Brioche Russe Thermomix : Une Recette Moelleuse et Gourmande

Cette recette de brioche tressée fourrée aux noisettes est une viennoiserie d’origine allemande. Appelée là-bas « Nusszopf », elle rappelle le Kringle estonien mais avec donc des noisettes (et aussi un peu d’amandes) ainsi qu’une texture bien moelleuse. C’est une recette qui est aussi bien connue des pâtisseries alsaciennes.

Cette brioche gourmande et réconfortante accompagnera très bien votre café, thé ou chocolat chaud lors du goûter ou du petit-déjeuner et ravira tous les amoureux des noisettes 🙂

Avec cette quantité de pâte cette recette vous permet de faire 2 jolies tresses mais vous pouvez en faire une seule afin par exemple de réaliser une belle couronne si vous préférez.

Pour bien commencer cette nouvelle année,il fallait une douceur au petit déjeuner. C’est chose faite avec cette délicieuse brioche.

Étant fan de brioche et de noisettes, cette recette est parfaite pour moi ! Assez rapide à faire, j’ai juste eu du mal à faire les tresses, la pâte était très souple et s’étirait. Je n’ai pas mis de rhum mais de la fleur d’oranger. 35 minutes à 160° . Recette validée par toute la famille, merci 😊

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette délicieuse brioche russe avec votre Thermomix :

Ingrédients :

• 600 gr de farine
• 250 ml de lait à température ambiante
• 25 gr de levure de boulanger fraîche
• 90 gr de sucre en poudre + 40 gr pour la garniture
• 90 gr de beurre mou + 50 gr pour la garniture
• 2 œufs - 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
• Sucre perlé
• Sucre glace

Préparation :

1. Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure, le lait. Programmer 2 minutes / 35°C / Vitesse3.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (prélevés sur les 90 gr) et 200 gr de farine. Lancer le programme pâte P2 et à la fin du pétrissage éteindre le robot puis laisser reposer 30 minutes.
3. Ajouter 400 gr de farine, les 90 gr de sucre, les 90 gr de beurre mou et les 2 œufs. Pétrir en programme Pâte P2.
4. A la fin du pétrissage, mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.
5. Faire fondre au micro-onde les 50 gr de beurre avec les 40 gr de sucre. Mélanger et laisser refroidir.
6. Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un grand rectangle (voir photo ci-dessous) et badigeonner du mélange beurre/sucre. Rouler la pâte en un long boudin.
7. Couper les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. Fendre le boudin au milieu (voir photo ci-dessous). Disposer une des extrémités tout en haut. Torsader la brioche, placer la seconde extrémité. (voir photo)
8. Déposer le tressage dans un moule à cake beurré. Laisser pousser de nouveau 45 minutes.
9. Préchauffer votre four à 180°C. Badigeonner la brioche du mélange jaune d’œuf+lait et saupoudrer de sucre perlé.
10. Enfourner pour 45 minutes (couvrir d'un papier aluminium si vous voyez que la brioche dore trop vite).
11. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Astuces et Variantes

Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre brioche russe :

• Variante : Vous pouvez remplacer la levure fraîche par 1 sachet de levure sèche. Parfumer la brioche par 1 c à c d'arômes vanille.
• Astuce : Pour faciliter le façonnage de la pâte, lors de la première pousse laisser lever la pâte 1h30 à température ambiante et 30 minutes au frais.
• Variante : Dans la réalisation de cette brioche, on utilise du lait ribot. Le lait ribot est un lait fermenté, il s'utilise à merveille pour la pâtisserie. Les brioches sont plus moelleuses.
• Sans PLV, donc huile de coco à la place du beurre et crème de coco à la place de la crème fraîche 😋
• Je n’ai pas mis les noisettes concassées et le glaçage, j’ai simplement badigeonné d’un mélange de lait de riz et de jaune d’oeuf et la pâte a été faite la veille pour faire sa 2è pousse lente la nuit au frigo.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

En suivant cette recette, vous obtiendrez une brioche russe Thermomix délicieuse et moelleuse, parfaite pour toutes les occasions !

Les brioches sont plus moelleusesMettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche, 400 grammes de farine t45, 100 grammes de lait demi-écrémé, 80 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 pincées de sel, 2 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix.

Même ma fille qui est avare de compliments m’a dit « elle est super bonne maman » puis 2 minutes après « vraiment elle est bonne »Extra ! J’ai enfin trouvé la brioche qui plaît à tous ! Faite avec du lait demi-écrémé.

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