La brioche, on l'aime autant au petit-déjeuner qu'au goûter. Voire à toutes heures de la journée pour une pause gourmande et sucrée. La brioche se déguste aussi bien seule qu'accompagnée. Et si vous n’avez pas de robot, pas d’inquiétude ! Cette recette se fait à la main de A à Z. Alors, pour un petit-déjeuner ou un brunch dominical digne de ce nom, découvrez la recette de la brioche moelleuse de Cyril Lignac.
Sur RTL, Cyril Lignac donne ses conseils pour cuisiner facilement comme un chef. Un auditeur a demandé à Cyril comment réaliser une brioche moelleuse et dorée à souhait. Le chef partage ses gestes simples pour réussir chaque étape, du pétrissage à la cuisson. Suivez ses conseils et astuces pour une brioche légère et filante.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir une brioche maison, Cyril Lignac a un secret bien à lui : le beurre. "Le mieux c’est le beurre, plus il y a de beurre, plus la brioche va être moelleuse et filante", explique-t-il. Si vous vous orientez vers une recette riche en beurre, il est essentiel de choisir un très bon beurre : beurre de barrate, beurre AOP Poitou-Charente, ou d'Isigny.
Pour obtenir une brioche moelleuse et filante, il est recommandé d'utiliser de la farine de type T45 ou T55, qui est une farine de blé tendre. Cette farine contient moins de gluten par rapport aux farines plus riches en gluten comme la farine de pain (T65 ou T80), ce qui permet d'obtenir une mie plus légère et aérée.
Brioche extra moelleuse au lait sans robot
Ingrédients:
- 280 g de farine
- 225 g de beurre
- 3 oeufs
- 10 g de levure
- 30 g de sucre
- 1 c. à c. de sel
Les Étapes de Préparation
Pour bien réaliser cette recette, mieux vaut etre équipée d'un bon robot pâtissier. Voici les étapes de la recette selon Cyril Lignac :
- Commencez par déposer 280 g de farine dans la cuve de votre robot pâtissier. Mettez à pétrir avec le crochet à pâte.
- Mélangez les ingrédients secs. Attention à ne pas mettre la levure avec le sel. Ce dernier risquerait d'empêcher son développement.
- Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait et versez le tout dans la cuve.
- Ajoutez les oeufs petit à petit tout en pétrissant.
- Quand la pâte est bien prise, augmentez la puissance. Celle-ci doit rester collée au crochet. L'élasticité est importante car c'est elle qui va donner la mie filante.
- Quand la boule est bien faite sur le crochet, décollez-la du crochet et ajoutez 225 à 250 g de beurre en dés.
- Pétrissez à nouveau pour chauffer la pâte et ainsi intégrer le beurre à l'intérieur.
- Réservez 1 heure à température ambiante, puis divisez la pâte en 10 boules.
- Faites chauffer un torchon propre, puis mouillez-le d'eau chaude et déposez-le sur la pâte à brioche. L’action de la chaleur va faire pousser la pâte, explique le Chef. Si vous laissez lever la brioche en la laissant reposer dans une ambiance humide et chaude, elle va gonfler.
- Ensuite, dégazez la pâte : concrètement, malaxez et écrasez bien la pâte. C'est-à-dire que vous l'écrasez pour enlever les levures.
- Réservez à température ambiante pour que la pâte commence à pousser.
- Roulez ensuite chaque boule entre vos doigts et laissez à nouveau pousser dans un four à 30°C.
- Préchauffez le four à 30 °C puis éteignez le four et attendez 5 min. Mettez alors à pousser les brioches sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson en les enfournant pour 25 min.
- Dorez la pâte : la badigeonner avec un œuf. Le jaune seul a tendance à trop vite faire foncer la croûte.
- Badigeonnez le dessus d'un peu de lait au pinceau pour la dorure. Vous pouvez ajouter du sucre en grains sur le dessus.
