La Wool Roll Bread, ou brioche pelote de laine, a conquis le web grâce à son façonnage original évoquant une pelote de laine. Mais son attrait ne s'arrête pas là : sous cette apparence charmante se cache une mie moelleuse, souvent agrémentée d'une garniture gourmande. C'est une belle idée de réalisation pour un petit déjeuner de fête, notamment à Pâques !
La technique pour réaliser cette brioche est moins complexe qu'il n'y paraît. Voici un tutoriel détaillé pour vous guider pas à pas.
Les secrets pour une brioche pur beurre parfaite et si gourmande !
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette brioche dans un moule de 22 cm :
- 80 g de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 300 g de farine T55
- 30 g de sucre
- 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
- 100 g de crème liquide entière
- 1 c. à c. rase de sel
- 5 c. à c. bombée de praliné (ou autre garniture de votre choix)
Préparation avec Thermomix :
- Dans le bol du Thermomix, réunir le lait et la levure de boulanger. Programmer 1 minute 30, 37°, vitesse 2.
- Ajouter la farine, le sucre, l’œuf entier, la crème liquide et le sel. Programmer 7 minutes, fonction pétrissage.
- Transférer la pâte dans un saladier. Le couvrir et le placer 1 heure au four allumé à 40°. La pâte lève.
Préparation sans Thermomix :
- Préaparer la levure : mettre la moitié de l'eau tiède dans un récipient, diluer la levure et ajouter 30 gr de farine. Laisser à température ambiante 20 minutes.
- Dans le bol du robot, mettre la farine (les 270 g qui restent), le sel, le sucre. Ajouter l'oeuf, la levure, le reste d'eau, la crème.
- Pétrir pendant au moins 10 minutes. La pâte va devenir toute soyeuse. En fonction de la farine utilisée, on peut être amené à en rajouter un peu ou de l'eau.
- Transférer la pâte dans un saladier. Le couvrir et le placer 1 heure dans un endroit chaud. La pâte lève.
Façonnage de la Brioche Pelote de Laine
Le façonnage est l'étape clé pour obtenir l'aspect caractéristique de cette brioche. Voici les étapes à suivre :
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte et la couper en 5 parts égales.
- Abaisser un pâton pour obtenir une surface d’environ 10 x 22 centimètres. À l'aide d'un couteau à lame fine, couper la pâte en fines languettes sur les deux tiers de la surface. Sur le tiers restant, déposer une cuillerée de praliné.
- Replier les bords pour enserrer le praliné. Puis rouler la pâte sur elle-même jusqu’au bout. On obtient un petit rouleau.
- Faire la même chose avec les 4 autres morceaux de pâte. Les déposer au fur et à mesure dans le moule à manqué.
- Couvrir le moule et le placer 45 minutes à 1 heure au four allumé à 40°. La pâte doit avoir bien gonflé.
- À l'aide d'un pinceau, dorer la brioche avec le jaune d’œuf.
- Monter la température du four à 170°. Enfourner le moule pour 25 à 30 minutes.
- Sortir la brioche du moule et la laisser refroidir avant de la trancher.
Brioche pelote de laine après cuisson.
Astuces et Variantes
Voici quelques conseils pour réussir votre brioche pelote de laine :
- Il ne faut pas hésiter à découper des lanières de pâte très fines pour obtenir cet effet « fils de laine ».
- Prévoir un moule de 22 centimètres maximum (un moule trop grand ne donnera pas le visuel attendu).
- La dorure traditionnelle à l’œuf n'est pas forcément la plus adaptée, car elle brouille un peu l'effet « fils de laine ». La prochaine fois, vous pouvez mettre juste un peu de lait, histoire de ne pas laisser la pâte brute.
Le garnissage proposé est souvent de la pâte à tartiner, mais vous pouvez la remplacer par du praliné, de la confiture, de la pâte de spéculoos, des pralines roses concassées, ou même réaliser une version salée. On peut aussi ne pas la garnir, mais dans ce cas, il est conseillé d'augmenter un peu la quantité de sucre pour compenser.
Une Recette Plus Légère
Cette recette est plutôt légère, car le beurre est remplacé par de la crème liquide, elle ne contient qu’un œuf et la quantité de sucre est limitée. Ce qui n’empêche pas cette jolie brioche d’être fondante et très gourmande !
Le Point Brioche : Une Technique de Tricot Similaire
Le façonnage de cette brioche rappelle le point brioche en tricot. Souvent appelées « Brioche », les côtes anglaises ne sont pour autant pas identiques car les points utilisés sont différents. Le point brioche (« brioche stitch » en anglais) permet d’obtenir le même rendu que les côtes anglaises mais en utilisant des jetés. L’utilisation de jetés permet de réaliser des côtes bicolores (les couleurs sont inversées sur l’endroit et sur l’envers). Les côtes anglaises correspondent aux « fishermans ribs » en anglais, elles permettent d’obtenir un résultat plus épais et moelleux que les côtes ordinaires tout en conservant de l’élasticité. Elles requièrent davantage de laine que les côtes simples.
Exemple de point brioche en tricot.
Voici quelques notions de base du point brioche :
- Abréviations utilisées : rg = rang ; m. Nombre de m.
- 1er rg : 1 m. endroit, * 1 m. double à l’endroit, 1 m.
- 2e rg : * 1 m. double à l’endroit, 1 m. à l’endroit * ; répéter de * à * ; terminer par 1 m.
Pourquoi choisir les côtes anglaises ?
Les fausses côtes anglaises sont appréciées pour plusieurs raisons :
- Chaleur et Confort : Elles créent un tissu épais et moelleux, ce qui les rend parfaites pour les tricots d’hiver. Elles offrent une excellente isolation thermique, gardant le / la triconaute au chaud par temps froid.
- Réversibilité : L’un des avantages remarquables de ce point est que le motif est réversible (lorsqu’il s’agit du vrai point et pas des fausses). Cela signifie que ton tricot aura l’air bien des deux côtés, ce qui est idéal pour les écharpes, les châles et les couvertures. Le point de côtes anglaises est un point totalement réversible.
- Texture Intéressante : Elles ajoutent une texture unique et attrayante à tes créations. Les côtes anglaises au tricot sont largement répandues. Elles permettent de donner un côté texturé, en relief, facilement identifiable sur vos ouvrages.
Techniques de Tricot : Point Brioche
Le point brioche (« brioche stitch » en anglais) permet d’obtenir le même rendu que les côtes anglaises mais en utilisant des jetés. L’utilisation de jetés permet de réaliser des côtes bicolores (les couleurs sont inversées sur l’endroit et sur l’envers). La technique la plus fréquemment utilisée pour les côtes anglaises est celle obtenue avec des jetés. Tricoter de fausses côtes anglaises avec jetés demande de maîtriser la même technique que les côtes anglaises avec jetés mais en réalisant ces derniers uniquement tous les deux rangs.
Augmentations et Diminutions en Point Brioche
Pour pouvoir créer des motifs en point brioche, il est important de maîtriser les augmentations et les diminutions. Il existe des augmentations 3 brioche et des diminutions soit gauche soit droite en fonction du motif.
Le Point Brioche en Aller-Retour
Le point brioche peut être tricoté de différentes manières : à plat ou en rond, bicolore ou unicolore, ou encore à motif. La méthode en aller-retour est une technique de base pour maîtriser ce point.
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