Brioche aux Fruits de Mer : Une Recette Originale et Savoureuse

Envie d'une entrée chaude originale et raffinée ? Découvrez comment détourner la traditionnelle panettone en un plat de fruits de mer exceptionnel. Cette recette surprendra vos convives et ravira leurs papilles !

Brioche aux Fruits de Mer

Ingrédients et Préparation

La Panettone aux Fruits de Mer : Une Idée Inattendue

J’ai décidé de la détourner de son usage traditionnel soit en dessert pour la présenter en entrée chaude, creusée et garnie d’une préparation aux fruits de mer. J’ai utilisé ma recette de La Panettone aux pépites de chocolat publiée l’an dernier. J’ai bien sûr modifié un peu la recette : sans les pépites de chocolat et le sucre glace.

Préparation des Fruits de Mer

Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif avec 1 verre de muscadet pendant environ 5 mn. Laissez-les refroidir et ôtez leur coquille. Détachez la partie comestible de chaque coquille Saint-Jacques. Retirez-en la poche noire et le petit boyau qui adhère au muscle. Lavez-les à l’eau courante, déposez-les dans une petite casserole avec le thym, le persil, le reste de vin blanc et le jus de moule. Assaisonnez, chauffez à petit feu, laissez frémir 5 à 6 mn, puis égouttez les coquilles. Décortiquez les crevettes. Décortiquez les queues de langoustines pour en retirer la chair.

La Sauce Onctueuse aux Échalotes

Faites chauffer le beurre dans une petite sauteuse, ajoutez les échalotes finement hachées, laissez-les fondre en remuant à une cuillère de bois sans les laisser colorer. Quand elles sont à point, ajoutez-leur les queues de langoustines et de crevettes. Saupoudrez avec la farine, mélangez. Mouillez ce roux blanc avec le jus de cuisson des coquilles après en avoir retiré le thym et le persil. Faites cuire pendant 7 à 8 mn à feu doux, puis ajoutez la crème, les moules et les coquilles Saint-Jacques.

Montage et Présentation

Coupez le chapeau de la panettone, évidez-la avec soin ( la mie de la brioche servira ultérieurement pour confectionner un tiramisu à la panettone par exemple, ou simplement pour un pudding ). Au moment de servir, disposez la crêpe au fond de la panettone et remplissez-la avec la préparation aux fruits de mer.

Pour servir, répartissez la préparation aux fruits de mer dans de petites cocottes individuelles préalablement chauffées au four.

Variante : Brioche Individuelle aux Crevettes Grises

Pour une version plus simple et rapide, vous pouvez opter pour des brioches individuelles aux crevettes grises.

1. Décortiquez (c'est enlever la partie immangeable) les crevettes grises.
2. Coupez le chapeau des brioches à tête non sucrées. Évidez-les (creusez) délicatement en retirant une partie de la mie a l'aide d'une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette).
3. Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux.
4. Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de crevettes grises. Réservez (laissez en attente) ce beurre de crevettes.
5. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse (une casserole plate). Ajoutez-y les échalotes finement hachées (coupées en petits morceaux), elles doivent fondre en blondissant à peine.
6. Quand elles sont à point, ajoutez le reste des queues de crevettes, mélangez un instant à feu vif.

Récapitulatif de la Recette

Temps total : 55 minutes (25 min. de préparation / 30 min. de cuisson)

Présentation de la Brioche aux Fruits de Mer

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