Brioche du Pauvre : Recette Facile et Anti-Gaspi

La brioche du pauvre, également connue sous le nom de pain perdu, est une recette enfantine et régressive, bon marché et anti-gaspi. Elle permet de recycler et de pimper les pains durcis et autres brioches rassies. Cette recette est idéale pour éviter de jeter des tranches de brioche qui commencent à sécher.

Arme Ritter signifie « chevalier pauvre », vous voyez venir le truc ? French toast ou encore Poor knights of Windsor outre-manche, j’ai nommé le pain perdu ! Repas de pauvre, le pain perdu n’a pas l’exclu française. L’origine du nom de la recette est plutôt incertaine mais elle est assez ancienne. On retrouve des traces de la recette dans des livres de cuisine datant du 14ème siècle. Tous les membres de la noblesse ne baignaient pas dans l’opulence.

Et ça fonctionne aussi bien avec des tranches de pain blanc, de pain de mie qu’avec un kouglof un peu sec. On peut en faire des roulés ou encore des grosses frites, tout est possible et permis. Et on ne s’arrête pas à la version sucrée.

On peut bien évidemment décliner la recette en salé (en utilisant du pain cette fois-ci) en ajoutant, sel, poivre, muscade ou aromatiques de votre choix et servir avec du bacon, des œufs pochés, de l’avocat, réaliser un croque-monsieur ou encore un grilled cheese !

La brioche perdue est un grand classique du petit-déjeuner et du goûter, mais elle peut vite devenir riche en calories à cause du beurre et du sucre ajoutés.

Dans nos recettes anti-gaspi favorites , le pain perdu avec de la brioche se classe dans notre top 3. Le pain perdu est facile à faire et tellement bon, cette recette se décline selon vos envies et plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

C'est à l'époque romaine que Marcus Apicius mentionne l'ancienne recette du pain perdu, il ne s'appelle pas encore "pain perdu" mais l'essentiel est déjà là : du pain rassis trempé dans le lait et frit dans de l'huile auquel on y ajoutait du miel.

Recette de Brioche Perdue Légère

Pour réaliser une brioche perdue légère, il faut tremper des tranches de brioche rassise dans un mélange d'œufs, de lait écrémé ou végétal, de miel ou sirop d'agave, d'extrait de vanille et de cannelle, puis les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile de coco ou neutre.

Cette recette est plus légère car elle contient moins de sucre raffiné, grâce à l'utilisation de miel ou sirop d'agave, moins de matières grasses en supprimant le beurre au profit d'un filet d'huile, et plus de fibres si on choisit un pain brioché complet.

Ingrédients :

• Tranches de brioche rassise
• Oeufs
• Lait écrémé ou végétal non sucré
• Miel ou sirop d'agave
• Extrait de vanille
• Cannelle
• Huile de coco ou neutre

Instructions :

1. Préparer l’appareil à tremper: Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, le miel (ou le sirop d’agave), l’extrait de vanille et la cannelle. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Tremper la brioche: Plongez rapidement chaque tranche de brioche dans le mélange en veillant à bien l’imbiber sans qu’elle ne se désagrège.
3. Cuire la brioche: Faites chauffer une poêle antiadhésive avec quelques gouttes d’huile de coco ou d’huile neutre. Faites dorer les tranches de brioche 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez la brioche perdue légère avec des fruits frais comme des fraises, des bananes ou des framboises, un filet de miel ou sirop d'érable, et un produit laitier peu gras comme du fromage blanc à 0 % ou un yaourt nature. Pour augmenter la saveur et la valeur nutritionnelle, vous pouvez ajouter des amandes effilées grillées ou une pincée de cacao en poudre non sucré sur la brioche perdue.

Brioche du Pauvre à la Fleur d'Oranger

Voici une variante de la brioche du pauvre avec une touche de fleur d'oranger pour relever le goût. À savourer au goûter ou au petit déjeuner.

Ingrédients :

• Farine
• Levure de bière (ou levure de boulangerie express)
• Édulcorant liquide
• Oeufs
• Beurre allégé
• Arôme fleur d'oranger
• Sel
• Lait tiède

Instructions :

1. Dans un robot pétrisseur, mettre la farine, la levure, l’édulcorant, les œufs, le sel, le lait tiédi et la fleur d’oranger. Mélanger 30 secondes afin de donner de l’élasticité.
2. Ajouter le beurre et pétrir encore 30 secondes environ.
3. Préchauffer le four à 200°C (th. 6). Mettre dans un moule à cake en silicone et laisser lever 1 heure et demie.
4. Après ce temps, enfourner 10 minutes.

Brioche Perdue, Crumble Pécan et Compote de Pommes (Arme Ritter)

Pour un brunch, on peut se permettre d’être généreux, servez 2-3 tranches par personnes. Voici une version de brioche perdue super gourmande. Pour cette recette, on utilise de la crème liquide, pour une brioche ou pain perdus traditionnels et moins riches, remplacez par du lait.

