Brioche Légère Recette Robot Pâtissier : Un Délice Moelleux et Fondant

Les brioches, avec leur texture moelleuse et leur goût riche, sont un incontournable pour accompagner les matinées douces ou les pauses gourmandes. Grâce à l’utilisation d’un robot pâtissier, la préparation de ces délices devient un jeu d’enfant. Cette recette familiale, parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger, s’intègre facilement dans le quotidien et ravira les papilles au petit-déjeuner comme au goûter.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir une brioche légère et fondante, il est essentiel de suivre les étapes de préparation avec soin. Voici une recette simple et détaillée pour un moment de pur plaisir :

Étape 1: Préparation de la Pâte

Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel, puis verser la farine et enfin la levure. Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement (environ 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Étape 2: Première Levée

Laisser lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour le plan de travail).

Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Étape 3: Façonnage

Quand la levée est terminée, romper la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étaler, plier puis façonner votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 pains au lait.

Étape 4: Deuxième Levée et Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide. Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Pour des brioches encore plus moelleuses et bien développées, laissez pousser la pâte toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, façonnez vos boules, laissez-les lever à température ambiante puis enfournez-les.

Astuces et Variantes

• Pour une brioche plus légère : Remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté.
• Parfums : Il est tout à fait possible (et même recommandé) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.
• Pour une texture moelleuse : Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.

Brioche Ultra Moelleuse au Fromage Blanc (Thermomix)

Envie d’une brioche ultra moelleuse ? Essayez cette recette au fromage blanc, parfaite pour une mie de dingue et une texture filante à souhait :

1. Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait, les œufs ainsi que la levure boulangère émiettée. Programmer 2 minutes / 37° / vitesse 2.
2. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger, sans oublier le fromage blanc. Programmer la fonction pétrin pour 6 minutes.
3. Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
4. Sortir la pâte du saladier, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné puis détailler la pâte en boules d'environ 40g (fariner vos mains si la pâte est trop collante).
5. Les disposer les unes à côté des autres, en les espaçant (elles vont encore gonfler) sur un papier sulfurisé dans un moule (le moule tablette pour moi) ou dans un cadre pâtissier. Couvrir d'un torchon propre puis laisser reposer à nouveau pendant 1 heure.
6. Préchauffer votre four à 160°C (Th. 5-6). Badigeonner votre brioche de jaune d'oeuf (personnellement, je le dilue toujours avec un peu d'eau ou de lait) et parsemer de sucre perlé.
7. Cuire environ 30 minutes à 160°C (Th. 5-6).

Brioche Tressée : Une Présentation Gourmande

Pour un résultat aussi esthétique que gourmand, optez pour la brioche tressée. Suivez ces étapes pour une mie moelleuse et aérée :

1. Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ , puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder .
2. Tresser sans trop serrer , pour qu'elle développe bien ( ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble. Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé .
3. Pour finir repliez les soudures en dessous , pour obtenir un jolie visuel.
4. Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge , à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée.

Conseils pour une Mie Filante

Pour obtenir une mie filante, voici quelques conseils essentiels :

• Bien dégazer le pâton après la première levée.
• Donner plusieurs rabats à la pâte.
• Laisser la pâte à brioche, après l’opération des rabats, une nuit au frigo. Si vous ne pouvez pas attendre, laissez-la au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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