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Entrez dans l’univers de la cocotte induction, un indispensable pour toutes vos cuissons douces et savoureuses. La compatibilité de la plaque à induction avec les différents ustensiles de cuisine est une question souvent évoquée.
Les appareils de cuisson et les ustensiles de cuisine ne cessent de se diversifier et l’on se perd parfois au milieu de tous ces gadgets culinaires. Aussi, force est de constater que nous avons souvent du mal à faire un choix parce que l’on se demande si tel appareil est compatible avec les ustensiles que nous avons déjà à la maison. Aujourd’hui, j’aimerais vous parler de cocotte en fonte et de cuisson à induction.
Grâce à leur compatibilité avec l’induction, le four, le gaz et la vitrocéramique, ces cocottes vous offrent une grande polyvalence pour réussir toutes vos préparations. Chez Mathon, retrouvez les plus grandes marques telles que Chasseur, Le Creuset, Staub, ou encore nos propres modèles Mathon, toutes réputées pour leur savoir-faire et leur durabilité.
Chez Mathon, nous vous proposons une sélection des meilleures cocottes en fonte et en fonte d’aluminium signées par de grandes marques françaises et internationales. Les cocottes Le Creuset, Staub, Chasseur ou encore Mathon sont réputées pour leur qualité de fabrication, leur durée de vie exceptionnelle et leur cuisson homogène. Ces ustensiles de cuisine incontournables permettent de préparer des plats mijotés savoureux, des viandes fondantes comme le bœuf bourguignon, ou encore des légumes parfumés.
Même sans aborder les dates de fabrication de la première cocotte en fonte et de la table de cuisson à induction, c’est une évidence qu’elles n’appartiennent pas à la même génération. Bien que la cocotte en fonte soit aujourd’hui fabriquée en version moderne et avec des couleurs contemporaines, nous connaissons tous son origine : la bonne vieille cocotte en fonte qu’utilisaient nos grand-mères.
La source de chaleur utilisée en ce temps-là était bien loin d’être l’induction. Il est donc tout à fait normal de se demander si la fameuse plaque à induction qui à la côte actuellement est compatible avec cette marmite à l’ancienne. La réponse est : Oui ! Cocotte en fonte et cuisson induction peuvent faire bon ménage.
Notons tout de même que tous les modèles présentés dans le tableau ci-dessous sont compatibles avec induction et cuisson au four !
Afin que vous compreniez pourquoi la marmite en fonte est compatible avec des feux à induction, je vous résume comment cet appareil de cuisson fonctionne.
La plaque à induction est une plaque de cuisson qui chauffe grâce à un champ magnétique créé lorsqu’elle est en contact avec un ustensile de cuisson métallique. Ce sont les électroaimants à l’intérieur de la plaque qui créent ce champ magnétique. Par conséquent, dès que vous enlèverez votre cocote de la surface de cuisson, la plaque cessera de marcher.
Si vous avez déjà lu mes autres articles, vous savez sans doute que la cocotte en fonte est compatible avec toutes les sources de chaleur. Par ailleurs, ce sont les plaques à induction qui nous intéressent dans ce guide. La cocotte en fonte est adaptée à la cuisson induction tout simplement parce qu’elle contient du fer. Et il s’agit de la principale condition qui définit la compatibilité de tout récipient de cuisson avec la plaque à induction.
On voit apparaitre sur le marché des cocottes en fonte d’aluminium. Attention, celles-ci sont pour la plupart par compatibles avec une cuisson à induction. En effet, il faut que le fond de la cocotte soit ferreux ce qui n’est pas le cas pour l’aluminium. Vous devez donc vous assurer que votre cocotte est bien en fonte d’acier. Pour info, les marques comme Staub, Le Creuset ne produisent que des cocottes en fonte d’acier qui conviendront à une cuisson à induction.
La cuisson à induction offre plusieurs avantages lorsqu'elle est combinée avec une cocotte en fonte :
Bien que la combinaison soit avantageuse, il existe quelques risques à prendre en compte :
La plaque à induction peut rapidement passer d’une température hautement élevée à très basse et cela est plutôt vu comme un avantage d’une manière générale. Cependant, avec une cocotte en fonte, cela peut représenter un risque. Quel que soit le plat que vous préparez, il est toujours recommandé d’augmenter la température progressivement en utilisant une cocotte en fonte.
