La brioche suisse, également connue sous le nom de pain aux raisins, est une viennoiserie classique appréciée pour sa crème pâtissière onctueuse et ses raisins secs moelleux. Avec un Thermomix, préparer cette gourmandise devient un jeu d'enfant. Découvrez une recette super bonne, pur beurre, sans doute la meilleure!
Si les premières pâtes à brioche ont été préparées au Moyen-Age, la brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La recette originale était sans aucun doute identique à celle que nous vous proposons au Thermomix puisque les ingrédients sont toujours les mêmes. À base de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure de boulanger, la brioche impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse.
Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime forcément un peu avec avec calories… Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !
Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure. Soyez une nouvelle fois étonné de ce que peut faire votre Thermomix et dites à tout le monde « c’est moi qui l’ai fait ! » 😉
Cette recette vous permet de réaliser 2 belles brioches, vous aurez besoin de 2 moules à cakes.
Voici une recette de brioche au Thermomix super bonne, pur beurre, c’est sans doute la meilleure !
Ingrédients et Préparation
Pour réussir votre brioche suisse avec Cookomix et votre Thermomix, suivez attentivement les étapes ci-dessous.
Ingrédients:
- Pour la crème pâtissière:
- 30 grammes d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc
- 100 grammes de raisins secs
- 250 grammes de lait demi-écrémé
- 20 grammes de farine
- 1 oeuf
- 1 jaunes d'oeufs
- 35 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pour la pâte à brioche:
- 100 grammes de lait demi-écrémé
- 15 grammes de levure de boulanger fraîche
- 270 grammes de farine
- 40 grammes de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50 grammes de beurre coupés en morceaux
- 1 pincée de sel
Préparation:
- La crème pâtissière:
- Mettre 30 grammes d'eau, 1 cuillère à soupe de rhum blanc et 100 grammes de raisins secs dans un bol. Réserver pendant 15 min.
- Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 20 grammes de farine, 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 35 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix.
- Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
- Mélanger 5 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique.
- La pâte à brioche:
- Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix.
- Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 270 grammes de farine, 40 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 50 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
- Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique puis réserver pendant 35 min.
- Le façonnage:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Bien égoutter les raisins secs en les pressant légèrement pour extraire le maximum d'eau.
- Étaler la pâte de manière à former un rectangle sur votre plan de travail préalablement fariné.
- Fouetter la crème pâtissière pour la rendre lisse et l'étaler sur toute la surface de la pâte en laissant une marge de 1 cm au niveau des bords.
- Parsemer toute la surface de vos raisins secs.
- Rouler la pâte en partant du coté le moins long pour former un boudin.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Avec un couteau bien tranchant, découper les rondelles d'environ 2 à 2.5 centimètres et poser ces tranches sur votre plaque de four chemisée avec du papier cuisson en les espaçant bien.
- Mettre 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans un verre.
- Mélanger et dorer au pinceau vos pains au raisins.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 20 min à 180°C.
Astuces et Variantes
Pour personnaliser votre brioche suisse, voici quelques astuces et variantes :
- La Farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.
- Si vous reste de la pâte vous pouvez faire une petite briochette.
- Il est possible de préparer cette brioche avec des pépites de chocolats, des raisins secs ou encore des fruits confits.
- A la place du rhum j’ai mis de l’amande amère (astuce) pour la brillance j’ai mis à chauffer de la confiture avec un peu d’eau et j’ai badigeonné mes petits pains avec à la sortie du four 👌🏾
Brioche suisse aux pépites de chocolat Thermomix
Conseils supplémentaires
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 75 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
- Ajouter 425 grammes de farine t55 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix.
- Ajouter 80 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 4 oeufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Pétrir 8 min/mode pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings.
- Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
- Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux. Étalez chaque morceau de pâte la de manière à former un rectangle.
- Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Répétez à nouveau l'opération.
- Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule.
- Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un récipient.
- Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.
Tableau Récapitulatif des Temps
| Étape | Durée |
| Préparation de la crème pâtissière | 15 min de trempage + 7 min de cuisson |
| Préparation de la pâte à brioche | 2 min 30 sec de chauffage + 4 min de pétrissage + 35 min de repos |
| Première pousse | 1h à 1h30 |
| Façonnage et refroidissement | 15 min |
| Cuisson | 20 min |
Avec ces conseils et cette recette détaillée, vous êtes prêt à réaliser une brioche suisse Cookomix exceptionnelle avec votre Thermomix. Bon appétit !
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