- Pour finir, dorez la pâte à brioche puis enfournez-la à 165°C pendant 20 minutes.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
| Mélange des ingrédients secs | Farine, sel, sucre et levure (séparément). |
| Ajout des œufs et pétrissage | Intégrer les œufs un à un en pétrissant. |
| Incorporation du beurre | Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu'à incorporation complète. |
| Première pousse | Laisser reposer la pâte sous un torchon humide dans un endroit chaud. |
| Dégazage | Écraser la pâte pour enlever les levures. |
| Façonnage | Mettre en boule dans un moule et laisser pousser. |
| Deuxième pousse | Laisser pousser à nouveau pour une brioche légère. |
| Dorure et cuisson | Dorer à l'œuf et cuire à 165°C pendant 20 minutes. |
Conseils pour une Brioche Réussie
Sur l'antenne de RTL, Cyril Lignac a insisté sur ces points : les étapes de pétrissage, le temps de pousse, mais aussi le temps de repos avant la cuisson doivent également être bien respectés. Pour obtenir une mie filante, il faut notamment bien pétrir la pâte avant d'y ajouter le beurre. Ensuite, il convient d'ajouter le beurre pommade et de continuer à pétrir pour qu'il s'amalgame bien. Le pétrissage doit être long (5 à 10 min) et la pâte doit se décoller des parois du bol.
Vient ensuite l'étape de la première pousse : placez la pâte dans un endroit tiède, sous un torchon et patientez jusqu'à ce qu'elle double de volume. Et enfin le plus important : après avoir été dégazée et - si nécessaire - séparée en pâtons, la pâte doit pousser 12h au frais. Emballez-la hermétiquement.
Les Erreurs à Éviter
- Pétrissage excessif : Si la pâte est trop pétrie, elle peut développer trop de gluten, ce qui rendra la mie dense.
- Trop de farine : Utiliser une quantité excessive de farine peut également rendre la pâte trop dense.
- Levée insuffisante : Si la pâte n'a pas levé suffisamment longtemps ou n'a pas été correctement activée, la mie peut devenir compacte.
- Cuisson inadéquate : Une cuisson à une température trop élevée ou trop basse, ou pour une durée incorrecte, peut affecter la texture de la mie.
- Utilisation d'ingrédients froids : La brioche peut retomber en fin de cuisson pour plusieurs raisons. Cela peut être dû à un manque de structure dans la pâte, à une levée insuffisante avant la cuisson, à une température de cuisson trop élevée ou à un choc thermique lors de la sortie du four.
Comment Conserver le Moelleux de la Brioche
Pour maintenir le moelleux de votre brioche, il est essentiel de prendre des mesures appropriées dès la préparation jusqu'à la conservation. Emballez-la hermétiquement pour éviter la perte d'humidité, puis stockez-la à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pour les premiers jours. Si vous prévoyez de conserver la brioche plus longtemps, la congélation est une option, à condition de la décongeler à température ambiante dans son emballage.
Voici quelques conseils supplémentaires:
- Une fois refroidie, enveloppez la brioche dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac de congélation hermétique pour éviter qu'elle ne sèche. Conservez-la à température ambiante. Si vous prévoyez de la consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation, vous pouvez la laisser à température ambiante. Cela permettra de maintenir son moelleux.
- Si vous ne prévoyez pas de consommer toute la brioche rapidement, vous pouvez la trancher et la congeler. Emballez les tranches individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Décongelez les tranches au besoin et réchauffez-les légèrement au four pour retrouver leur moelleux.
- Si la brioche commence à perdre de son moelleux, vous pouvez la réchauffer légèrement au four pendant quelques minutes avant de la servir.
Brioche Perdue : L'Astuce Anti-Gaspillage
Lorsque la brioche devient trop dure, on a tendance à vouloir la jeter. Grave erreur, vous pouvez la transformer en brioche perdue. Une délicieuse façon de donner une seconde vie à une brioche qui serait autrement gaspillée.
Pour ce faire :
- Coupez la brioche en tranches épaisses.
- Dans un bol, battez les œufs avec du lait. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre et un peu d'extrait de vanille pour plus de saveur, selon votre préférence.
- Faites tremper les tranches de brioche dans le mélange d'œufs et de lait. Assurez-vous que chaque tranche est bien imbibée du mélange.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez une petite quantité de beurre pour éviter que la brioche ne colle à la poêle.
- Faites cuire les tranches de brioche imbibées de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Servez la brioche perdue chaude, saupoudrée de sucre en poudre, de sirop d'érable, de confiture ou de fruits frais, selon vos préférences.
Avec ces conseils et la recette de Cyril Lignac, vous êtes désormais prêt à réaliser une brioche moelleuse et filante à souhait. Bon appétit !
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