En commençant la cuisson avec une température particulièrement élevée, il se peut que votre plat accroche et que votre préparation culinaire soit ratée. Et de mon avis personnel, je pense que cela risquerait d’endommager la cocotte en fonte, bien qu’elle soit d’excellente qualité. Je n’en ai pas fait personnellement l’expérience et je ne préfère pas prendre ce risque d’ailleurs mais les chocs thermiques sont à éviter même avec une superbe cocotte Le Creuset.
De par sa nature même, la plaque à induction continue de fonctionner tant que l’ustensile de cuisson ferreux se trouve sur la surface. Si vous avez l’habitude de la cuisinière à gaz ou de tout autre appareil de cuisson qui nécessite qu’on appuie sur un bouton d’arrêt pour que la cuisson s’arrête, il faudra que votre réflexe et votre mémoire soient au point en utilisant la plaque à induction. Autrement, vous allez laisser votre cocotte en fonte sur place après la cuisson et risquer de l’endommager. Si des traces apparaissent c’est l’occasion de bien nettoyer votre cocotte en fonte en profondeur.
N’oubliez pas qu’on ne fait jamais une cuisson à sec avec une cocotte en fonte. Et si votre rôti est prêt et qu’il n’y a plus aucune goutte de matière grasse ou de jus de cuisson alors que la cuisson continue, il faudra préparer un autre dîner et éventuellement acheter une nouvelle cocotte plus tôt que prévue si sa qualité n’est pas optimale.
Comme toutes les cocottes en fonte contiennent toutes naturellement du fer, elles sont toutes adaptées à la cuisson induction. Cependant, pour un usage optimal, il est important de prendre ces quelques critères en compte.
Même si toutes les cocottes en fonte sont compatibles avec l’induction, il est toujours plus prudent de se tourner vers des marques fiables connues dans la fabrication de cocottes de qualité. Le Creuset ou Staub sont par exemple des marques recommandées.
Le nombre de foyers présent sur une table à induction varie de 2 à 5 et le diamètre de chaque foyer peut également varier. Dans tous les cas, la taille de votre cocotte en fonte doit être inférieure à celle du foyer. Un foyer de 28 cm peut par exemple accueillir une grosse cocotte en fonte.
Une marmite en fonte avec un fond épais est toujours intéressante, notamment parce qu’elle diffuse la chaleur encore plus rapidement et qu’elle est visiblement plus résistante. En choisissant votre récipient de cuisson, il est par conséquent préférable de miser sur celui qui a le fond le plus épais.
Ces deux cocottes sont bien adaptées de part la qualité excellente de ces produits. Un produit haut de gamme qui vous permettra de laisser parler vos envies et utiliser différentes cuissons: que ce soit sur le feu, sur une plaque induction, dans un four pour de cuissons rapides où longues, tout leur convient.
Il faudra veiller à deux choses :
Si vous avez utiliser votre cocotte avec un mode de cuisson assez élevé, faites attention à ne pas la plonger tout de suite dans l’eau froid. Cela peut causer l’apparition de micro-fissures qui pourraient l’endommager sur le long terme.
Attention aux brûlures. Les cocottes en fonte montent vite en température et il ne faudrait pas vous brûler.
Voici un tableau comparatif de quelques modèles de cocottes en fonte compatibles avec l'induction :
| Modèle | Matériau | Compatibilité | Particularités |
|---|---|---|---|
| Le Creuset | Fonte d'acier | Induction, four, gaz, vitrocéramique | Haute qualité, durable |
| Staub | Fonte d'acier | Induction, four, gaz, vitrocéramique | Excellente rétention de chaleur |
| Chasseur | Fonte d'acier | Induction, four, gaz, vitrocéramique | Fabrication française |
| Mathon | Fonte d'aluminium ou fonte | Induction, four, gaz, vitrocéramique | Bon rapport qualité-prix |
tags: #cocotte #le #creuset #compatible #induction
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