâte sur la garniture, puis lisser à la main pour chasser les bulles d’air. Découper des rectangles de brioches suisses bien réguliers de 3 à 4 cm de large.

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