Pour le crumble, vous pouvez utiliser d’autres fruits secs et réaliser un crumble aux amandes, aux noisettes ou aux noix.

Ingrédients :

• 6 tranches de brioche un peu rassie
• 2 œufs
• 100 ml de crème fraiche
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de cannelle

Pour la compote de pommes :

• 4 pommes
• 100 ml de jus de pommes
• 50g de sucre
• Le jus d’un citron
• ½ bâton de cannelle
• 2 étoiles d’anis
• 1 pincée de cardamome
• ½ gousse de vanille
• Un peu de rhum
• 1 noix de beurre

Pour le crumble :

• 70g de noix de pécan
• 70g de farine
• 70g de sucre roux (type muscovado)
• 70g de beurre
• 1 pointe de fleur de sel

Préparation :

Compote :

1. Épluchez les pommes, épépinez-les, coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation.
2. Préparez un caramel à sec avec le sucre, ajoutez le beurre, puis faites revenir les pommes dans le caramel.
3. Déglacez au jus de pommes. Coupez la gousse et grattez les graines avec le dos d’un couteau, ajoutez-les aux pommes avec les épices.
4. Faites compoter à feu doux/moyen pendant env. 30 min. Retirez le bâton de cannelle et l'anis.
5. Finir au mixer plongeant pour lisser la compote. Aromatisez avec une pointe de rhum.

Crumble :

1. Mélangez tous les ingrédients en écrasant bien le beurre pour former une masse grumeleuse.
2. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire env. 15 min à 160°C.

Brioche perdue et dressage :

1. Battez les œufs avec la crème, le sucre et la cannelle.
2. Trempez les tranches de brioche dans le mélange env. 2 min de chaque côté puis égouttez-les.
3. Faites revenir du beurre dans une poêle, puis faites dorer les tranches de brioche en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Dressez le crumble et la brioche sur une assiette, saupoudrez d’un peu de sucre glace, accompagnez de compote.

Gâteau à l'Huile de Colza et Brioche Rassie

Un gâteau cuit avec de l’huile présente une finition dorée et brillante. Il est à la fois délicieux et bon pour la santé. Vous pouvez varier les huiles végétales pour donner des saveurs originales à vos tartes et gâteaux : olive, tournesol, pépins de raisin, noix, sésame…

Les huiles végétales prennent soin de votre santé grâce à leurs vertus nutritionnelles. L’huile de tournesol oléique et l’huile d’olive sont riches en oméga 9, l’huile de noix riche en oméga 3. L’huile de tournesol et l’huile de noix vous apportent des oméga 6.

Ingrédients :

• 250 ml de lait entier
• 80 ml d’huile de colza
• 1 sachet de sucre vanillé
• 380 gr de farine
• 60 gr de sucre
• 5 gr de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• Croissants ou brioche rassie

Préparation :

1. Faire tiédir le lait (à peine tiède mais pas chaud) et délayer la levure de boulanger, laisser reposer 10 mn environ.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, avec le sucre, le sel et le sachet de sucre vanillé.
3. Ajouter ensuite l’huile et mélanger de nouveau.
4. Enfin, ajouter progressivement le lait avec la levure (si la pâte est trop collante ajouter de la farine).
5. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse (environ 10mn).
6. Déposer la boule de pâte dans un saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1 h30 : la pâte doit avoir doublé de volume.
7. Préchauffer le four th.6 ou 180°.
8. Huiler ou étaler de la margarine dans le moule de votre choix. Ajouter une feuille de papier sulfurisé.
9. Ajouter les œufs battus. Ajouter le mélange farine/levure/sucre vanillé. Mélanger à nouveau.
10. Terminer par verser le beurre fondu sur la préparation. Bien mélanger. A ce moment, si vous le souhaitez, pour plus de gourmandises, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat.
11. Mettre à cuire 30 minutes.

Ce gâteau se déguste aussi bien au dessert qu'au goûter voir même au petit déjeuner. Une bonne façon de recycler la brioche ou des croissants raplapla. Vous pouvez utiliser le fruit de votre choix.

Babka : Une Brioche Tressée Venue de l'Est

Ze´bre´e et tresse´e, cette viennoiserie est la brioche que tout le monde s'arrache en ce moment ! Originaire des pays de l’Est, la babka tire son nom de la contraction de babouchka (qui signifie « grand-me`re »). Brioche du pauvre, au de´part, elle a suivi l’immigration des juifs d’Europe aux E´tats-Unis au sie`cle dernier, ou` elle a pris son essor pour devenir une brioche populaire bien garnie.

Mais la babka posse`de une originalite´ : le pa^ton est e´tale´ en long, garni (de pa^te a` tartiner chocolat-noisette), puis roule´, coupe´ en deux et tresse´, pour obtenir un effet marbre´. Apre`s la cuisson, on procède à un petit glaçage et on obtient cette brioche dodue, ultra-savoureuse, le´ge`rement humide... et comple`tement addictive !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Substitutions

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