- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La brioche, cette viennoiserie incontournable des petits déjeuners et des goûters, est souvent perçue comme compliquée à réaliser. Cependant, avec cette recette, vous découvrirez qu'il est tout à fait possible de préparer une brioche moelleuse et savoureuse à la maison. Suivez les étapes simples et les conseils pour un résultat parfait.
Pour obtenir une brioche digne de ce nom, il faut du temps et de la patience. Mais la récompense en vaut largement la peine : une mie filante et moelleuse qui ravira les papilles de toute la famille. Voici les étapes clés pour une brioche parfaite :
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse brioche :
Faites tiédir le lait (35°) et versez-le dans la cuve de votre robot pétrin. Ajoutez la levure et 100 g de farine, puis mélangez grossièrement à l’aide du manche d’une cuillère en bois ou d’une baguette chinoise. Couvrez avec le reste de la farine T45 et laissez lever entre 15 et 30 min à température ambiante jusqu’à ce que le pré-ferment perce le dessus de la farine.
Toujours dans la cuve de votre robot, rajoutez les œufs, le sucre, le sel. Démarrez votre robot équipé du crochet en vitesse 1 et laissez tourner pendant 5 min. Passez ensuite en vitesse 2 et laissez tourner pendant 10 min. Incorporez le beurre mou coupé en morceaux progressivement tout en laissant tourner le robot et laissez pétrir à nouveau 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. La pâte doit être souple, élastique et ne doit pas coller aux mains. Ôtez le crochet et laissez la pâte lever dans la cuve couverte d’un linge humide pendant 1h30 à 2h selon la température ambiante.
Récupérez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez-la grossièrement à la main et donnez 2 rabats dans un sens, puis deux dans l’autre sens. Récupérez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Vous constaterez qu’elle a doublé de volume. Abaissez la pâte en rectangle d’une largeur équivalente à la moitié de la longueur, et repliez-la en 3. C’est ce qu’on appelle “donner un tour simple”. Renouvelez cette opération 2 fois pour donner en tout 3 tours simples.
Si au bout du second tour simple, vous constatez que la pâte a déjà pris beaucoup de force et d’élasticité, ne donnez pas le 3ème tour sinon vous ne pourriez plus travailler la pâte. Cela dépend de votre farine. J'ai fait les tours comme indiqué lors de mon premier essai : la texture de la brioche était bien serrée mais non filante. J'ai divisé ma pâte en deux puis j'ai redivisé chaque moitié en 8 morceaux que j'ai formés en boule pour les placer côte à côte dans un moule à cake. Avec cette recette, vous pouvez faire deux très belles brioches.
Mélangez grossièrement un jaune d’oeuf avec 1,5 cl d’eau et une pincée de sel, puis dorez les brioches avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. À la fourchette, maniez le beurre, les zestes très fins d'orange bio et le sel.
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Enfournez votre tresse de brioche vendéenne et laissez la cuire de 40 à 45 minutes. Vers la fin de la cuisson, surveillez la coloration afin que la brioche ne brûle pas. Si la coloration de la brioche vous apparaît trop excessive au bout de 30 minutes de cuisson, vous pouvez recouvrir la brioche d’une feuille de papier aluminium, ce qui vous permettra de poursuivre la cuisson sans faire brûler la dorure. Lorsqu’elle est dorée à souhait, sortez-la du four et laissez-la refroidir tranquillement à température ambiante.
Il est possible de créer des variantes de cette recette de brioche en ajoutant par exemple des pépites de chocolat pour une brioche encore plus gourmande. Vous pouvez aussi rajouter soit un peu de fleur d'oranger soit un bouchon de rhum. Pour parfumer votre brioche différemment, remplacez l’eau de fleur d’oranger par une gousse de vanille. Pour intensifier la gourmandise, ajoutez du sucre perlé juste avant la dégustation.
Tableau récapitulatif des étapes clés :
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Pré-ferment | Mélanger lait tiède, levure et farine | 15-30 minutes |
| Pétrissage | Pétrir avec les œufs, le sucre, le sel et le beurre | 30-35 minutes |
| Première levée | Laisser lever dans un endroit tiède | 1h30-2 heures |
| Mise en forme | Donner des tours simples à la pâte | Variable |
| Seconde levée | Laisser lever après la mise en forme | 2-3 heures |
| Dorure | Badigeonner avec un mélange d'œuf et de sel | 5 minutes |
| Cuisson | Cuire au four préchauffé | 40-45 minutes |
Avec un peu de beurre, de confiture, de pâte à tartiner ou tout simplement nature, elle fait le bonheur de tous. Alors, rien de tel qu’une recette de brioche moelleuse pour régaler toute la famille !
tags: #brioche #recette #facile #envie #de #bien
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
